Домашнее амаретто. Амаретто в домашних условиях Амаретто на вишневых косточках

Итальянцы знают толк в хороших и крепких спиртных напитках. Когда в 90-е гг. прошлого века бывшему советскому человеку открылся мир, он был поражен обилием прекрасных вещей, о которых ранее не имел никакого понятия.

В частности, россияне познакомились с божественным напитком – итальянским ликером «Амаретто» , неповторимый вкус которого покорил даже убежденных трезвенников. Но позволить себе рюмочку «Амаретто ди Саронно» можно было лишь по большим праздникам: цены на роскошный напиток были соответствующими, к тому же он нечасто появлялся в продаже.

Какой выход придумали наши находчивые соотечественники? Правильно, научились готовить итальянский ликер «Амаретто» в домашних условиях на спирту (либо на водке или самогоне). Давайте и мы попробуем!

Для того, чтобы изготовить практически настоящий «ДиСаронно», не нужно долго корпеть на кухне, вываривая в чане горсти загадочных трав и шепча заклинания. Ликер «Амаретто» в домашних условиях готовится из следующих ингредиентов:

жареный миндаль;
ядрышки абрикосовых косточек;
водка (самогон);
сахар;
пряности.

Самой сложной частью всех рецептов приготовления «Амаретто» из в домашних условиях является процесс извлечения ядер из косточек абрикоса . Следует расколоть косточки молотком, что требует определенного терпения и ловкости.

Итак, начнем приготовление «Амаретто» в домашних условиях. Берем:

водку (либо самогон или спирт, разбавленный до 400) – 0,5 л;
ядра абрикоса (50 г);
миндаль (50 г орешков);
коричневый или белый сахар (полтора стакана);
несколько бутонов гвоздики;
несколько палочек корицы;
3-4 горошины черного перца;
ванильный сахар (пару чайных ложек);
кофе растворимый (чтобы уместился на кончике ножа).

Еще понадобится вода – «на глазок»: ее нужно будет добавлять к сахару, чтобы получился сироп, а также для очищения миндаля.

Этап первый приготовления домашнего «ДиСаронно»: высыпаем миндальные орехи в кастрюльку, заливаем водой (кипятком) и ждем полчаса. Потом очищаем. Далее выкладываем орешки на сковородку и обжариваем, пока они не приобретут золотистый оттенок. Когда останется минутка-другая до окончания процесса жарки, добавляем гвоздику и перец горошком.

Следующие действия: орехи со специями помещаем в емкость (подойдет бутылка из-под ). Туда же высыпаем абрикосовые ядра.

Теперь смешиваем сахар с водой и подогреваем. Должна получиться коричневая масса – сахарный сироп. Ванильный сахар перемешиваем с сиропом. Добавляем еще полстакана воды и выливаем сироп в бутылку, где уже находятся орехи и ядра абрикоса. Туда же помещаем гвоздику.

После того, как смесь достигнет комнатной температуры, заливаем ее (самогоном). На месяц убираем будущий домашний в темное место. Раз в 2 дня встряхиваем.

Таковы состав и способ приготовления «ДиСаронно», вкус которого почти не отличается от произведенного в солнечной Италии. Кстати, вы знаете, откуда такое название – «ДиСаронно»? Это имя города, в котором впервые было начато промышленное производство прекрасного крепкого напитка.

Примечание : не храните «Амаретто», изготовленный по этому рецепту, дольше 1 года: его вкусовые качества ухудшаются.

Оригинальные вариации «Амаретто»

Российскому человеку неинтересно готовить каждый раз даже самый вкусный ликер по одному и тому же рецепту. Мы ищем способы разнообразить состав (и удешевить приготовление), используя те ингредиенты, которые можно без труда найти у нас. Знаете ли вы, что ликер «Амаретто» можно «сварить» из черемухи?

Из черемухи

Как приготовить напиток, напоминающий знаменитый итальянский «Амаретто», но при этом не содержащий в своем составе ни абрикосовых ядер, ни миндаля?

Из черемухи получается скорее настойка, однако ее можно смело предлагать друзьям во время совместных посиделок: пусть попробуют и скажут, какой напиток напоминает предложенное им угощение. Смешиваем:

3 столовых ложки черемухи;
пол-литра самогона (или водки).

Настаиваем, предварительно плотно закрыв крышкой, 30 дней в темном месте. По истечении указанного срока процеживаем ликер. Можно его пить!

Но будьте осторожны : если передержать напиток или взять очень много ягод, то можно получить пищевое отравление: в черемухе содержится ядовитое вещество – бензойный альдегид .

Из косточек вишни

А как сделать «Амаретто» на вишневых косточках? Заготавливаем:

косточки вишни (100 г);
литр водки;
пакетик ванилина.

Плюс варим сахарный сироп из воды и сахарного песка, чтобы получилось 400 г. Ядра косточек дробим, высыпаем в стеклянную бутыль и заливаем водкой. 2 часа настой выдерживается. Затем к нему добавляем сахарный сироп.

Прибавляем содержимое пакетика ванилина. Закупориваем смесь, ждем 10 дней, процеживаем. Разливаем по бутылкам и настаиваем еще пару недель.

Всем ли полезно употребление домашнего «Амаретто»?

Настоящий ликер, если пить его в умеренных дозах, оказывает положительное влияние на здоровье:

снижает вероятность появления холестериновых бляшек;
способствует повышению гемоглобина;
облегчает симптомы гипертонии.

Возможно, у вас возникнет вопрос: не «перевешивает» ли всю пользу то обстоятельство, что «Амаретто» содержит косточки абрикоса – ведь в них есть синильная кислота? Спешим успокоить: вреда не будет. Ведь промышленный «Амаретто» готовят из уже «обезвреженных» косточек, выдерживая их длительное время в виноградном сиропе, который нейтрализует кислоту.

Домашний напиток с ядрами абрикосов тоже не вреден, поскольку срок его хранения не превышает года. За это время кислота просто не успеет перейти в напиток.

Конечно, следует помнить о потенциальном вреде «Амаретто» в любой вариации его изготовления всем, кто имеет:

заболевания почек и печени;
заболевания желудочно-кишечного тракта;
склонность к аллергии.

Но эти предостережения можно отнести ко всякому .

С чем пьют «Амаретто»?

Итак, вы украсили праздничный стол собственноручно изготовленным ликером. А с чем его пьют? В качестве закуски предложите гостям:

свежие фрукты;
сухофрукты;
горький или молочный шоколад;
конфеты;
пирожные или торт;

С ликером делают великолепные коктейли. Его пьют из бокалов, наполненных до половины:

кубиками льда;
апельсиновым соком;
вишневым соком;
кока-колой.

Есть и такой способ попробовать вкусный напиток: добавить пару ложек в черный чай, горячий шоколад или кофе. Привычный напиток обретет новые интересные нотки.

Был ли в вашей практике опыты изготовления «Амаретто» в домашних условиях? Возможно, вы знаете секреты, позволяющие сделать напиток неотличимым от итальянского оригинала? Откройте их нам!

Цены в магазинах на качественный алкоголь растут не по дням, а по часам, а между тем иногда хочется устроить праздник для себя и друзей. Приготовьте самостоятельно почти итальянский ликер по нашим или своим рецептам. Пусть займет почетное место на праздничном столе. Удачных вам экспериментов – и делитесь рецептами!

Амаретто в домашних условиях – альтернатива заграничному продукту. Популярным в России он стал в 90-е годы. Именно тогда квадратные бутылки с напитком появились на полках магазинов. Практически сразу ликер покорил не только гурманов, но и тех, кто к алкоголю относился равнодушно.

Зарубежный напиток с изысканным горьковатым вкусом и богатой историей стоил довольно дорого. А потому находчивые люди решили не тратиться на покупку элитного алкоголя и научились готовить его дома самостоятельно. Алкогольной основой рецептуры удивительного напитка стала водка или самогон, разбавленный до 40–45%.

Рецепты домашнего Амаретто на самогоне

Первый рецепт изготовления Амаретто датирован 1525 годом. Его авторами стали итальянские монахи. Родиной напитка считается итальянская провинция Саронно.

Слово «Amaretto» происходит от итальянского «Amaro», которое переводится как «горький». Знаменитый привкус напиток получил благодаря косточкам дикого миндаля, в составе которого преобладает синильная кислота,

и ядрам жерделы – дикорастущего абрикоса. Эти два ингредиента и являются центральными компонентами алкоголя.

Амаретто своими руками не требует наличия горького миндального ореха. Достаточно иметь под рукой обычный миндаль.

Абрикосовые косточки не менее важный компонент ликера. В некоторых случаях допускается использовать их даже без миндаля. Особенный своеобразный аромат придает целый букет пряностей, среди которых мята, солодка, ваниль, корица, гвоздика и другие ароматные специи.

Синильная кислота содержится в небольших количествах в миндале, а также в абрикосовых косточках. Однако продукт гарантированно не опасен для организма, если хранить его не более 1 года.

Крепость изготовленного в домашних условиях Амаретто варьируется от 21 до 28 оборотов.

Все компоненты заморского алкоголя вполне доступны. Миндаль и пряности можно найти в любом супермаркете. Ядра абрикосовых косточек в продаже также можно найти. Иногда их заготавливают из домашних абрикосов. Косточки необходимо вынуть из мякоти, обсушить и разбить молотком, чтобы освободить ядрышки.

Вкус оригинального напитка похож на сладкий марципан – мучную сладость с орехами.

Классический рецепт Амаретто

Этот вариант рецепта Амаретто в домашних условиях максимально приближен к оригиналу, несмотря на то, что производитель самого популярного напитка этой марки Disaronno Originale вот уже 5 сотен лет держит в секрете ингредиентный состав своей продукции. Информация о компонентах собиралась поклонниками ликера на официальном сайте производителя, некоторые компоненты определялись на вкус.

За алкогольную основу домашнего рецепта Амаретто берется водка или качественный самогон 40%.

Домашний алкоголь обязательно должен пройти несколько этапов очистки и фильтрации, чтобы в нем не было сивушных масел и неприятного запаха.

Рецепт требует внимательности в расчете пропорций продуктов. При увеличении количества алкоголя необходимо пропорционально увеличить количество сиропов двух видов.

Сахарный сироп для рецепта Амаретто из самогона высчитывается по формуле (масса сахара + масса воды)*коэффициент уваривания (0,81). По данному рецепту получается (370+370)*0,81 = 599 г сиропа. Карамельный сироп рассчитывается по схожей формуле, только сумма массы компонентов умножается на 0,73. Для данного количества продуктов получается (350+150)*0,73 = 365 г.

Состав:

1,65 л самогона 40%;
0,4 л коньяка;
80 г очищенного сырого миндаля;
80 г ядер абрикосовых косточек;
100 г мякоти абрикоса;
100 г кураги;
100 г вишен без косточек;
70 г аниса;
4 горошины черного перца;
6 ст. л. семян фенхеля;
4 ч. л. листьев мяты;
0,1 л воды;
4 бутона гвоздики;
0,5–1 см палочки корицы;
2 горошины душистого перца;
5 г ванилина.

Для сахарного сиропа:

0,37 кг сахара;
0,37 л воды.

0,35 кг сахара;
0,15 л воды.

Подготовка компонентов:

Для более насыщенного цвета напитка допустимо заменить обычный сахарный песок на тростниковый.
Вместо мякоти абрикоса можно брать персики. На вкус это не повлияет.
Абрикос/персик и вишню требуется освободить от косточек.
Свежие листики мяты, персик/абрикос и курагу необходимо мелко нарезать.
Вишни нужно разрезать пополам.
Примерно 1 см палочки корицы порубить очень мелко.

В рецепте Амаретто на самогоне в домашних условиях используется анис. Применять вместо этой пряности бадьян не рекомендуется.

Приготовление напитка:

Залить 100 мл воды нарезанную курагу. Оставить разбухать часа на 3.
Нарезанные абрикосы, вишни, мяту, разбухшую курагу сложить в емкость для приготовления настоя. Залить частью самогона (750 мл) и всем коньяком.
Анис, душистый и черный перец, фенхель, гвоздику, корицу истолочь в ступке и присоединить к фруктам.
Добавить абрикосовые ядра, миндаль, ванилин. Плотно закрыть посуду и убрать смесь на месяц.
Ежедневно встряхивать емкость с настоем.
Спустя 14 дней деревянной ложкой или лопаткой хорошенько раздавить все фрукты из настоя.
За 5 дней до окончания срока настаивания смесь не взбалтывать и не трогать. Это нужно, чтобы выпал осадок.
Ароматную настойку пролить сквозь ватно-марлевый фильтр.
Теперь необходимо сварить сироп из сахара. Смешать сахар и воду в одинаковом количестве. Нагреть на среднем огне до вскипания и полного растворения крупинок сахара. Белую пенку требуется снимать.
Приготовленный сироп убрать с плиты и охладить.
Далее готовится карамельный сироп. 0,35 кг сахарного песка высыпать на сковородку, присоединить 50 мл воды.
На минимальном огне нагреть массу так, чтобы сахар полностью растворился.
Деревянной лопаткой размешивать сироп до получения однородной густой по консистенции массы с запахом карамели.
Присоединить остальную часть воды (100 мл) и тщательно размешать.
После отжима готовой настойки должно получиться примерно 0,9–1 л.
Для изготовления настойки Амаретто в домашних условиях используется следующее соотношение настойки, самогона, сахарного и карамельного сиропа: 3:3:2:1. Для данного количества продуктов необходимо 0,9 л настойки, 0,9 л самогона 40%, 0,6 л сахарного и 0,3 л карамельного сиропа.
Компоненты смешивать частями, подгоняя под личные предпочтения по сладости и крепости.
После смешивания ликер рекомендуется оставить на 5–7 дней для «объединения» вкусов.
Отстоянный напиток еще раз профильтровать и расфасовать по бутылкам.

Упрощенный рецепт

Существует еще один более простой вариант приготовления Амаретто в домашних условиях из самогона. Этот вариант не такой трудоемкий.

Состав:

500 мл самогона, разбавленного до 40% или водки;
50 г ядер абрикосовых косточек;
50 г миндаля;
150–200 мл кипятка;
щепоть ванилина;
3 г качественного растворимого кофе;
2 бутона гвоздики;
щепоть корицы;
3 горошка перца душистого;

Для карамелизованного сиропа:

0,15 л воды;
0,35 кг сахара.

Приготовление напитка:

Миндаль сложить в пиалу и залить крутым кипятком. Выдержать 2–3 минуты. Снять кожицу.
Миндальные орешки выложить на сухую сковородку и обжарить до получения золотистого оттенка. Минут через 5 после начала термической обработки присоединить горошинки перца и бутоны гвоздики.
В отдельной сковороде смешать 50 г воды и 350 сахара. Растворить сахар на минимальной температуре до карамелеобразного состояния. Залить еще 100 г воды и тщательно размешать массу.
В подготовленную емкость отправить абрикосовые косточки, обжаренный миндаль, перец и гвоздику. Присоединить ванилин и корицу. Залить неостывшим сиропом.
Содержимому дать остыть. Затем всыпать кофе и залить самогоном.
Тщательно перемешать продукты, накрыть герметично и убрать на 4 недели в неосвещенное место. Раз в несколько дней взбалтывать емкость с настойкой.
Спустя месяц настой пролить сквозь марлевый фильтр. Разлить по бутылочкам.

Упрощенный рецепт ликера Амаретто в домашних условиях предусматривает точные сроки настаивания. Максимальная выдержка продуктов в алкоголе составляет не менее 4 и не более 6 недель. Передержанный ликер не пригоден к употреблению.

Как пить домашний ликер Амаретто

Сделанный из самогона Амаретто в домашних условиях подают к десертам. Отличным сочетанием с ликером будут торты или пирожные, свежие фрукты или сухофрукты, мороженое, конфеты, шоколад. Из несладких закусок подходят сырные нарезки.

Подавать Амаретто принято в небольших рюмочках объемом около 50 мл. Дополнить напиток можно колой, вишневым или апельсиновым соком, несколькими кусочками льда. В этом случае алкоголь с добавками разливают в широкие невысокие стаканы, заполняя их напитками до половины.

Чтобы Амаретто заиграл новым вкусом, его добавляют в небольшом количестве в горячий черный чай или кофе.

Сделать Амаретто, как видно из рецептов, нетрудно. Все компоненты доступны, а технология не сильно отличается от изготовления других ликеров своими руками. Промышленному собрату домашний напиток не уступает ни во вкусе, ни в аромате.

Ликер в небольших количествах полезен для организма. Особенно при гипертонии и пониженном гемоглобине.

Список ингредиентов

Для воссоздания адаптированного к бытовым условиям амаретто потребуется:

водка или самогон, разведённый до 40-50° – 1,65 литра;
коньяк – 400 мл;
ядра абрикосовых косточек – 80 грамм;
миндаль очищенный (не жареный) – 80 грамм;
анис – 70 грамм;
семена фенхеля – 30 грамм (6 ст. ложек);
свежая вишня (без косточек) – 100 грамм (пол стакана);
персик / абрикос (без косточек) – 100 грамм (пол стакана);
курага – 100 грамм (пол стакана);
листья мяты – 25 грамм (4 ч. ложки);
перец чёрный – 4 горошины;
гвоздика – 4 звёздочки;
перец душистый – 2 горошины;
вода – 250 мл;
корица (палочки) — 1 грамм;
ванилин — на кончике ножа.

Для карамелизованного сиропа:

вода — 150 мл;
сахарный песок — 350 грамм.

Для сахарного сиропа:

вода — 370 мл;
сахарный песок — 370 грамм.

Подготовка ингредиентов

Водку вполне можно заменить самогоном. Он обязательно должен быть двойной перегонки. Анис бадьяном заменять нельзя. Несмотря на их схожесть. Здесь требуется более яркий вкус аниса. От свежести и ароматности исходного сырья будут зависеть оттенки вкуса будущего ликёра. Вместо простого сахара можно взять тростниковый. Это сделает цвет более насыщенным. Абрикос и персик в данном рецепте взаимозаменяемы. Используйте то, что вам доступнее.

Некоторым ингредиентам потребуется предварительная подготовка. Из вишни, абрикоса или персика извлекаем косточки. Мякоть абрикоса или персика, а так же курагу и листья мяты рубим. Ягоды вишни разрезаем пополам. Чтобы отмерить корицу, отрезаем 1 см от коричной палочки и рубим её так мелко, насколько это возможно.

Приготовление фруктово-пряного экстракта

Нарубленную курагу нужно размочить в воде. Для этого заливаем её 100-150 мл воды и оставляем на 2-3 часа.
Пока разбухает курага, нужно измельчить специи и орехи. Все перечисленные в рецепте компоненты, кроме косточек, фруктов, ванилина и сахара, измельчаются с помощью кофемолки или ступки с пестиком.
В стеклянную ёмкость для настаивания закладываем размоченную курагу, ядра абрикосовых косточек, мякоть абрикосов (персиков) и вишни, рубленную мяту и молодые орехи и специи.
В банку с получившейся «компотной смесью» добавляем весь подготовленный коньяк и половину водки или самогона (750 мл).
Фрукты и специи настаиваем на спиртовой основе из самогона и коньяка 1 месяц. Раз в день встряхиваем банку.
Через 2 недели деревянной ложкой или толкушкой давим кусочки фруктов в банке.
Всю следующую неделю напиток продолжаем ежедневно взбалтывать. А на последней неделе даём осесть и отстояться осадку.
Осталось только слить настойку с осадки и процедить через ватно-марлевый фильтр. У нас получилась очень ароматная и душистая выжимка масел из 13 компонентов.

Изготовление сахарного сиропа

Для приготовления простого сахарного сиропа берём в равных частях тёплую воду и сахар.
В закипающую воду засыпаем сахар, дожидаемся его полного растворения и кипятим 5-10 минут. При этом постоянно помешиваем сироп и снимаем появляющуюся пену.
Готовый сироп остужаем.
В случае пересчёта рецепта на другое количество ингредиентов, помните формулу простого сахарного сиропа. Если взять 1 кг сахара и 1 литр воды, мы получим 1,62 мл сахарного сиропа. Методом несложных расчетов вводим коэффициент уваривания продукта — 0,81. Пример из нашего рецепта: (370 + 370) * 0,81 = 599,4 грамма готового сиропа.

Изготовление карамельного сиропа

Для приготовления карамельного сиропа высыпаем на сковороду с антипригарным покрытием 350 грамм сахара. Добавляем к нему 50 мл воды. Греем смесь на маленьком огне до полного растворения сахара.
Постоянно помешиваем, пока смесь не загустеет, приобретёт коричневый цвет и карамельный аромат.
Добавляем ещё 100 мл воды, ванилин и размешиваем до однородности.
Теперь формула карамельного сиропа. Для сиропа сладостью 70% коэффициент уваривания — 0,73. Пример из нашего рецепта: (350 + 150) * 0,73 = 365 грамм готового сиропа.

Купажирование ликёра

Измерьте, сколько настойки у вас получилось после процеживания. Эта информация потребуется для смешивания всех ингредиентов. В зависимости от того, как сильно вы отожмёте фруктовую мякоть, настойки должно выйти 900-1000 мл.
Составные части будущего амаретто рецептом смешиваются по следующей формуле: 3 части настойки, 3 части водки (самогона), 2 части сахарного сиропа, 1 часть карамельного сиропа. Соответственно, в нашем случае нужно взять: 900 мл настойки, 900 мл водки (самогона), 600 мл — обычного сахарного сиропа и 300 мл — карамели. Смешивать ингредиенты лучше частями, чтобы подогнать ликёр под свой вкус. Особенно осторожно нужно быть со сладкими сиропами.
Собранный воедино ликер лучше выдержать 4-5 дней. Компоненты должны «пожениться» — обменяться вкусами.
После отстаивания ликёр сливаем с осадка и процеживаем через несколько слоёв марли.

Как хранить ликёр амаретто

Срок хранения амаретто промышленного производства не превышает 2 года. Для домашнего ликёра он чуть ниже, от 1 года до 2. Причина в том, что в бытовых условиях сложно осуществить плотную, герметичную закупорку сосуда. Отсутствие контакта с воздухом — важнейший критерий сохранности. Початую бутылку не рекомендуется хранить более 1 месяца.

Следующие факторы, влияющие на срок сохранности ликёра, свет и температура. Со светом всё просто. Естественного света, и тем более прямых солнечный лучей, не терпит ни один алкоголь. Поэтому только тёмное помещение.

Подходящую температуру подобрать не просто. Распространённый совет о хранении ликёра амаретто в холодильнике — не лучшая идея. Содержащийся в ликёрах сахар в случае перепада температур имеет особенность образовывать кристаллы и выпадать в осадок. Оживить такой напиток нельзя. Его вкус и сладость потеряны.

Подведем итог. Амаретто храним в плотно закрытой бутылке в тёмном прохладном помещении с постоянной температурой 12-18°С выше нуля.

Солнечная Италия стала родиной многих талантливых людей и подарила миру рецепты итальянской кухни. Эту страну любят как итальянцы, так и побывавшие в стране и прочувствовавшие ее колорит туристы. Вкус Италии ощущается в десертном ликере Амаретто.

В нем чувствуются пряные нотки и горчинка, в напитке есть сладость и крепость алкоголя (21-28°).

Амаретто узнаваем по пряно-миндальному аромату. Его вкусы и ароматы сбалансированы, а коктейли и выпечки с ликером приобретают гармоничный вкус.

Напиток пьют маленькими глотками, получая удовольствие от раскрывающихся вкусов, добавляют в кофе и чай. Подают к ликеру фрукты, мороженое, шоколад, орехи.

Рецепты приготовления Амаретто

Приготовить вкусный напиток, имеющий отношение к Италии и ассоциирующийся с этой колоритной страной, можно и дома. В зависимости от рецептуры понадобятся абрикосовые косточки или косточки вишни, пряные растения и их семена, для крепости – водка.

Амаретто с абрикосовыми косточками по классическому рецепту

Ядрышки абрикосовых косточек встречаются в продаже редко, их придется самим доставать из зрелого плода, разбивая косточку.

Но косточка абрикоса – важная составляющая, без нее ликер не получит гармоничного аромата и насыщенного вкуса, как оригинальный, изготовленный производителем в промышленных объемах.

Чтобы приготовить итальянский Амаретто по классической рецептуре, нужны ингредиенты в количестве:

водка (0,5 л);
ядра абрикоса (50 гр);
орех миндальный (50 гр);
щепотка корицы;
растворимый кофе (3 гр);
гвоздика (2 бутона);
перец душистый (3-4 горошины);
развесной сахар (350 гр);
ванильный сахар (2 чайные ложки);
вода (150 мл).

Как готовить:

В интернете есть советы по использовании корзины-экстрактора для настаивания ликера и процеживания с высоким уровнем чистоты.

В погоне за прозрачностью напитка не следует упускать из вида способность материала емкости вступать в реакции и, прежде чем использовать экстрактор, нужно внимательно ознакомиться с инструкцией производителя.

Теперь процеженный напиток можно дегустировать и с удовольствием подавать к столу. Конечно, для хранения богатого на вкусы Амаретто нужно выбрать красивую бутылку. Без потери вкусовых свойств ликер может до 2 лет храниться в холодильнике.

Амаретто ди Саронно с абрикосовыми косточками

Амаретто с узнаваемым горьковатым марципановым вкусом родом из итальянского Саронно. Красивая история есть у упаковки напитка – ее создали стекольщики о. Мурано, придав бутылке квадратную форму для ее быстрого, даже на ощупь, отыскивания. У ликера тоже есть предание с историческими корнями.

Бернардино Луини, ученик Леонардо да Винчи, искал девушку, с которой можно было бы рисовать Мадонну. И не находил. В хозяйке гостиницы в Саронно Бернардино Луини нашел и свою любовь, и прообраз для Богородицы, изображенной им впоследствии на церковной стене в Саронно (1525 г). Эта живопись так совершенна, что долгое время авторство приписывалось самому Леонардо да Винчи.

Хозяйка отеля в Саронно, по одним источникам изобрела для возлюбленного ликер, по другим – угостила напитком рецептуры местного монастыря. И такой ликер со старинной рецептурой и красивой легендой можно приготовить дома.

Чтобы приготовить Амаретто ди Саронно дома, понадобятся следующие составляющие в количестве:

водка (0,75 л);
коньяк высокого качества (0,2 л);
абрикосовые косточки (100 мл или ¼ стакана);
необжаренные (сырые) миндальные орехи (100 мл или ¼ стакана);
анис (100 мл или ¼ стакана);
семена фенхеля (3 столовые ложки);
вишневые ягоды без косточек (100 мл или ¼ стакана);
абрикос или персик (мелко порезанные, 100 мл или ¼ стакана);
курага (100 мл или ¼ стакана);
листья мяты (2 чайные ложки измельченного растения);
корица (измельченные пол сантиметра палочки);
ванилин (щепотка);
гвоздика (2 бутона);
перец душистый (1 горошина);
перец черный (2 горошины);
вода (100 мл);
для карамелизированного сиропа: сахар (150 гр), вода (50 мл);
для обычного сладкого сиропа: по ¾ стакана сахара и кипяченой воды.

Последовательность действий:

Амаретто с косточками вишни

Вкус этого ликера отличается от классического с характерным привкусом миндаля. Оригинальный напиток на вишневых косточках даже расфасовывают в другие емкости – бутылки овальной формы. Несмотря на достаточно простой состав, ликер из вишневых косточек получается сбалансированным и вкусным.

Чтобы приготовить Амаретто из вишневых косточек в домашних условиях, нужны следующие ингредиенты:

водка (1 л);
косточки вишни (100 гр);
ванилин (2 гр).
сладкий сироп (400 мл);

Для придания напитку характерного коричневого тона нужно карамелизировать несколько столовых ложек сахара – на сковороду с металлическим покрытием высыпать сахарный песок и, нагревая и помешивая, довести процесс до карамелизации. Полученное вещество коричневого цвета добавляем в сахарный сироп.

Приготовленные косточки измельчаем, но дробим не мелко, а так, чтобы скорлупу лишь разбить, и помещаем в стеклянный сосуд. Добавляем водку и настаиваем 2-3 часа.

Затем в сосуд добавляем смесь сиропов, ванилин. Соединенные ингредиенты 7-10 суток настаиваем в защищенном от света прохладном месте. Затем процеживаем, фильтруем и разливаем в стеклянные бутылки. Храним в холодильнике или погребе.

Итальянский Амаретто приготовить дома совсем нетрудно. Это касается и самого процесса, и сбора нужных ингредиентов. Сложность может возникнуть лишь в приобретении косточек вишни и абрикоса. Если же приготавливать ликер, как все заготовки на зиму, во время созревания фруктов и ягод, то трудностей с косточками не будет. Разве достать косточку из плода и раздробить трудно?

В награду за усердие будет получен десертный ликер с изысканным вкусом.

В классическом рецепте ликера «Амаретто» используется только пищевой спирт крепостью 90-96 %. Однако в домашних условиях чаще всего используется водка. Если же у вас есть хороший чистый спирт, берите его - его количество должно быть в два раза меньше, чем водки.

Ликер «Амаретто» в домашних условиях приготовить совсем не сложно. Просто нужно правильно соблюдать очередность действий.

Начнем с приготовления красителя. Для подкрашивания нужно будет приготовить «карамель» - три ложки сахара насыпать в сковороду или другую в металлическую посуду и обжарить до коричневого цвета.

Когда коричневый сахар начнет плавиться, его нужно будет быстро влить в сироп и очень хорошо перемешать. Если карамель пригорит, вам будет очень сложно очистить посуду, а напиток будет горчить.

Так как ликер отличается особым ароматом косточек, их нужно также будет добавить в напиток. Несколько штук нужно будет раздробить при помощи молоточка или ручки кухонного ножа - раздавить скорлупу на несколько частей.

Киньте их в стеклянную банку и сразу же залейте водкой. Закройте банку крышкой и поставьте в теплое место на 3 часа.

Влить в настойку подкрашенный сироп и ванильный сахар, хорошо перемешать и поставить в теплое место еще на 10 дней. Не ставьте напиток под яркий солнечный свет, иначе он потеряет свой уникальный цвет.

Готовый напиток процедить, хорошо отфильтровать и разлить в бутылки. Ликер готов к употреблению!

В составе ликера «Амаретто» содержится витамин В17, имеющий сильные антиоксидантные и противоопухолевые свойства. Именно поэтому его можно употреблять и в лечебных целях. Этот ликер очень вкусный и ароматный. Однако, не следует забывать о том, что он очень крепкий, поэтому пить его желательно только в умеренном количестве.

Варианты, как правильно пить ликер «Амаретто»

Вариантов, как правильно пить ликер «Амаретто» очень много - все зависит от желаний и личных предпочтений. Наиболее распространенные методы употребления:

Ликёр можно добавлять в кофе, в горячий шоколад и в другие безалкогольные напитки. Пропорции измеряются на глаз и по личному предпочтению.

Можно смешивать ликер «Амаретто» с Кока-Колой, Тоником и даже обычной газированной водой.

Ликер можно также употреблять в чистом виде, как отдельный напиток - наливать в бокал со льдом. Многие предпочитают пить ликер в сочетании с апельсиновым соком или приготовить освежающий напиток, добавив несколько долек лайма или листиков мяты. Его часто используют в кулинарии - добавляют в десерты и мороженное, для придания вкуса миндаля.

Можно экспериментировать, с чем пить ликер «Амаретто» - его можно добавлять в различные коктейли и создавать новые и уникальные рецепты.