Бар Хемингвеј во хотелот Риц

„Ноќ со Даикири и Мохито“

„... Моето Мохито
Во Ла Бодегита,
Мојот Даикири
во Ел Флоридита“
Ернест Хемингвеј

Кубанско лето, топлина, бунгалови и рум.
Не е тајна дека омилените пијалоци на Ернест Хемингвеј, кој се населил на Куба во времето на неговиот креативен подем, биле коктели на база на рум, поточно пријатниот Daiquiri и освежителниот Mojito. Токму тој успеа да ги прослави овие традиционални коктели ширум светот. Постои легенда дека не можел да започне со работа без добра чаша Мохито, а самиот пишувал за своите книги „...се продаваат како кул Даикирис во пеколот“.
Бар Хемингвеј е ехо на кубанското минато на познатиот писател овде во Санкт Петербург. Со почетокот на сончевото време, човек толку ја посакува леснотијата и свежината со кои се толку богати „Mojito“ и „Daiquiri“. Класичниот „Mojito“ со помош на сочни јагоди, свежи малини и миризливи капини добива нов вкус на слобода и забава само во Hemingway Bar'e, а 11 различни варијации на коктелот Daiquiri нема да го остават рамнодушен ниту најсофистицираниот љубител на Кубански пијалоци.
Добра вест за љубителите на познати коктели ќе биде почетокот на кампањата „Ноќ со Даикири и Мохито“, чија суштина е што секој ден од 21 до 00 часот, кога ќе нарачате еден коктел, го добивате вториот. апсолутно бесплатно.
За да пробате какви треба да бидат Даикири и Мохито, не е неопходно да патувате во Куба.
Хемингвеј бар е мало родно место на одличен пијалок во самиот центар на Санкт Петербург!

Париз му припаѓа на Хемингвеј повеќе од кој било друг град, од кој било друг главен град. Споменот на авторот го чуваат париските улици и ѕидови. Шунка е насекаде.

Дали некој напишал подобро за Париз, живеејќи во исто време во минатото и сегашноста?

Одете, запознајте го Хемингвеј во Closerie de Lila, во барот Харис, во Риц, и ќе видите дека чудата се можни. Овде во Париз, земајќи коктел во рака, вие самите станувате Хемингвеј.

ГОДИНИ НА СРЕЌА

Зошто писателот само во агонија може да ги најде вистинските зборови? Зарем литературата не е само еден од симптомите на менталната болест? Хемингвеј долго време не се чувствуваше способен да го опише Париз. Кога среќата се претвори во сеќавање, сеќавањето во носталгија, носталгијата во болка, дури тогаш се појавија зборовите. Тие беа точни, вистинити и убави. Иако ниту еден од романите на Хем не бил сместен во Париз, па дури и во Франција, Париз бил единствениот град на кој мајсторот му го посветил своето постхумно објавено дело. . Во него тој се присетува на најдобрите години, годините на младоста и искачувањето до книжевната зрелост. Години на сиромаштија... Години на среќа... Можеби единствените...

ВО „Празник кој е секогаш со вас“всушност, не многу одмор. Тоа е попрво книга за човек кој ја запознал среќата прерано, без самиот да ја сфати, а сега, во годините што пропаѓаат, се обидува да ги оживее спомените од тие среќни денови. Ако понекогаш блеска чувството на среќа, тоа е само благодарение на духовите што се појавуваат во сеќавањата на изгубената младост. Во исто време, болката е сеприсутна. „Празник кој е секогаш со вас“- најубавата од книгите за Париз. За многу луѓе, вклучувајќи ме и мене, Париз е Хемингвеј, Хемингвеј е Париз.

ПАРИСКИ БАРСИ НА ХЕМИНГВЕЈ

„Кога го замислувам задгробниот живот, дејството секогаш се случува во Риц“.

Е. Хемингвеј

Денес, за да го запознаете Париз на Хемингвеј, најдобро е да ги посетите неговите омилени локали. Тој веројатно бил во безброј париски установи, но еве три од најамблематичните барови од ерата на Хемингвеј.

Внатрешноста на барот Хемингвеј во хотелот Риц.

БАР ХЕМИНГВЕЈ ВО ХОТЕЛОТ РИЦ

Според мене, ова е единствениот вистински „Хемингвеј бар“ на целата планета. Најпрво се викаше Café des Dames („Кафе за жени“), бидејќи беше наменето за понежниот пол, на кои во тоа време не им беше дозволено да влезат во познатиот бар „Риц“ Камбон, каде во барот владееше легендарниот Френк Мајер. 1920-тите. Потоа „Дамското кафе“ се претвори во Le Petit Bar („Мал бар“), каде што шанкерот Бертин служеше како свештеник.

Треба да се напомене дека Ritz не е поврзан со парискиот период од животот на Хемингвеј, што е одразено во книгата. „Празник кој е секогаш со вас“.Во 1925 година, младиот Ернест немал доволно средства за да стане редовен во Риц. Но, подоцна, на врвот на неговата славна личност и слава, Риц стана неговиот хотел, а Ле Петит Бар неговиот омилен бар. Инаку, на сите горе-долу им е позната легендарната епизода од животот на Хем, кога за време на Втората светска војна го ослободил барот Риц од нацистите.

Le Petit Bar стана место за средба на пријателите на Хем кои трчаат со коњи.

Le Petit Bar беше преименуван во Хемингвеј во 1979 година. Во 1994 година, млад човек по име Колин Филд стана главен шанкер. Оттогаш, тој стана жива легенда во светот на кафеаните.

Барот Хемингвеј, заедно со Риц, се реновираат веќе неколку години. Се очекува до крајот на оваа година конечно да ги отвори вратите, се разбира под водство на Колин. И нема ни најмало сомневање дека барот Хемингвеј повторно ќе стане храм на коктели каков што бил отсекогаш.

Вотката, која пристигна во Париз речиси во исто време со Хемингвеј, има видно место на менито за коктели во барот Ritz's Hemingway. На негова основа се подготвуваат и класични и авторски коктели. Меѓу најновите: Рицини од Колин Филд.

Коктел Рицини

Кога Колин Филд се приклучи на барот Риц, тој беше еден од првите што истражуваше за домашните тинктури и нивната употреба во коктели. Резултатот од овие студии беше рафинираниот и минималистички коктел Ritzini, кој цврсто се вклопува во мапата на Хемингвеј бар меѓу другите мартинки. Самиот Колин го упатува Рицини во семејството на совршени коктели, односно погодни за сервирање во секое време.

Вотка сива гуска - 60 ml

Тинктура од вотка со ѓумбир* - 15 ml

Измешајте ги состојките 10 секунди во чаша за мешање наполнета со мраз. Се цеди во оладена чаша за коктел.

* За да ја подготвите оваа тинктура, треба да наполните мало шише вотка 7/10. Додадете една рака ѓумбир, излупен и исечен на мали коцки. Ставете 3 недели на темно место. Протресете го шишето од време на време.

„ХАРИС БАР“

Се разбира, Хем не можеше да не знае за Харис Бар, американскиот „алкохолен конзулат“ во Париз од 1920-тите. Навистина, биографот на Хемингвеј, Хочнер, вели дека писателот се познавал со Хари МекЕлхон од отворањето на барот и дека токму тука ја добил идејата да го напише романот. „Збогум на оружјето“.

Зад шанкот "Harry's Bar" (Harry's New York Bar).

Како што ја отворате вратата на барот, речиси сте подготвени да ја видите силуетата со потпис на Хем која се потпира на шипката. Едно е сигурно: Харис Бар воопшто не се променил од последната посета на Ернест во 1950-тите. Истите знаменца зад шалтерот и многу од доларските банкноти изложени, датираат од истото време. Она што е уште поизненадувачко: списокот на коктели овде не е многу променет. „Харис бар“ дава единствена можност да вкусите коктели со вкус замрзнат во времето. Нив ги служат бармени кои се целосно рамнодушни кон трендовите, модата, новите трендови во миксологијата и бтеровите, со исклучок на Пешо и Ангостура. Коктелите овде се подготвуваат со голема вештина, но без навестување за шоу. Во овој „Харис бар“ останува типичен бар од големата ера на коктели, златното доба, кое, случајно или не, беше и златното доба на Ернест Хемингвеј.

Bloody Mary во Харис Бар, еден од омилените коктели на Хемингвеј. Оваа комбинација од вотка, сок од домати и зачини е создадена во барот Харис во раните 1920-ти.

Кафе „Closerie de Lilas“ (Closerie des Lilas), до кое живеел Хемингвеј во 1920-тите.

„КЛОСЕРИ ДЕ ЛИЛА“

Станот што Хемингвеј го изнајмил во Париз се наоѓал над работилница за обработка на дрво. Избегајќи од вревата, тој се засолнил во кафеаната де Лила, која станала негово работно место. Таму тој вредно мешал алкохол и литература.

Во Клосери, тој ја разви својата книжевна теорија, која се состоеше во отфрлање на сè што е излишно. Параграфите изградени од кратки парчиња фрази одделени со запирки или точка-запирки се раѓаа бавно. Како што зборовите беа отстранети од нив, тие се претворија во текстуален столб, без месо и маснотии. И ова го исполни Хем со среќа. За него, строгоста на стилот беше поентата на изложување. Можно е алкохолот да помогне да се истакне главната работа и да доведе до воздржаност на напишаното. Еве уште едно корисно својство на алкохолот!

Резултатот од неговиот метод, кој го полираше целиот свој живот, беше, на пример, овој пасус, преведен на сите јазици во светот и ја содржи целата музика на Хемингвеј:

„Кога живеевме над пилана на улицата Нотр-Дам-де-Шамс 113, најблиското добро кафуле беше Closerie de Lila, кое се сметаше за едно од најдобрите во Париз. Беше топло во зима, но во пролет и есен тркалезни маси стоеја во сенката на дрвјата од страната каде што се издигна статуата на Маршал Неј; обичните квадратни маси беа поставени под големи тенди покрај тротоарот и беше многу пријатно да се седи таму.

„Closerie de Lilas“ (Closerie des Lilas) денес. Зад пултот е постојаниот готвач-бармен Ив Еспозито.

Да се ​​пишува за Клосери де Лила денес значи да се пишува за Хемингвеј. Да се ​​пишува во Клозери би било да се пишува како Хемингвеј. Но, ова не е дадено никому. Затоа, ќе ги оставиме пенкалата и тетратките, поточно, лаптопот, кој, сепак, овде не е добредојден, и ќе се препуштиме на коктели.

И какви коктели! Шефот шанкер Ив Еспосито сфати како што треба. Тој знае како да им даде нов поттик на своите мешани пијалоци, поврзувајќи ги со „трендови“, но не ја губи од вид основата на неговата уметност. Неговите коктели, класични или со потпис, се интензивни, вибрираат со вкус и хармонија. Имаат одличен баланс на сладост и киселост. Вкусовите го активираат основниот пијалок на таков начин што секогаш знаете што точно пиете: рум, коњак или виски, а не содржината на кое било шише. Ова не се туристички коктели. Тоа се коктели за писатели-туристи, што воопшто не е исто.

Обидете се, на пример, со овошните и елегантни француски Мартини, кои комбинираат модерни комбинации на вкусови со класичен пристап кон барменот.

„ХЕМИНГВЕЈ. АМЕРИКАНЦИ ВО ИТАЛИЈА»

ПОСТ 5: "ПАРИЗ ХЕМИНГВЕЈ барови »

Бар Хемингвеј (Бар Хемингвеј), кој се наоѓа во хотелот Париз Риц - можеби најпознатиот и најскапиот. До 80-тите години на минатиот век се викаше Малиот бар, но по седум години реконструкција беше преименуван во чест на „ Папа шунка„Кој не преноќил овде. Генерално, темата за Хемингвеј и баровите е богата и разновидна, а Хемингвеј и Париз е безгранична.

Тоа беше љубов на прв поглед и за живот, а започна во 1921 година, кога денешниот класик сè уште беше непознат новинар. Без дополнителни пари, Хемингвеј и неговата прва сопруга водеа прилично скромен живот. Пријателството со Френсис Скот Фицџералд му ги отвори вратите на баровите на модерниот Риц. Фицџералд беше познат по својата страст за луксузен живот. Еден познат писател и високо платен автор на тогашните „сјајни“ списанија можел да си дозволи луксузен живот во најпознатиот хотел во Париз. Двајцата писатели ги спои една заедничка страст - и двајцата прекумерно пиеле.

« Без разлика дали Хемингвеј или Фицџералд ја добија битката за титулата најдобар писател на нивната генерација, за жал и двајцата ја загубија битката со алкохолот. Алкохолот никогаш не губи»

Во 1926 година е објавен романот „И сонцето изгрева“ - книга која го прослави Хемингвеј и на младиот автор му донесе светска слава и материјална независност. Оттогаш, Риц и Хемингвеј станаа речиси синоними - “Кога размислувам да живеам во рајот, мојата имагинација секогаш ме носи во Риц во Париз“.

Бар „Хемингвеј“ собра обемна збирка на приказни и легенди за познатиот редовен.

Во 1944 година, за време на истоварувањето на сојузниците во Нормандија, Хемингвеј, воен дописник, добил дозвола да учествува во воени операции и предводел група од 200 француски партизани. Влегувајќи во Париз, Хемингвеј отишол да ги „испушти визбите на хотелот Риц“. Германците повеќе не беа во хотелот, а Хем започна бучна прослава. Менаџерот на Риц го направил невозможното - за време на окупацијата ги задржал недопрени познатите винарски визби на хотелот. „Вечерта тој ден, странските дописници што го придружуваа Леклер се појавија во Париз. Фоторепортерот Роберт Капа се нашол во близина на хотелот Риц и го препознал војникот кој го чувал влезот во хотелот како возач на Хемингвеј Пелки. Тој накратко му пријавил на Роберт:

„Тато презеде добар хотел. Многу работи во визбите. Брзо оди горе“. И веднаш, голем број посетители се упатија кон собата 31 во хотелот Риц “…

(Борис Грибанов. Хемингвеј”).

Така, заштитени неколку години, винарските визби не можеа да одолеат на налетот на Хемингвеј. Навистина, највредните марки на вино и шампањ биле тајно транспортирани во пештерата на левиот брег на Сена уште пред инвазијата на германската армија, каде што го чекале ослободувањето на Париз.

За време на неговиот париски период, Хемингвеј разви страст за коњски трки. Заедно со неговиот пријател и подоцна биограф Арон Хочнер, тој основал обложувачки фонд наречен „The Hemhotch Syndicate“ кој се депилирал и исчезнал. Тие точно напладне ќе се соберат во The Little Bar за да ја избројат добивката или загубата и да го изберат следниот фаворит. Дискусијата не беше целосна без омилениот коктел на Хемингвеј Блади Мери, кој се пиеше во незамисливи количини. Еднаш, на крајот на декември, тие ги обложија сите пари на фондот на очигледен аутсајдер - пастув по име Батаклан (облози 27:1). Речиси сите шанкери, келнери и консиержи на Риц учествуваа во ова претпријатие. Изненадувачки Батаклан беше на прво место. Добивките беа поделени во собата на Хемингвеј, а бурните прослави продолжија во текот на Божиќ.

Коктел Bloody Mary (Bloody Mary) стана симбол на хотелот Риц во Париз благодарение на шанкерот Бернард „Бертин“ Азимонт. Според сите сметки, неговата Крвава Мери беше најдобра во Париз. Постои легенда дека тој го измислил овој коктел за Хемингвеј во 1950 година. Лекарите му забраниле на писателот да пие. Мери Велш, четвртата сопруга на Хемингвеј, многу сериозно ја сфатила забраната и го држела својот сопруг под строг надзор. И тогаш Бертин смислил генијална мешавина - пијалок заситен со алкохол, но оставајќи чистота на здивот. Хемингвеј бил среќен и во чест на победата над својата досадна сопруга, пијалокот го именувал по неа. Точно, ова не е ништо повеќе од легенда. Има писмо од писателот, напишано во 1947 година, каде тој дава детален рецепт за „Крвава Мери“ и пишува: - Рецептот за пијалок го донесов во Хонг Конг во 1941 година и мислам дека овој фактор е повеќе од кој било друг, освен , можеби, јапонската армија одигра одлучувачка улога во падот на оваа британска колонија.

Во 1956 година, Чарлс Риц, сопственик на хотел и пријател на Хемингвеј, пронашол куфер во подрумот што писателот го заборавил. Беше преполн со тетратки за животот во Париз во 1920-тите. Овие нацрти ја формираа основата на книгата мемоари „Празник што е секогаш со тебе“. Така парискиот „Риц“ придонесе за американската литература.

Денешниот Риц со сета почит го чува споменот на познатиот гостин. Бар Хемингвеј е украсен со фотографии од самиот писател, а на посетителите им се нудат неговите омилени сорти на слад виски. Во шанкот доминира Колин Питер Филд. Според магазинот Форбс, тој двапати беше признат како најдобар шанкер во светот. И францускиот весник Фигаро го вклучи во првите дваесет од најкреативните личности меѓу писателите, познатите готвачи и уметници. „Да се ​​направи коктел е прашање на психологија. Кога служам коктел на жена, сакам да мислам дека за некое време ќе стане еден од нејзините украси“ (Колин Питер Филд). Во барот Хемингвеј се меша еден од најскапите коктели во светот, вреден 1.350 евра. Ова Коктел Ritz Sidecar (Ritz Sidecar). Се состои од ликер Cointreau, свежо исцеден сок од лимон и ексклузивен коњак Ritz Reserve стар 180 години. Колин Филд вели нарачување „Ritz Sidecar, ќе доживеете нешто што повеќе не постои. Факт е дека коњакот е направен од ретки сорти грозје кои биле уништени од филоксерата во 1860-тите. Во светот преживеале само неколку шишиња од овој редок пијалок, а секоја година цената на коктел базиран на него расте..

Во 2012 година, легендарниот хотел и неговите не помалку легендарни барови се затворија за реновирање, кое ќе трае до 2014 година.

КОКТЕЛ"КРВАВА МЕРИ”

The Bloody Mary е еден од официјалните коктели на Меѓународната асоцијација на бармени. Состојки на официјалниот рецепт:

• 45 мл вотка.
• 90 мл сок од домати.
• 15 ml сок од лимон.
• 2-3 капки Вустершир сос
• Табаско, целер сол, бибер по вкус

Измешајте ги сите состојки, истурете ги во висока чаша. Украсете со гранче целер и парче лимон.

Рецептот за крвава Марија на Хемингвеј

Земете стомна со добра големина (нема смисла да се готви помалку). Помешајте половина литар (приближно 0,5 л) добра руска вотка со еднаква количина изладен сок од домати. Додадете полна лажица сос од Вустершир и голтка свежо исцеден сок од лимон. Потоа додадете мала количина сол, кајен и црн пипер. Измешајте и вкусете го резултатот. Ако е премногу јак, додадете сок од домати, ако е слаб, додајте вотка, ако сакате да се напиете додадете сос од Вустершир. Крвавата Мери е празно платно што чека уметникот да се изрази.

Двослојната Блади Мери е особено популарна. Сокот од домати се меша со сол и бибер. Потоа врз слојот од сокот се прелива уште една прстофат пиперка, а потоа со ножот внимателно се прелива вотка за да не се измешаат слоевите и да се изговараат.

Постојат многу варијации на овој коктел со замена на вотка со други алкохолни пијалоци:

Браун Мери или виски Мери користи виски наместо вотка, Крвава Мери со текила, Крвава гејша со саке, Блоди Бишоп со шери, Црвен чекан со џин.

Можете да создадете своја верзија на познатиот коктел со експериментирање со пропорциите на вотка, сок од домати, сосови и зачини или со додавање на некоја нова состојка. „Крвавата Мери“ не трпи строги правила, поради кои многумина го сакаат.

Да кажам отворено, јас сум нестандарден посетител на барот Хемингвеј.
Дојдов овде за прв пат со мојот сопруг. копнееше за пиво). И јас сум мирен за пиво, и возење како и обично. Во принцип, не бев особено позитивен. Беше во декември.
Ентериер според мене нема. Има девојки, во стада и по парче, во здолништа и речиси без. Но, тоа не влијае на мојот апетит. Сè уште имаше силна желба за јадење, додека разбрав дека сме во кафеана и не очекував ништо вкусно ...

Како резултат на тоа, ми нарачаа полнети лигњи (не се сеќавам на точното име) и топло говедско месо.
Маж - салата со лосос и уште нешто. Па, Гинис, се разбира.

Ми донесоа лигњи. Тоа е нешто! Не им верував на очите и на рецепторите. Беше многу вкусно! Сопругот влечеше половина чинија, бидејќи неговата салата немаше.

Главното јадење беше говедско (или телешко?). Во принцип, келнерот се измеша и наместо малку месо и многу рижото, ми донесоа јадење составено од огромна планина месо. Огорчено, почнав да џвакам, со намера да му формулирам на келнерот дека тоа не е она што го нарачав. Но! Тоа беше вкусно месо, во нереални количини. Поради некоја причина, фотографијата не го одразува обемот на делот)). И јадев скоро се. Иако физички тоа ми изгледаше невозможно.

Во принцип, заминавме пријатно изненадени и решивме повторно да го посетиме.

На следната посета, лигњите ни оддалеку не беа толку вкусни, а ова е можеби единственото нешто што остана запаметено.
Да, исто така и фактот дека рејтингот на ресторанот ме повика три пати, прашувајќи каде сме и зошто не дојдовме. А администраторот со независен поглед се шеташе наоколу, обидувајќи се да ги открие оние идиоти кои резервираа маса во речиси празен ресторан).

Третото гостување беше вчера, во чест на фудбалскиот натпревар. Морам да кажам дека го сакам фудбалот речиси исто како Гинис. Но, што не можете да направите од љубов кон вашиот сопружник!

На наше изненадување, добивме многу пристојна маса. Менито драматично се промени во овој период.
Стана поудобно и подосадно-бар.

Мојот сопруг нарача салата со ракчиња (420), а јас нарачав фахита со нив, од мексиканскиот дел од менито (500). Свеж грејпфрут + целер (175), па, Гинис, многу Гинис (по 250)!
Гинисот на сопругот овде е доста задоволувачки. Мојот сок очигледно не беше грозје, туку јаболко.
Салатата беше доволно добра.

Фахитите се одлични според мене. Зеленчук, ракчиња, посебно грав со сирење и ориз, посебно три сосови (салса, гвакамола и нешто мајонез-лук), плус тортиљи. За 500 рубли! Одлично!

Услугата е чудна. Или целосно забораваат, или многу учтиво и вредно служење. Има една девојка што манијакално чисти половни салфетки, загледаш малку).

Во принцип, многу ми се допаѓа овде. И за љубителите на пиво, фудбал или девојки - тоа е целосно пространство!