Одморете се со шведска маса. All inclusive во Европа

Ирина Камшилина

Готвењето за некого е многу попријатно отколку за себе))

содржина

Многу угостителски објекти го претпочитаат системот „шведска маса“. Овој пристап е многу удобен, практичен: целата подготвителна работа е завршена, на масите се нуди разновидно мени. Ова ви овозможува истовремено да нахраните голем број посетители, што е совршено за места со голем сообраќај на луѓе, како што се хотели, хотели. Значи, храната е слободно достапна, секој може да избере што најмногу му се допаѓа. Свеченоста на форматот го прави оброкот необичен.

Што е бифе

Начин на послужување на шведска маса е сервирање на готови јадења, во кои посетителот го избира својот омилен од оние што се прикажани на посебни маси или линии за дистрибуција. Секоја закуска се зема умерено, се пренесува на вашата трпеза. Келнери нема, се е организирано по принцип на самопослужување. Речиси секогаш, таков оброк е бесплатен, трошокот е веќе вклучен во цената на билетот.

Терминот „шведска маса“ се наоѓа само на руски. Во Азија, европските земји, овој начин на исхрана се нарекува „шведска маса“, во Шведска - сморгасборд или „маса со сендвичи“, каде што сендвичите значат апсолутно секоја храна. Друга идеја за појавата на шведскиот систем за храна е поврзана со скандинавските принципи на самоограничување во отсуство на контрола.

Системот „сендвич маса“ е широко користен од хотелите, кога секој клиент треба да се нахрани многу брзо, вкусно. Пивските куќи, пицериите често организираат салати барови, демократски кафулиња и брза храна - бифе кои нудат ладни и топли закуски, десерти. Овој пристап ги решава главните задачи на услугата во ресторанот: да се хранат вкусно, да се направи брз и удобен за секого, да се привлечат нови клиенти.

Особености

Организирањето на шведска маса има голем број на предности. Тие се привлечни за клиентите и организаторите:

• Големиот избор на јадења му дава на посетителот чувство на изобилство, впечаток дека за една цена има многу опции од менито.
• Цената на храната е пониска од традиционалната храна.
• Демократска услуга со додадена вредност.
• Заштеда на време за гостите и кујнските работници.

Карактеристиките на овој систем зависат од религиозните и културните традиции на поединечниот народ. Многу често има денови на национална кујна. Некои земји претпочитаат зачини, слатки, други одбиваат свинско и говедско месо. Повеќето установи на менито за шведска маса вклучуваат европска кујна, иако локалниот готвач секогаш прави свои прилагодувања. Количеството и квалитетот на јадењата зависи од тоа колку ѕвезди има хотелот: колку е повисока категоријата, толку поразновидно ќе биде менито.

Секоја земја има свои гастрономски преференции, во зависност од карактеристиките на луѓето. На пример:

• Индонезија користи многу бибер и зачини;
• во Египет, Тунис, ОАЕ не готват свинско месо;
• Источните земји нудат широк спектар на слатки;
• во Југоисточна Азија, освен свинско, не користат говедско месо, но претпочитаат голема количина зачини;
• Европа сака месо: варени, пржени опции за готвење;
• Италија претпочита шпагети;
• Шпанија не е целосна без паела;
• Грција, Бугарија, Хрватска во менито вклучуваат сирење, маслинки.

Пијалоците заслужуваат посебно внимание. Ако хотелот или хотелот не работат на сеопфатен систем, тогаш секој пијалок - вода, кафе, сок, чај, вино - се продава за пари на сите оброци, освен за појадок. Во Шпанија, на пример, наутро дури и шампањ се служи бесплатно. Сорти на пијалоци (алкохолни и безалкохолни, платени или бесплатни) зависат од карактеристиките на земјата, а не од „ѕвездата“ на хотелот. Во Европа ретко се служи свеж сок, додека турската и источноазиската кујна, напротив, со задоволство нудат каков било природен пијалок.

Сорти

Според начинот на плаќање на потрошената храна, постојат два вида на бифе. И двете не се вклучени во цената на турата (ако се работи за оброци во хотелот). Нивните карактеристики се дека:

1. Можете да одите на храна неограничен број пати. Цената е фиксна и не влијае на количината на јадената храна. Секоја големина на садот.
2. Во срцето на таквото угостителство е „системот на чинии“: плаќањето зависи од големината на садот (мало, средно, големо) и бројот на пристапи до масата.

Форматите на сервирање според шведскиот систем се дизајнирани да ги задоволат вкусовите на сите посетители. Сортите се:

• барови за салати (салата, лесна супа, едноставни закуски) - за оние кои немаа време да појадуваат;
• Американска маса (кола, хамбургери, мрсни закуски) - се служи веднаш до местата за забава, на пример, во близина на плажата;
• Национална кујна;
• диеталната исхрана е наменета за богати клиенти и оние кои претпочитаат само здрава храна;
• ручек на шведска маса се организира во попладневните часови;
• помеѓу главните оброци се нуди маса за кафе или чај.

Форма како што е бранч или „семеен ручек“ е идеален за викенд оброк за време на ручек. Често бонусите се понуди за делумно плаќање или бесплатна храна за деца на одредена возраст. Бранч често се користи за родендени и други празници. Приходите од оваа форма на храна се мали, но се сметаат за добар маркетинг метод за привлекување клиенти.

Банкетот предвидува истовремена услуга на многу гости. На шанковите лоцирани на повеќе места се точат пијалоци, сокови. Најбараниот пијалок - минерална вода, сок од портокал, вино, шампањ - го служат келнери. Закуски се прикажани на специјални маси (кружни, овални, правоаголни) на кои се прикачени здолништа од покривка за маса.

Според принципот на банкети, угостителски или тематски настани се организираат кога прославата се одржува во природа или во просторија што не е наменета за такви цели. За организацијата се поканети специјални угостителски компании да се грижат за настанот, од уредување на маси, дизајн на салата или територија, па завршувајќи со подготовка на јадења.

Послужување

Постојат голем број правила кои мора да се почитуваат при послужување на шведска маса, а најважно е групирањето на јадењата: на едниот дел е прикажано мезе, на другиот топло јадење, на третиот слатки, овошје. На пример, на почетокот на трпезата се ставаат предјадења, потоа леб, потоа први јадења, втори јадења и десерти на крајот. Мешањето на производите е строго забрането, за да не се создаде впечаток на хаос. Рибата и месото не можат да лежат рамо до рамо на послужавник или чинија; морска храна е дозволена покрај јадења со риба. Не можете да поставите зеленчук и бобинки, овошје во близина.

Правилата за групирање важат и за јадења, пијалоци, зачини и сосови. Тие се:

• Послужавниците, чиниите се наредени во ист интервал.
• Апаратите за наметнување на храна за секое јадење имаат свои. Важно е да се направени од нерѓосувачки челик, можете да користите дрвени апарати, пластичните се забранети.
• Организирани се посебни места за пијалоци (во близина на влезот), користени јадења (далеку).
• Сосот, зачините се ставаат во мали контејнери покрај садовите за кои се погодни.
• Мед, јогурт, џем се сервираат во мали стаклени или керамички розети.

Промената и зачестеноста на сервирањето јадења исто така подлежат на одредени правила. Во хотелите, целата храна се става одеднаш, но на банкети треба да го следите редоследот:

• Закуски остануваат до крајот на банкетот, се ажурираат 2 пати на час во лето и еднаш во поладни времиња.
• Топлите оброци се служат пред консумирање.
• Ладните закуски се поставени на метални садови (за ладење), салатите може да се сервираат на керамика.
• Пекарските производи лежат во корпи или на чинии за пита.
• Столбови на повеќе нивоа што заштедуваат простор.
• Пијалоците може да се сервираат во чаши.

Особено внимание се посветува на декорацијата на бифето. Се користат цвеќиња, покривки за маса, лакови и сл. Правилата за украсување на масата се како што следува:

• Присуството на цвеќиња зборува за посебен шик, но тие треба периодично да се менуваат.
• Покривката за маса не треба да допира до подот за 10 см.
• Салфетките се претпочитаат од хартиените (попогодно е да ги фрлите, наместо да ги свиткате со валкани садови). Тие се поставени до плочите во куп или вентилатор.
• Декорот на масата треба да се комбинира со внатрешноста.
• Прифатливо е да се користат високи канделабри или мали свеќници со запалени свеќи.

Мени во хотелот

Бифето служи повеќе од само ладни предјадења. Важно е да нема зготвена храна што треба да си ја отсечете со нож: сите јадења се исклучиво a la carte. Повеќе ограничувања на менито на шведска маса во хотелот, хотелот нема. Се состои од:

• закуски;
• првите топли јадења;
• жешко месо или риба;
• странични јадења за риба и месо;
• пијалоци;
• десерти.

Во различни земји, за масата „сендвич“ користат свои јадења и пијалоци. На пример, менито на шведска маса во турските хотели го нуди следново:

Шпанската исхрана е малку поинаква од турската. Во хотелите во Шпанија, готвачите се подготвени да го понудат следново мени:

Како да се однесувате во бифето

Речиси во сите земји пред појадок се предлага да се пие свеж сок на празен стомак. Пијалокот мора да се истури во чаша. Леб или пунџа се става на мало јадење, чинија за пита. Сè е поставено на трпезариската маса по следниот редослед: закуска или главно јадење, лево - мало јадење со пекарски производи, пред главната - чаша сок. Потоа се јаде се што е во чинијата за ужина.

Правилата за бонтон на шведска маса забрануваат да му доаѓате во плажа. Редоследот на оброците е како што следува:

1. На чинија сместена во левата рака, се надредени неколку парчиња храна. Подобро е да направите неколку пристапи, а не да ги „полните“ садовите со храна. За различни јадења се користат различни јадења.
2. Лево од садот за храна се става вилушка со забите нагоре, нож десно.
3. На садовите со храна, зачините во штекерот се ставаат десно, коските се во горниот лев агол. Постојано треба да користите марамчиња.
4. Кога јадењето е готово, ножот и виљушката се оставаат на чинијата.

Ако е потребен додаток, тогаш со вашите јадења треба да отидете на заедничката маса и да го ставите саканото јадење. По користењето на сосовите, плочата мора да се замени со чиста. Кога ќе заврши оброкот, приборот за јадење се става паралелно еден со друг, сечилото на ножот е навнатре, валканите садови се носат сами или келнерот. Забрането е да се извади нешто надвор од салата. Дозволено е да земете само едно парче овошје со себе или да заминете со готови колачи.

Видео

Треба да се има предвид дека секоја година се нудат се повеќе сорти на системот all inclusive - Mini all inclusive, Max inclusive, Ultra All inclusive. Уште едно предупредување: Полн пансион е полн пансион, односно појадок + ручек + вечера, алкохолот се плаќа посебно. И системот ALL - три оброци дневно + локален алкохол + можност за ужина: ручек, попладневен чај, скара, коктели и грицки на плажа, ноќна вечера. Треба да знаете дека бројот на хотелски ѕвезди директно ги одредува карактеристиките на опцијата за сеопфатен оброк.

Со какви опции за храна доаѓаат топлите тури?

Значи, доколку купите ол инклузив пакет со сместување во хотел од категоријата:

• 2 * или 3 *, тогаш пакетот ќе вклучува три оброци на ден (шведска маса) и локални пијалоци, ќе треба да доплатите за увезен алкохол. Во буџетските хотели, најчеста опција за услуга е mini all inclusive, што ви овозможува да уживате во услугата само од 10.00-21.00 часот.
• 4*, ќе можете да сметате на дарежлива маса (три пати на ден) со опширно мени и можност за дополнителен избор на втор појадок или доцна вечера, како и пијалоци и локален алкохол. Ќе бидете среќни да ве видиме во барот од 7.00 до 00.00 часот.
• 5 *, тогаш ќе можете да ги цените сите предности на системот Ultra All inclusive - ова се подобрени карактеристики на стандардната сеопфатна услуга. Услугата од премиум класата на гостите им ја нудат луксузните хотели во Шарм ел Шеик, Дахаб, Анталија, Аланија, Кемер и други познати одморалишта во Турција и Египет.

Се ВКЛУЧЕНО

Шведска маса за појадок, ручек и вечера + можни дополнителни оброци, бесплатни пијалоци во текот на денот.

ноќевање со појадок

Само појадок или шведска маса

ноќевање со појадок

Кратенка за продолжен појадок

полупансион

Оброци во хотел „полупансион“, појадок и вечери

„Шведска маса“ - овие зборови значат дека можете да јадете колку што сакате на вечера во хотел - ставете полна чинија, а потоа враќајте се повеќе и повеќе. И ако хотелот работи на сеопфатен систем, тогаш можете да прејадете цел ден. Руските туристи го сакаат тоа.

Отпад - пире

„Никогаш нема да изберам хотел со шведска маса, каде што целата храна е вклучена во цената“, вели Генадиј СТОЈАНОВ, готвач кој долги години работи во буџетскиот угостителски систем во Русија и во странство. - Знам како се подготвува оваа храна. Прво, често се купуваат најевтините производи. Тие не презираат ништо: ниту ГМО, ниту „фуражни“ сорти на зеленчук, ниту незрели плодови. Често, во кујните доаѓаат производи отпишани од магацини и продавници на големо.

Националната агенција за безбедност на храна на Бугарија на почетокот на туристичката сезона спроведе тест за храна во вакви хотели. Се покажа дека повеќе од една третина од сите такви хотели за готвење „купиле“ само производи со истечен рок на траење! Беа „отпишани“ како расипани, а за чудо завршија во кујната.

Сеопфатната кујна има свои тајни. Главната е дека храната овде е практично без отпад. „Она што не сте го јаделе денес, ќе се искористи утре“, вели Зулфија НЕМОВА, која повеќе пати работела како аниматор во турски хотели. - Вчерашното месо може да се измие од сосот и повторно да се пржи. Зеленчукот од салати често оди на супа.

Во некои хотели наидов на фактот дека не се користеа само неподигнати јадења од бифето, туку и остатоци собрани од чиниите на туристите: келнерките ги донесоа чиниите во задната соба, каде што слугите ја подредуваа содржината: свиткани на чинија. , но недопрено - во еден резервоар, утре ќе се служи на ист начин; каснато - во друго ќе направат супа, пица, чорба од него. Не треба да си доктор за да разбереш - со ваква „кујна“ е загарантирано преносот на болести од еден на друг гостин!

„Многу е лесно да се прикрие нискиот квалитет на производот или неговата повторна обработка“, уверува Г. Стојанов. - Постојат универзални техники: прво, готви со сосови или со многу зачини, и второ, длабоко испржете го садот; трето, да се направат супи од пире од „неликвидни средства“ - во оваа форма, туристите може да се хранат дури и со скапани компири или замрзнат карфиол пред пет години.

Не само алкохол

Уште полоша отколку со храната, состојбата е со пијалоците. Како што знаете, системот „all inclusive“ најчесто вклучува локални пијалоци, а увезениот алкохол се точи за плаќање. „Во пракса, туристот и да плати, се увезуваат првите 1-2 чаши“, сигурна е З. Немова. „Тогаш лицето ја губи будноста и се надополнува со неквалитетен локален алкохол“.

Кога плаќате за системот „ultra all inclusive“, се претпоставува дека туристот добива пристап до кој било алкохол бесплатно. Но, дури и овде, најчесто во „скапите“ шишиња има ... локален аналог. „Јас лично видов како, пред почетокот на новата смена, во 5-6 часот наутро, шанкерите истураат сомнителни течности од огромни канистри во шишиња со европски етикети“, се сеќава Зулфија.

Исто така, не е познато каква вода се користи за разредување на соковите за појадок, колку често се мијат резервоарите во кои се ставаат пијалоците на бифето. И конечно, од каков воден мраз е замрзнат.

Веројатноста дека вакво нешто ќе се случи во хотел кој не работи на системот all inclusive е за ред помала. „Ако нарачате од менито, садот треба да се готви само за вас. Сакате да го проверите? Побарајте да промените нешто во рецептот: да речете, да не додадете некоја состојка. Ова е гаранција дека порцијата ќе се направи токму сега“, советува Г. Стојанов.

„Ако изберете хотел со три ѕвезди, тогаш не ги препорачувам сите инклузивни“, предупредува Маја ЛОМИЏЕ, извршен директор на Здружението на тур-оператори на Русија. - И не е важно за која земја зборуваме. На таков систем земете само 4-5 ѕвезди.

Патем, при склучување на договор, треба да бидете информирани кои производи ќе се користат за подготовка на јадења од шведска маса - само локални или увозни. „Често овие информации не се достапни“, вели Виктор ПЕТРОВ, адвокат. „Ова се смета за давање лажни информации, а туристот има право да смета на намалување на цената на турата“.

Како црвено месо по правило користиме мисиркино месо.

Ова месо има еластична структура, па може да се пржи неколку пати по ред.

Наместо пастрмка и друга локална риба, се служи месо од ајкула.

Се вари во солена вода за да се намали вкусот. Фалсификувањето е речиси невозможно да се открие.

Не фрламе 50 - 60 кг месо што остана од вчерашното бифе. Ова е расипништво.

Сосот го миеме од месото, а следниот ден го готвиме со нов сос.

Костур од штука и лигњи во кујната се конзервирана храна.

Станува збор за конзервирана храна претходно натопена во пиво.

Јадењата со компири доминираат на менито, бидејќи се многу калорични и долго го задржуваат чувството на ситост.

Во кујната каде што работам, тројца луѓе цел ден се зафатени со лупење компири. Јас додавам компири во најмалку 3 оброци на ден.

Во одделот за месо не останува отпад, се користат сите парчиња од трупот.

Обично во котлети се ставаат телешки ридови, гради и многу работи што не ви се допаѓаат, затоа потрудете се да не јадете котлети во хотелите, туку изберете само цели парчиња месо. Повторувам: котлетите е подобро да не се јадат.

Одвојте време да јадете грицки во турска вечер.

Ајде да го сфатиме. Потребни се 2 часа за да се сварат 1 кг „турски сурови ќофтиња“. Во зависност од бројот на гости, потребно е да се сварат најмалку 20 кг ќофтиња. Сите состојки се мешаат во голем котел. За да го направат тоа, помладите во кујната ставаат пластични кеси на нозете и се качуваат во истиот котел. Конзистентноста е одлична, вкусот - не знам, бидејќи не сум пробал. Но, гостите го сакаат тоа.

Не јадете салати со мајонез.

Би било наивно да се верува дека во хотел во кој се подготвува храна за 2.000 луѓе, сè се одвива како што треба во однос на санитарно-хигиенските стандарди. Глупаво е да се влоши ситуацијата со избирање салати подготвени со мајонез, кој го поттикнува растот на бактериите.

А сега за слатката...

Бајатите колачи што останаа од вчера се собираат заедно од прозорците, повторно се замесуваат, се украсуваат со пралини, чоколадни капки, овошје, шлаг и се враќаат во бифето.

Сепак, трошоците се неизбежни.

За да ги измамиме клиентите, во изобилство подготвуваме украси од лубеници и тикви. Според моите пресметки има 50 украси за 20 јадења. Прво, треба да ги заситите очите, а потоа и стомакот. Знаеме многу за ова.

Изберете јадења подготвени од готвачи пред вас, придружени со гастрономска презентација.

Знам дека треба да се поредам. Знам дека не е највкусното нешто што се нуди. Сепак, најхигиенското нешто што ќе го најдете во хотел.

Уште полоша отколку со храната, состојбата е со пијалоците.

Како што знаете, системот „all inclusive“ најчесто вклучува локални пијалоци, а увезениот алкохол се точи за плаќање. Во пракса, туристот и да плати, првите 1-2 чаши се увезуваат. Тогаш лицето ја губи будноста и се надополнува со неквалитетен локален алкохол.