Hol vannak a világ legfinomabb osztrigái? Kagyló. Osztrigatelep. Bouzigues, Franciaország. Hol keressünk Franciaországban
Folyam Hétvégék a VW Polo-tól - ezek hat európai ország turistakalauzai, amelyeket honfitársaink állítottak össze. A szerzők arról beszélnek, hogyan tehetnek izgalmas utazást autóval Európa körül, látogassanak meg sok nem triviális látnivalót, és mindezt egyetlen hétvége alatt.
 |
A Moszkvai Állami Egyetem Újságírói Karán szerzett diplomát. Hét évig minden tőlem telhetőt megtettem különböző kiadványokban, és három évig az Esquire magazinnál dolgoztam. Egy évvel ezelőtt úgy döntöttem, hogy megváltoztatom a tevékenységemet, otthagytam kedvenc munkámat az Afisha magazinnál, és miután részt vettem Borisz Hlebnyikov új filmjének megalkotásában, a barcelonai CECC filmiskolába rendezőnek tanultam. Szingapúrban élt, szinte egész Európát bejárta, és azt tervezi, hogy Dél-Amerikába emigrál. Nem érti, hogyan élheti le az egész életét egy helyen, amikor a világ nagy és az élet kicsi. Nem tudja elképzelni magát állandó mozgás és utazás nélkül. |
ÚTVONAL
ÚTHOSSZ
|
UTAZÁSI IDŐ
|
Nagyon szeretem Európát, mert egy ország egyik városát elhagyva néhány óra elteltével könnyen egy másik városban találhatod magad egy teljesen más országban, más kultúrával és hagyományokkal, természettel és építészettel, emberekkel és nyelvvel. Barcelona egyik előnye az elhelyezkedése. Most nem az éghajlatra és a Földközi-tengerre gondolok, hanem a távolságra Katalónia fővárosától a francia határig. Általánosságban elmondható, hogy a dél-franciaországi utazások nagyon jellemzőek a katalánokra, különösen a barcelonai lakosokra - a helyzet az, hogy ezeknek a francia területeknek egy része egykor Katalónia volt, és ott ma is beszélnek katalánul.
Az egyik ok, amiért izgatott vagyok Franciaország közelsége miatt, az az osztriga. Természetesen lehet enni osztrigát Barcelonában, de egyáltalán nem azért a pénzért, amit a francia osztrigafarmok kínálnak. Az egyik legközelebbi egy dél-franciaországi kisváros, Port Leucate közelében található. Két és fél óra alatt odaérhetsz. Tehát ha csak az osztriga a cél (és nem Franciaország), akkor menjen egyenesen oda. Ha egy tengeri ínyencségeket megkóstoló utazást egy közeli francia városba való utazással szeretné kombinálni, akkor azt javaslom, menjen el Montpellier-be, amelyet a The New York Times szerkesztői a „francia helynek neveztek 2012-ben” (mint minden ötödik poszter). megmondja a városban). Az út valamivel több, mint három óra, és útközben megállunk Dél-Franciaország második és főnek tűnő osztriga helyén - Bouzigues üdülővárosában, amely mindössze 28 kilométerre található Montpellier-től. Véleményem szerint az ideális megoldás az összes utazás összevonása és a következő lépések végrehajtása: pénteken vagy szombaton reggel induljon el Barcelonából, miután jól megreggelizett, hogy ne ölje meg az étvágyat ebédig. Először is menjen Bouzigba, érkezzen meg délután egy óra körül, menjen el az egyik tengerparti étterembe, rendeljen egy tálca jégen lévő osztrigát, egy üveg jéghideg fehérbort, és töltsön el egy teljes két órát ezt az ünnepet. Ezután sétáljon körbe a városban, üljön be az autóba, és menjen Montpellier-be, hogy este meglátogassa a legjobb helyi bárokat, és ott töltse az éjszakát. Másnap pedig, miután az egyik klasszikus francia kávézóban megreggeliztünk, irány Spanyolország, visszaúton álljunk meg Port Leucate-ban, vegyünk egy doboz osztrigát, és folytassuk az osztrigahétvégét Barcelona egyik strandján. Ha tetszik ez a terv, akkor használja ezt az útmutatót a maga teljességében, de ha az egész egy kicsit túl soknak tűnik, akkor ossza fel az Ön számára megfelelő módon.
Montpellier
Montpellier
Montpellier
Montpellier
Montpellier
BUSIG
Buziga távolsága körülbelül 324 kilométer, ezért érdemes reggel, tíz körül indulni. Alig több mint három óra múlva az apró és nagyon festői Bouzigues faluban találja magát, amely egész Franciaországban híres osztrigafarmjairól. Hajtson a tengerpartra, hagyja el az autót, és sétáljon egy kicsit a parton gyalog, hogy a mólókról lássa a lagúna hosszú oszlopait, amelyek mélyen a vízbe mennek. Speciális fémhálókat, úgynevezett poshokat erősítenek rájuk, amelyekben a fiatal osztriga a költési időszak alatti begyűjtése után érik. Ez megvédi őket a ragadozó tengeri csillagoktól és attól, hogy iszap borítsa be őket. Ha még nem vagy éhes, de a rudakat nézve érdeklődni kezd az osztrigahorgászat iránt, akkor először menj el az osztriga (és az egész lagúna lakóinak) múzeumába, a Musée de l'étang de Thauba, ami ott található. a parton. Ez egy kis múzeum állandó kiállítással, ahol megtudhatja, hogyan kezdődött az osztrigaevés kultúrája, tanulmányozhatja a puhatestűek anatómiai felépítését, megtudhatja a fajuk közötti különbségeket, megismerheti az osztriga termesztésének és étkezési módjait. helyesen (ha véletlenül még nem próbáltad, és csak azért jöttél ide), általában mindent megtudhatsz az osztrigáról.
Most a legfontosabb. Hely ebédelni. Valószínűleg észre fogja venni, hogy a parton lévő összes étterem és kávézó kínál kóstolót vagy különleges menüt. Természetesen választhatsz tetszőleges helyet, és ott szállhatsz meg, mert az osztriga minden étteremben helyi, és nem fogsz érezni semmi különbséget. De ha elkalandozik a tekintete, és percek óta sétál egyik helyről a másikra, összehasonlítja az éttermi ajánlatokat, és nem tud dönteni, akkor menjen Chez La Tchepe. Itt egy tucat ára hat eurótól indul. Egy üveg házi fehér hat és félbe kerül. Ha nem is tudsz franciául, nyugodtan menj fel a pulthoz, mutass az ujjaddal a neked tetsző osztrigára (jobb, ha több fajtát rendelsz), és foglalj asztalt a teraszon. Körülbelül tíz perc múlva hoznak egy fényes fémtálcát nyitott gyöngyházzal, citrommal, ecettel, olajjal, kenyérrel és borral.
Ha most először kóstol meg osztrigát, ne várjon csodát. Emlékszem, amikor először próbáltam. Nem írom le a saját érzéseimet és asszociációimat, de megmondom őszintén, hogy nagy valószínűséggel az ötödik osztriga környékén kezdi igazán megérezni az ízét. Hogyan lehet ezt elérni: először is jó társaságban kell lenni, amelyben iróniával lehet kezelni a történéseket. Tulajdonképpen öniróniára gondolok, mert ha az első megérzésed az, hogy azonnal kiköpd az osztrigát, akkor tedd meg és nevess gondtalanul, és ne törődj vele egész este. Második. Ez az időjárás. Például jó napsütéses időben sokkal nyitottabb vagyok mindenféle kétes kalandra, mint egy borongós esős napon, amikor egy pokrócba burkolózva szeretnék otthon ülni egy csésze forró csoki mellett. Harmadszor pedig a cselekvések szigorú sorrendje. Először meglocsoljuk az osztrigát citromlével, majd nagyon óvatosan egy villával válasszuk el a lábát a héjától. Miután megbizonyosodott arról, hogy semmi más nem tartja az osztrigát, egyik kezével fogja meg a héját, a másikkal pedig a pohár bort. Ne nézd az osztrigát. Ne gondolj arra, hogy mi történik. Csak igya meg közvetlenül a héjából a benne lévő tengervízzel együtt, és azonnal kövesse egy korty bort. Ennyi, ki lehet lélegezni. Ahogy már mondtam, ne várj azonnal csodát, és ne add fel. A társaság, a szép idő és a bor hamarosan megteszi a dolgát, az osztriga pedig egyre könnyebbé válik számodra, és akkor ugyanúgy szeretni fogod, mint mindenki, aki abban a pillanatban körülvesz a kávézóban.
Bouzig
Bouzig
Bouzig
Bouzig
Bouzig
Ustica Múzeum
Bouzig
Chez La Tchepe
Osztriga a Chez La Tchepe étteremben
Út Montpellier felé
Út Montpellier felé
MONTPELIER
Mivel itt található Európa egyik legrégebbi egyeteme (ahol egykor Nostradamus és Rabelais is tanult), egy helyi lakos átlagéletkora huszonöt év. A hallgatói érdeklődést figyelembe véve sok kellemes kávézó, étterem, bár található, vagyis az éjszakai élettel minden rendben van. Napközben is van mit csinálni. A városban sétálva menjen a Diadalívhez. De Broglie kormányzó kezdeményezésére épült 1693-ban, hogy a régi városkapukat valami pompásabbra cseréljék, mint például Saint-Denis párizsi kapuja. A boltívet 2003-ban restaurálták, most Bertrand munkái láthatók rajta: négy allegorikus jelenet, amelyek a nantes-i ediktum hatályon kívül helyezését, a Canal du Midi építését, Mons és Namur elfoglalását, valamint magát Louist ábrázolják. Herkules képe, amelyet Victoria istennő koronáz meg, és legyőzi a brit oroszlánt és a parlagi sast. Közvetlenül mögötte van egy park, ahol a helyiek hagyományosan kocognak, párok egymás kezét fogva, családok piknikeznek, a diákok pedig iskolakerülőt játszanak. A park végén egy erős vízvezeték látható, amely nagyon emlékeztet az ókori rómaira. Valójában 1776-ban épült Henri Pitot terve alapján, hogy megoldja a város vízellátási problémáit. Ha van időd naplemente előtt, menj el Montpellier híres botanikus kertjébe, ez Franciaország legrégebbi botanikus kertje. Eredetileg 1593-ban alakították ki az orvostanhallgatók számára szükséges gyógynövények termesztésére, és jelenleg a kertben több mint tíz emlékmű található olyan kiváló orvosok számára, mint például Carl Linné. A város főtere a Vígszínház tér, közepén található a Három Grácia szökőkút, körülötte pedig az Operaház, a legdrágább szállodák, kávézók. A tér a közelmúltban gyalogossá vált, csak egy villamosvonal szeli át, amelyet Christian Lacroix festett. A város többi tere a központban nagyon kicsi, és az éjszakai élet ezekre összpontosít.
Montpellier
Montpellier
Montpellier
Montpellier
Montpellier
Ma Primiere Cantine a prefektúra közelében. A belső dekoráció nagyon hangulatos - asztalok, székek, fa komódok, virágok pocakos vázákban és biotermékekből készült házi ételek. A szolgáltatás nagyon gyors és figyelmes.
Hagyd ki az első poharat, menj tovább
Leon-Paul Fargue francia költő egyszer ezt írta: „Az osztriga a tenger csókja az ajkakon.” Szóval hogyan lehet ellenállni, hogy Párizsban kipróbáljon egy ilyen remek finomságot, még egy ilyen gyönyörű metafora után is? Ráadásul Franciaországban az osztriga szezon egész évben tart.
Franciaország egész Európa legnagyobb osztrigatermelőjeként lépett be a 20. századba, és a mai napig vitathatatlan vezető szerepet tölt be.Hogyan és hol termesztik az osztrigát?
Az országban a kagylótenyésztés a Mezőgazdasági és Halászati Minisztérium égisze alatt folyik. Az intézménynek számos feladata van, az osztriga természetes élőhelyének megőrzésétől a minőség-ellenőrzésig és a termelés magas higiéniai normáinak betartásáig.
Ezenkívül minden franciaországi osztrigafarm tulajdonosának részt kell vennie egy speciális kétéves képzési programban. Az állam nemcsak a kagylótermesztésre, hanem az ökológia és a közgazdaságtan alapjaira is képezi a leendő üzletembereket. Mondanom sem kell, hogy ez a megközelítés a francia osztrigát a világ legjobb minőségének számítóvá teszi!
Franciaországban kétféle osztrigát termesztenek: lapos (franciául huîtreplate) és kerek (huîtrecreuse).. Az ivadékokat kézzel gyűjtik, majd speciális hálókba helyezik, és az öböl partján „asztalokra” helyezik. A hálót időnként megfordítják, összekeverik, bottal megütögetik - ez azért történik, hogy a héj és a benne lévő hús szabályosabb formát kapjon.
Egy év elteltével a puhatestűeket további két évre a tengerfenékre helyezik, majd kihúzzák és finomításra küldik - clairekben, természetes édesvízi testekben öregednek. Ennek eredményeként az osztriga íze megpuhul, és megtisztul a felesleges sótól. Szállítás előtt a finomság tételeit gondosan dobozokba csomagolják, hogy ne veszítsék el a nedvességet és ne haljanak meg az úton.
Bár egy régi mítosz azt állítja, hogy a kagylókat csak bizonyos hónapokban lehet enni, amelyekben az "r" betű szerepel, az osztriga szezon Franciaországban egész évben tart. Vitatkozhatunk az ínyencek állításával is, miszerint májustól augusztusig a pép finom íze romlik a puhatestűek által szaporodás céljából kiválasztott speciális folyadék miatt. Valójában az ízváltozást szinte lehetetlen észrevenni (főleg, ha citromot vagy lime-ot használunk).
A festői francia város, Bouzigues ad otthont Európa legfinomabb osztrigáinak.. Úgy tartják, hogy a lagúna vizében lévő só koncentrációja adja a pép gazdag ízét. A város vízpartján számos osztriga étterem és farm található.
Bouzig az osztrigaipar történelmi fővárosa, mert valamikor régen ebben a faluban jelent meg a Földközi-tenger első farmja.
A Párizsból Bouzigues-ba érkezőknek mindenképpen érdemes ellátogatniuk a helyi Kagylómúzeumba (Le Musee de L’etang de Thau). Itt megismerkedhet az osztrigatenyésztés történetével, valamint nevezhet városnéző túrára. A turisták egy tapasztalt idegenvezetővel együtt hajóval jutnak el az osztrigákkal és kagylókkal felakasztott speciális fémvázakhoz. A mezőgazdasági dolgozók bemutatják, hogyan rakják le és hogyan takarítják be a kagylókat. A túra osztrigakóstolóval zárul egy helyi étteremben.
Egy másik egyedülálló hely az osztriga termesztésére Franciaországban Cancale halászfalu a Mont Saint-Michel-öbölben (csak 4 órányira Párizstól). Cancale - Bretagne igazi osztriga fővárosa. Az ismerkedést érdemes a La Ferme Marine farm-múzeum meglátogatásával kezdeni. Itt megtekintheti a gyártási folyamatot, és csodálatos leleteket tekinthet meg a tenger fenekéről. Cancaléban évente többször rendeznek osztrigafesztivált, amelyet ugyanaz a múzeum felügyel.
Franciaországban összesen mintegy 3000 osztrigafarm működik. A leghíresebb területek a La Manche csatorna mindkét partja: Bretagne, Normandia, Kent és Essex, Arcachon és az ország Földközi-tenger partja.Hogyan kell megfelelően kinyitni és enni egy osztrigát
Mivel Franciaország az etikett szülőföldje is, nem meglepő, hogy vannak bizonyos szabályok azok számára, akik egy tengeri finomságot terveznek kipróbálni. Természetesen az éttermekben a kagylókat már kinyitott tálon szolgálják fel. Azonban azoknak, akik a francia halpiacot tervezik meglátogatni, tudniuk kell, hogyan kell maguknak kinyitni az osztrigát.
Először is vastag kesztyűt kell felvennie a kezére. A héj töredékei nagyon élesek és károsíthatják a bőrt. Ezután helyezze az osztrigát a deszkára, egy speciális késsel feszítse fel a felső szárnyat, és fokozatosan vágja le a benne található osztrigaizmot, mozgassa a pengét balra-jobbra és előre-hátra. A késnek körülbelül 1,5 cm-re kell behatolnia a mosogatóba.
Fontos! Ne végezzen átszúró mozdulatokat, ne üsse a kést a héjhoz, és mozgassa fel-le, mert ez azt eredményezi, hogy a töredékek bejutnak a puha húsba.A francia tengerparton található osztriga bárokban az osztrigát könnyebben kinyitják, ha a héj közepén lévő két szelep találkozásánál késsel választják el. Ez a módszer kevésbé esztétikus, de átvehető. A leghíresebb osztrigapiac a Marché aux Huîtres Cancale-ban.. Itt kipróbálhat egy tucat 5-6 €-ért. További 1 €-t kell fizetnie egy szelet citromért és a vásárolt kagylók kinyitásáért.
A legfontosabb dolog megtörtént - az osztriga nyitva van, de hogyan kell helyesen enni? A nyitott héjat a bal kezébe kell vennie, a jobb kezébe pedig egy speciális villát. Éles szegfűszeggel válassza le a pépet a kemény héjtól, majd öntse a tartalmát a szájába. Az etikett szerint az egész folyamatnak csendben kell lennie.
Mi legyen a következő?
Erről a témáról évszázadok óta heves viták zajlanak az országban, amelyek egy kérdésre csapódnak le: azonnal nyeljem le, vagy előbb rágjam meg? Aki még csak most ismerkedik a finomsággal, annak mindkét módszert érdemes kipróbálnia.
Mivel eszel osztrigát?
Az osztrigát Franciaországban általában citrom- vagy limeszeletekkel tálalják, és kenyérrel és vajjal fogyasztják. Szintén az asztalon lehet egy klasszikus szósz, amely borecetből és medvehagymából készül - a Mignonette. Bár az igazi ínyencek tisztán „tiszta” formában fogyasztják a finomságot.
A citromlevet kezdetben nem szószként használták, hanem az osztriga frissességének ellenőrzésére. Az élő kagylók savnak kitéve összezsugorodnak.
De Franciaországban kategorikusan nem fogadják az osztrigát csípős szósszal fogyasztott hagyományát. A csípős bors megnehezíti a finomság valódi ízének értékelését.
- Sauvignon Blanc: az aromás fehérbor tökéletesen kiegészíti a hagymás szósszal készült finomságot;
- Chardonnay: Tökéletes kísérője sült kagylónak tejszínes szósszal;
- Muskotály: A száraz fehérbor segít kiemelni a friss osztriga ízét;
- Chablis: remek lehetőség finomságnak, ha vajjal kívánod fogyasztani.
A kísérletező kedvűek kipróbálhatják az osztrigaivást. A buborékok csodálatos textúra kontrasztot biztosítanak a kocsonyás húshoz képest. A francia sommelierek általában száraz pezsgőket kínálnak, mint például a Laurent Perrier Ultra Brut és a Drappier Brut Nature a kagylók mellé.
A TOP 5 hely Párizsban, ahol érdemes megkóstolni az osztrigát
Nem mindenkinek van lehetősége farmtúrára Franciaországban. Ezért a legtöbb turista kíváncsi, hol lehet enni osztrigát Párizsban. Ennek feltárására a francia főváros 100%-ban alkalmas.
Az osztrigák száma a legmagasabbtól a legalacsonyabbig változik. A legnagyobbak a 00-as, a legkisebbek az 5-ösek. Minél alacsonyabb a szám, annál nagyobb, húsosabb és általában drágább az osztriga.Tegyünk tehát egy expressz körutat a francia főváros legjobb osztriga helyein, és megtudjuk, mennyibe kerül az osztriga Párizsban.
Pleine Mer (22 rue de Chabrol)
A létesítmény inkább egy kiskereskedelmi üzletben lévő kávézóhoz hasonlít. Itt a frissen fogott tenger gyümölcsei széles választékát találja, magát az osztrigát pedig közvetlenül Cancale-ból szállítják. Az árak 10 és 20 € között mozognak tucatonként, és a kagyló méretétől függenek. Tehát a Pleine Mer jó választás azok számára, akik olcsón ehetnek osztrigát Párizsban.
Les Maquereaux (Quai de L'Hôtel de Ville | Pont Louis Philippe)
Az egyszerű „Makréla” nevű étteremhajó közvetlenül a Szajna partján található, Saint-Louis szigetén. A menü alapja a tenger gyümölcsei. A személyzet készséggel tájékoztat az egyes termékek származási helyéről, valamint a választott ételhez illő ital kiválasztását. Annak ellenére, hogy az étterem Párizs központjában található, az osztriga itt viszonylag olcsó: 12 €-tól (6 darab) 24 €-ig (12 darab).
Auberge du Moulin Vert (34 B rue des Plantes)
A hangulatos étterem a bejáratnál található kis dekoratív szélmalommal hívja fel magára a figyelmet. Belül a látogatókat barátságos személyzet és hangulatos belső tér várja, sok friss virággal. Az Auberge du Moulin Vertben 35 euróért kóstolhat meg egy tucat osztrigát borral és hagymás szósszal.
La Coupole (102 boulevard du Montparnasse)
Ez az étterem ideális azok számára, akik Párizsba érkeznek haute cuisine. A La Coupole ikonikus mérföldkőnek számít a Montparnasse környékén. Az intézményt 1927-ben nyitották meg Párizs központjában, és olyan prominens személyiségeket látott vendégül, mint Pablo Picasso, Man Ray, Jean-Paul Sartre. A menü többféle osztrigát kínál 15 és 27 € közötti áron 6 párra.
Brasserie Vaudeville (29 rue Vivienne)
A Párizs központjában található étterem 2018-ban ünnepelte fennállásának századik évfordulóját. Ez idő alatt a kis kávézó étteremmé alakult, saját sörfőzdével. Párizs lakói és vendégei különösen szeretik Vaudeville-t a Brongniart-palotára néző szabadtéri teraszáért. Egy tucat osztriga itt 12-29 €-ba kerül.
Általánosságban elmondható, hogy ebben a blogban nem akartam osztrigaoktatással foglalkozni. Úgy tűnik, az osztriga szerelmesei már kitalálták a clair-t és a croeses-t. És ha az emberek szeretik azt gondolni, hogy az osztriga csikorgó, zselészerű állagú, hogy a nyári hónapokban ehetetlen, mert felhalmozódik benne a méreganyagok és a sugárzás, hogy a tenyésztett osztriga mesterséges és szintetikus, és azt is, hogy az osztrigát csak akkor lehet enni, ha nőnek - Hát, hadd gondolják, többet kapunk.
De a barátok szigorúan azt mondták: "Szükséges, Fedya, szükséges." RENDBEN. Megnéztem a naptárat - itt az ideje, hogy beszéljünk az „R” betű hírhedt szabályáról.
Hagyományosan az osztriga szezon északi féltekén szeptembertől áprilisig tart. Ne feledje, Remarque-tól a „Life on Borrow”-ban: „Lillian elérte a szállodát. Most a magasföldszinten lakott, csak egy lépcsőt kellett felmennie. A kávézó bejáratánál egy osztriga árus volt.„Ma csodálatos garnélarákom van” – mondta. - Az osztrigák már majdnem elfogytak. Csak szeptemberben jelennek meg."
„Nem az osztriga szezonja, de az őszibarack váltotta fel őket.”
A nyári hónapokban, aki kéthéjú állatokból szeretne mintát venni, valószínűleg hallani fogja, hogy valaki emlékezteti őket az R hónap szabályára. Kimondja, hogy májusban, júniusban, júliusban és augusztusban – olyan hónapokban, amelyek nevében nem szerepel „r” betű – nem lehet osztrigát enni.
Figyelj, ez a 21. század, és valakit még mindig egy olyan szabály vezérel, amely az ókori Rómában is érvényes volt. A Krisztus előtti első században Cicero De Ostreis című értekezésében az osztrigák forró hónapokban való veszélyeiről és az R-tabu bevezetéséről elmélkedett.
Nos, mivel a szabálynak olyan mély történelmi gyökerei vannak, a régi tilalmak lényegét és azt, hogy mi történik az osztrigával az „r” nélküli hónapokban, az ókori római tengerek istene, Neptunusz segítségével.
A tenger feletti hatalom szimbólumának három ága van. Három oka is van annak, hogy a nyári hónapokban korlátozzuk az osztriga fogyasztását, ne feledje:
1. A természet olyan ügyesen megtervezte az osztrigát, hogy ez a puhatestű több napig nyugodtan élhet az úton vagy egy raktárban a vízben, hogy a begyűjtéskor sikerült becsukódnia a héjába. A lényeg a hőmérséklet. Az osztrigák számára az optimális +1○ és +4○ között van. Természetesen korábban, a forró hónapokban szinte lehetetlen volt kagylórakományt szállítani egy ilyen hőmérsékleti rendszer fenntartása mellett. Az osztriga még szállítás közben megromlott, és valóban veszélyes termék lett az egészségre.
2. Az északi féltekén sok puhatestű esetében nyáron kezdődik a szaporodási időszak. A víz felmelegedése jelzés a puhatestű számára, hogy megkezdje ezt a fontos folyamatot. Jaj, kezd meleg lenni! Ekkor az osztriga kaviárt termel, „tejszerűvé” válik, és megváltoztatja az ízét. Az osztrigatej keserű ízű lehet, és a kagylók húsa kevésbé rugalmas lesz. Az algák is elkezdenek virágozni meleg időben, megváltoztatva a víz kémiai összetételét, amelyben az osztrigák élnek. Ez a kagylók ízét is megváltoztatja, nem jobbra.
3. Az osztriga ellenőrizetlen betakarítása oda vezetett, hogy a 18. században Franciaország partjainál, valamint Amerika keleti partvidékén a populáció gyorsan lecsökkent. 1762-ben a Connecticut állambeli New Haven város tanácsa az osztrigakolóniák teljes és visszafordíthatatlan elpusztításának megakadályozása érdekében megtiltotta az osztrigák gyűjtését a szaporodási időszakban – május 1-től szeptember 1-ig –, és szigorú büntetést szabott ki. tilalom megszegéséért. Franciaországban 1771-ben a halászat szabályozásáról szóló királyi rendelet májustól szeptemberig ideiglenesen betiltotta az osztriga értékesítését a populáció megőrzése érdekében.
Emlékszel? Most nézd meg. Három foga is van. Ezen fogak mindegyike ok arra, hogy elfelejtsük a régi tilalmakat, és nyugodtan együnk osztrigát egy étteremben, távol a tengertől és az év bármely szakában:
1. A műszaki fejlődés eléggé előrehaladt ahhoz, hogy biztosítsa az osztriga gyors, gondos szállítását és tárolását az előírt hőmérsékleti feltételek mellett.
2. Az éttermek olyan farmokon termesztett osztrigát kínálnak, ahol a puhatestűek életében zajló összes folyamatot szigorúan ellenőrzik. A víz hőmérséklete és kémiai összetétele a legszigorúbb ellenőrzés alatt áll. Az osztriga tej nem mérgező, nem mérgezhet meg egy friss „tejes” osztriga. És még ismerek olyanokat is, akik éppúgy szeretik ezeknek a nyári osztrigáknak az ízét. Ezenkívül az 1980-as években feltaláltak egy olyan technológiát, amellyel olyan egész évszakos osztrigákat állítanak elő, amelyek soha nem „tejtermékek”. Ez egy steril osztriga, amely az év bármely szakában jólesik. És amint a meleg vízbe kerülő átlagos osztriga tejet kezd termelni, a termelők nyaralni küldik őket. És csak a „4 évszak” osztrigát szállítják az éttermekbe és üzletekbe.
3. A déli és az északi féltekén élő puhatestűek szezonalitása eltérő. A legtöbb ausztrál és új-zélandi osztriga költési időszaka november és március között van, a csúcsszezon a nem r hónapokban esik. Sajnos az osztrigákon, a vendéglősökön és a beszállítókon kívül álló körülmények miatt az ausztrálok 2014 óta nem érhetők el az ínyencek számára Oroszországban. Ám ezen a nyáron az új-zélandi kagylók minden bizonnyal kiváló ízükkel örvendeztetik meg kagylóbarátainkat.
Az egyetlen szabály, amit érdemes megjegyezni, hogy ne is próbálj ki egy osztrigát, amely rossznak tűnik és szagú. A friss osztrigának a tenger illatát kell árasztania, fényesnek és testesnek kell lennie, és színtelen, tiszta levet kell tartalmaznia, amelyet az ínyencek „osztrigalikőrnek” neveznek. És egyél osztrigát megbízható helyeken, ahol a szakemberek felelősek a minőségért.
Hétfőtől péntekig 11:00 és 20:00 óra között. Távoli foglalás is lehetséges (beleértve a klubtagokat is) a projekt kurátorával történt egyeztetés után levélben [e-mail védett] , és kártyás fizetéssel (csak ez a túra).Fontos! Ha ezeket a túrákat nem adták el Önnek az irodában, írjon nekünk e-mailben
kachestvo(dog)cheaptrip.ru, 3% kedvezménnyel árusítjuk!
Időjárás előrejelzés*:
Párizs novemberben napközben +10…+12°C/éjszaka +5…+7°C
*Az időjárás hozzávetőleges az utazás időpontjában
Egyéb időpontok és időtartamok lehetségesek - érdeklődjön!
Különleges projekt H
Az osztriga szezon + Saint-Jacques fésűkagyló örömei folytatódnak, mert, mint tudod, a Camembert, a Livor, a Pont-Leveque, az almabor és a Calvados felszívódása mellett (előtte és helyette) Franciaország hűvös partvidékének lakossága aktívan foglalkozik osztrigaevéssel és osztrigatudománysal + nem riad vissza a kagylótól, a garnélaráktól és a Saint-Jacques fésűkagylótól.
fotó a fesztivál honlapjáról
Miután megkóstoltuk a borban a legfinomabb Saint-Jacques-t, a Calvadost, sajthéj alatt, és egyszerűen a grillen megsütöttük, az orrunkat a szélnek tartva haladunk a tengerparton, végignézve a Sur-Merben végződő városokat és falvakat. lélegezni az óceánokat, számolni az árapályt és elcsípni Normandia, Bretagne és ha odaérünk Aquitaine napját, olvassa el az útvonal részleteit
Párizs: Indulás 10.11-én 3 éjszakára
A túra programja: 10.11 indulás és érkezés Párizsba (rendszeres járat 45 perces átszállással), 10.11-13.11-ig szállás Párizsban, a fesztivál ideje alatt, önálló transzfer* Port-en-Bessin-Huppenbe és vissza, 13.11-én indulás Párizsból (esti járat), érkezés Moszkvába november 13-ról 14-re virradó éjszaka (rendszeres járat 45 perces átszállással)
*Hogyan juthatunk el oda:
upd 04.11, az ár emelkedett, most 350 euróról, aktuális opciók kalkulációját kérje kommentben!
Douglas Hotel 3*, étkezés nélkül, 274 euró
Saint Georges Lafayette 2*, étkezés nélkül, 296 euró
Corona Rodier 3*, reggeli, 313 euró
Glasgow Monceau 3*, reggeli, 324 euró
Villa Royale Montsouris 3*, étkezés nélkül, 328 euró
Bretagne 3*, étkezés nélkül, 341 euró
Mondial 3*, tápegység nélkül, 347 euró
Libertel Montmartre Duperre 3*, étkezés nélkül, 398 euró
Best Western Premier Opera Faubourg 4*, étkezés nélkül, 354 euró
Hotel Les Theatres (pl. Best Western Les Theatres) 4*, étkezés nélkül, 381 euró
4*, étkezés nélkül, 455 euró
luxus és olcsó
4*, étkezés nélkül, kétágyas komfort szoba, 438 euró
4*, áram nélkül, abszolút levitációs szoba, 477 euró
Maison Albar Hotel Paris Opera Diamond (ex. Best Western Premier Opera Diamond) 5*, étkezés nélkül, 518 euró
Victoria Palace 5*, reggeli, 523 euró
Hogyan szervezzünk egy érdekes független nyaralást Párizsban olcsó túra vagy repülőjegy megvásárlásával, olvassa el és
Port-en-Bessin-Huppen
: Indulás 10.11-én 3 éjszakáraA túra programja: 10.11 indulás és érkezés Párizsba (rendszeres járat 45 perces átszállással),privát transzfer* Port-en-Bessin-Huppenbe,10.11-13.11-ig szállás bePort-en-Bessin-Huppen, 13.11 privát transzfer* Párizsba, 13.11 indulás Párizsból (esti járat), érkezés Moszkvába november 13-ról 14-re virradó éjszaka. (rendes járat átszállással 45 perc)
*Hogyan juthatunk el oda: Port-en-Bessin-Huppain Párizstól 275 km-re található, a legkényelmesebben autóval lehet eljutni, az út körülbelül 3 órát vesz igénybe az A13-as autópályán. Fiat 500 osztályú autó bérlésének költsége november 10-től 13-ig 62 euró, az árakról bővebben tájékozódhat és autót foglalhat. Vonattal is utazhat Párizsból Bayeux-ba - az út 2 órát vesz igénybe, a jegy ára 15 eurótól indul, majd busszal vagy taxival Port-en-Bessin-Huppainba (kb. 10 km). Megtekintheti a vonat menetrendjét és jegyet foglalhat.
upd 04.11, az ár emelkedett, most 387 euróról, aktuális opciók kalkulációját kérje kommentben!
King Hôtel, Port-en-Bessin-Huppen, nincs étkezés, 353 euró
Ibis Bayeux Port En Bessin 3*, Port-en-Bessin-Huppen, étkezés nélkül, 375 euró
Mercure Omaha Beach 3*, Port-en-Bessin-Huppen, étkezés nélkül, 386 euró
luxus és olcsó
Chateau La Cheneviere 5*, Port-en-Bessin-Huppen, étkezés nélkül, 748 euró
Elhelyezés apartmanokban(az ár személyenként értendő, az apartmant teljes egészében ki kell fizetni)
Figyelem, apartmanok kérésre és garanciálisak!
Nézzük meg, mi az a „kérésre” és „garantált” szállás.
Apartman 2-4 fő részére, strand közelében, kérésre
Terület:
Helyiségek: hálószoba, nappali konyhával, 2 fürdőszoba
Emberek száma: 2-4
Ár fejenként nál nél 4 üléses elhelyezés - 310 euró
Ár fejenként nál nél 2 üléses m helyezés – 343 euró
Kis, 44 m2-es duplex apartman Port-en-Bessin-Huppaiban, a strand és a halászkikötő közelében. Az apartmanban található: 1. szint - konyha (mosogatógép, mikrohullámú sütő, hűtőszekrény), nappali kanapéval, TV, fürdőszoba, 2. szint - hálószoba franciaággyal és két egyszemélyes ággyal, fürdőszoba. Ingyenes parkolás, ingyenes wifi.
Apartman 2-4 fő részére, tengerre néző, igény szerint
Terület: Port-en-Bessin-Huppai, Basse-Normandine
Helyiségek: 2 hálószoba, nappali konyhasarokkal, fürdőszoba
Emberek száma: 2-4
Ár fejenként nál nél 4 üléses elhelyezés - 314 euró
Ár fejenként nál nél 2 üléses m helyezés – 370 euró
Lakás 75 m2 , tengerre néző kilátással. Az apartmanban 2 hálószoba, nappali és felszerelt konyhasarok található , mosógép, tv, ingyenes wifi. Sétatávolságra a sétánytól és a strandtól.
4-6 fős ház garanciával
Terület: Port-en-Bessin-Huppai, Normandine
Helyiségek: 3 hálószoba, nappali, konyha, társasjátékszoba, 2 fürdőszoba
Emberek száma: 4-6
Ár fejenként nál nél 6 személyes elhelyezés - 371 euró
Ár fejenként nál nél 4 üléses m helyezés – 446 euró
+200 euró visszatérítendő kaució
Amikor Franciaországba érkező barátaival és ismerőseivel kommunikál, előbb-utóbb meg kell válaszolnia egy tipikus francia ételre vonatkozó kérdést.
Korábban a tapasztalatlanság miatt hosszas vitákba bocsátkoztam arról, hogy minden régiónak megvannak a saját preferenciái. És ez, mondják, egyformán igaz borokra és ételekre egyaránt.
Most magabiztosan és kategorikusan kijelentem: „Osztriga!”
És nem számít, hogy más országokban is szívesen fogyasztják: Belgiumban, Spanyolországban, Olaszországban, Amerikában vagy valahol máshol...
Franciaországban igazi osztrigakultusz uralkodik!
És ha valahol először kell kipróbálnia őket, akkor ez a legjobb hely!
Egy időben először Franciaországba érkezésemkor, karácsonykor próbáltam ki ezt a finomságot, amikor hagyományosan minden francia osztrigát és libamájat eszik.
Meghívtak egy francia házba, ahol „a la büfé” volt megterítve, ami az utóbbi években elég gyakori: olcsóbb, demokratikusabb és kevésbé fárasztó mindenki számára.
A vendégek műanyag tányérokra tették saját ételeiket, maguk öntötték a bort műanyag poharakba, és félrelépve, egyedül vagy valakivel beszélgetve ettek-ittak, volt, aki állva, volt, aki egy szék vagy szendvics szélén ült, volt, aki közvetlenül ült. félig...
Odaálltam egy francia mellé, aki érdeklődve kérdezte, igaz-e, hogy az oroszok vég nélkül isznak vodkát, és mindig a vállukra dobva törik össze az üres poharakat...
Megpróbáltam meggyőzni, hogy ez semmiképpen sem szabály, de úgy tűnt, hiába – nem hitt nekem.
És hirtelen, mintha megfeledkezett volna rólam, amilyen gyorsan csak tudott, az asztalhoz rohant, és az utolsó, amit hallottam tőle:
- Osztriga van, siess, hamarosan nem marad semmi!
követtem őt. A franciák körben ültek az asztalnál, és koncentráltan ettek osztrigát, féltékenyen figyelve egymást.
A jelek arra utaltak, hogy csatlakozzak. Úgy döntöttem, hogy kockáztatok.
Ezután öt évig többé nem nyúltam az osztrigához, és még azt is elkerültem, hogy feléjük nézzek.
Öt év az életemből így elveszett!
Mindezt csak azért, mert nem volt mellettem senki, aki bevezetett volna ebbe a nagy szentségbe: az osztrigaevésbe!
Aztán öt évvel az első rossz élmény után beleszerettem.
Kedvesem imádta az osztrigát.
Meghívtam egy étterembe, és megrendeltem neki ezeket a szerintem szörnyű kagylókat.
Azonnal elmagyarázta nekem, hogy nem szörnyűek, de gyönyörűek!
Aztán elmagyarázta, hogyan kell megenni, megmutatta magát, és az ő kedvéért, becsukva a szemem, gondolatban elbúcsúztam az élettől, és nyeltem egyet-kettőt...
Most már nem tudom elképzelni az életet osztriga nélkül, és kötelességemnek tartom, hogy az általam kedvelt embereket beavatjam ebbe a szentségbe.
Ebben az értelemben prédikátor vagyok, a jó hírt hirdetem: az osztriga szép, az osztriga gyönyörű, az osztriga finom! És az osztriga randevú a tengerrel!
Mint minden prédikátornak, nekem is van már bizonyos számú megtérőm, amire nagyon büszke vagyok!
Az tény, hogy több szabályt is kitaláltam az osztrigával való első találkozásra!
És itt vannak:
Először is az osztrigával való találkozást szépen be kell rendezni: Párizs, Nizza, Arcachon vagy Deauville, egy jó étterem, tiszta fehér terítő, a szükséges, lehetőleg ezüst, evőeszközök, egy szépen kirakott nagytál: pezsgő jég, gyöngyház osztriga, arany citrom, drága és hideg fehérbor ezüstvödörben jéggel, különleges szürkés kenyér és sós vaj, figyelmes, korrekt és nem tolakodó pincérek...
Jó, ha hozzáértő ember ül veled. Még jobb, ha szereted! Ideális: mindkettő egy személyben. Röviden: kell lennie valakinek, akiért készen állsz egy bravúrra!...
Ahogy az alumínium bögréből sem lehet drága bort inni, úgy az osztrigát sem lehet először útközben, véletlenszerűen, véletlenszerű emberekkel kipróbálni.
Az osztriga, akárcsak a pezsgő, mindig ünnep!
És ne aggódj, ha hirtelen először „nem jók” neked. Megnyugodhat: a folyamat elkezdődött!
És ne lepődj meg, ha hat hónappal később, télen Moszkvában, Szentpéterváron, Harkovban vagy Nyizsnyij Novgorodban, Párizsra és Franciaországra emlékezve, hirtelen fékezhetetlenül megkívánod az osztrigát.
Ez azt jelenti, hogy többé nem kell elmagyarázni, mi az a tipikusan francia étel!
De a kérdés, hogy pontosan hogyan esznek osztrigát, mindig összezavar, mert ezt nem szabad elmondani, hanem megmutatni!
Az osztriga egy egész szertartás, mint a teaivás Kínában vagy a pilaf Üzbegisztánban.
Először ki kell választani őket.
Minden osztrigát – „les huitres” – lapos „tányérokra” és mély „creusesekre” osztanak. Az előbbiek között a legelterjedtebbek a „belonok”, az utóbbiak között a „fines de claires” és a „speciales”, az előbbiek az Atlanti-óceánon, az utóbbiak a Csendes-óceánon élnek.
Az én(!) ízlésem szerint a legjobb, ha egy tucatnyi „fines de clairest” veszek. Nem annyira sósak és zsírosak, mint a speciales claires, és sokkal szebbek, mondhatnám romantikusabbak is, mint a belonok: mind forma, mind enyhén türkiz színű.
Az osztriga méretét a szám határozza meg. Minél kisebb a szám, annál nagyobb az osztriga. A legnépszerűbbek a 2-es és a 3-as. A kedvencem, akárcsak a női mell, a harmadik!
Amíg a rendelésed feldolgozás alatt áll - az osztrigákat egy speciális késsel nyitják ki, és szépen kirakják egy nagy tányérra, jéggel - te is készülj fel.
Néhány szelet különleges, többnyire szürke kenyeret kenjünk meg sós vajjal, és öntsünk hideg fehérbort a poharakba. Chablis vagy rizling. A pezsgő még jobb!
Aztán ha már az osztrigatál az asztalon van, szánjon rá időt!
Csodálja meg, nézze meg, milyen szép!
Türkiz vagy gyöngyházas osztriga csillogó fehér jégen, napfényes sárga citromokkal keretezve!
Miután a szádba tettél egy kis darab kenyeret és vajat (pontosan előtte, nem utána!..), bal kézzel fogd az osztrigát úgy, hogy a széles vége rád nézzen, meglocsolod citromlével! Nem emlékeztet ez semmire?!
És ez nem véletlen: az osztrigát az egyik leghatékonyabb afrodiziákumnak tartják!
Látni fogja, hogy az osztriga enyhén összezsugorodik a szélein, mintha az élvezettől: ez annak a jele, hogy készen áll az evésre, hogy kapcsolatba lépjen veled!
Most fogj egy kést, és óvatosan vágd le az osztrigacombot a hozzád legközelebb eső oldalon a tövénél. Ugyanezzel a késsel enyhén válassza le az osztrigát a héjától, a szélektől a középpont felé haladva. Most már semmi sem akadályozza meg abban, hogy átadja magát neked!
Tedd le a kést, vegyél egy speciális villát, és képzeld el, hogy most belemerülsz a tengerbe, és érezni fogod az ízét az ajkadon!
Ezután nyugodtan tedd a héjából eltávolított osztrigát a szádba és élvezd!
Ne felejtse el először lemosni héjlével, majd hideg fehérborral vagy száraz pezsgővel.
Most végre nyisd ki a szemed, és nézz körül: Nem tudod nem észrevenni, hogy a világ valahogy finoman megváltozott! Jobb lett, tisztább, vidámabb és ünnepibb!
Jó étvágyat, az biztos!
Vélemények
Csodálatos történet!
Na most, ha ezt mondtad volna nekem 10 éve...))))))))) Hmm... Az osztrigák és én gyanúsan nem kedveltük egymást első látásra... Talán nem is tettem volna megkóstoltam, és így, messziről megcsodáltam volna, de... az ukrán - „ha nem akarok enni, akkor harapni akarok” már gyerekkorom óta él bennem. kár... az osztrigák sem szerettek, éjszaka úgy döntöttek, hogy ideje hazamenniük a tengerbe, és villámgyorsan elhagyták a testemet, nekem még úgy tűnt, hogy szárnyakat növesztettek pár óra testemben töltött idő alatt.
Köszönöm! Nagyon régen íródott, de mégis úgy döntöttem, hogy közzéteszem a prose.ru oldalon, mert a következő kirándulásra való felkészülés során sok „amatőr”, azaz helytelen ajánlást és véleményt találtam az interneten. Még, félek, Pokhlebkintől is!... csak pszt, ez köztünk van...)))
Az első randevúról velük. Úgy néz ki, mint az enyém! Várjon! Ez azt jelenti, hogy még nem jött el a te időd. A legfontosabb, hogy ne veszítsd el a reményt. Olyan ez itt, mint a szerelem!..)))
