Meze: egy ínyenc utazási jegyzetei

Bármely szállodában szolgálják fel angol reggeli(tojásrántotta, sült szalonna, grillezett paradicsom és sült bab), és bárhol csak nézel, rengeteg kocsma és curryház található, amelyek kedvesek az angol szívnek. Ezzel szemben az őshonos helyi konyha nem szűnt meg, hanem sajátos vonásokat szerzett – például a sült krumplit mindig köretként szolgálják fel.

Snack: hal és hús

A Cipruson többségben lévő görögök különösebb gondolkodás nélkül oldják meg az élelmiszer-problémákat. Először is ez vonatkozik a halakra, polipokra és más tengeri lakosokra. Egyszerűen megfogják, kibelezik és forrón megsütik grill- ez a fő kulináris módszer; azonban furcsa lenne ilyen minőségű tenger gyümölcseit más módon főzni. Néha grillezés előtt enyhén olívaolajban pácolják körülbelül tizenöt percig. Ezenkívül a kis és közepes méretű halakat, például a vörös márnát tésztába mártják és kisütik.

Tehát, ha meg szeretne ismerkedni Ciprus tengeri állatvilágának sokféleségével, válasszon egy olyan éttermet, amelyet a legkevésbé érint a civilizáció (a falon lévő plazmapanel nem számít), és a lehető legközelebb található a sziget széléhez. hullámtörés. Gyere be, ülj asztalhoz és rendelj hal meze.

Mellesleg a "szó" meze”, vagyis a „snack” kifejezést Cipruson valamivel tágabban értik, mint más mediterrán országokban – ötször szélesebben. Ha a pincér hozott és letett egy tízest az asztalra különböző ételeket, ez nem jelenti azt, hogy nem látod többé. Amint egy-két tányér kiürül, azonnal újak veszik át a helyüket, majd még egy, még egy és még egy. A bakchanáliák megállításához némi erőfeszítést kell tennie - és lehetőleg csak a teljes telítettség megközelítésére. És fogadd el előre, hogy soha nem fogsz mindent egyszerre kipróbálni.

Körülbelül ugyanúgy néznek ki mit meze, azaz húsfalatok. Fő különbségük a halaktól a főzési módok változatossága. A sziget kis mérete korlátozza a ciprusiak húsfajta választékát. Szóval alig esznek marhahúst, és főzni sem tudnak (még egy szállodában sem szabad hamburgert rendelni, mert úgy fog kinézni, mint egy elszenesedett szandál). De bárány, sertés és csirke bőségesen megtalálható, és tökéletesen elkészítik. Menjen el bármely étterembe, amely nem a parton található (vagy ami még jobb, a parttól minél távolabb), és rendeljen mit meze-t. Még jobb, ha inkább egy kocsmába menj, mint egy étterembe.

Leveskészlet

A különbség az étterem és a taverna között Cipruson az, hogy az éttermek korábban nyitnak, és nagyobb az étlapjuk. Vagyis egy étteremben lehet reggelizni, levest enni, és általában a szó európai értelmében ebédelni. A vendéglők viszont a konyha egy bizonyos területére koncentrálnak, mondjuk a húsra vagy halra, és fantasztikus sikereket érnek el ezen a kiválasztott területen. Ezenkívül a kocsmák általában házi készítésű (és ezért a legfinomabb) ételeket szolgálnak fel.

Egyébként a levesekről. Hárman vannak itt a konyhában. Első, avgolemono(ez a szó fordítása „tojás plusz citrom”, ami tökéletesen leírja a receptjét), bárhol ismert, ahol a görögök élnek, de húsvétkor a ciprusiak kaprot és májat adnak hozzá. A második a közönséges marhahúsleves, amelyet különösebb trükkök nélkül készítenek, és általában másnaposság után fogyasztják.

A harmadik az úgynevezett szar, és Cipruson kívül sehol nem fogod kipróbálni. Mert az elkészítéséhez helyi durumbúza szemekre van szükség - majdnem kuszkuszhoz, de kisebb, friss tej (birka vagy kecske) és citromlé. A receptben szereplő összetevők pontos aránya lehetetlen, és most meg fogja érteni, miért. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre. Amikor felforrt, facsarjunk citromot a serpenyőbe. A tej, ahogy sejthető, megdermedni kezd. Ezután vékony sugárban, keverés közben hozzá kell adni a gabonát, és addig kell főzni, amíg a főzet besűrűsödik (jól, mint a búzadara). De aztán kezdődik a móka. A masszát lehűtjük, majd sűrű kolbászt formázunk belőle, és a napon szárítjuk. Az így kapott félkész terméket „fasznak” hívják. Ha eljön az ebéd ideje, ezt a kolbászt felöntjük forrásban lévő vízzel, megkeverjük, joghurttal ízesítjük, tányérokba öntjük és megszórjuk reszelt halloumi sajttal.

Ha egy kocsmában étkezik, nem kell aggódnia a saláta miatt (paradicsom, uborka, egy kis helyi rukkola és feta sajt) - egy óriási tálka kerül az asztalra kérdés nélkül. Ugyanúgy alapértelmezés szerint hozzák taramosalu- előétel halkaviárral, joghurttal fűszernövényekkel és uborkával - talaturiés friss kenyér. Hogy a vendégek ne unatkozzanak, miközben az igazi ételt fogják és főzik.

A hosszú emlékezetért

Hihetetlen kár, hogy Ciprusról nem lehet friss, bársonyos és puha görög joghurtot hozni Oroszországba, mert itt nem lehet ilyet kapni. Tehát adj hozzá egy marék epret, és megkapod az univerzum legjobb desszertjét.

Említett sajt halloumi- csak az, amit mindenképpen vissza kell vinni Ciprusról emlékbe. Meglepően hanyagul szabályozzák az előállításának szabályait, vagy inkább egyáltalán nem szabályozzák: a halloumi lehet bárány, kecske, vagy vegyes tejből készült, vagy nagyon fiatal, kicsit érett, és pokolian sós és szinte nyájas. . Egyes gyártók szárított mentát adnak hozzá, míg mások nem. Egyszóval teljes anarchia. De mindezek mellett a halloumi mindig nagyon finom lesz. Főleg grillen és főleg jó vörösborral.

Egyébként kb bor. Nagyon furcsák a dolgok vele Cipruson. A helyi kereskedők inkább a mennyiségre és az olcsóságra helyezik a hangsúlyt. Természetesen csak a nagygazdaságok felelnek meg ezeknek a feltételeknek. Kétféle bort szállítanak a piacra, a „száraz vöröset” és a „száraz fehéret”; őszintén szólva szörnyű.

De ahogy mondják, a felhőnek világos alsó oldala van. A nagytőke ilyen szigorú diktátuma különleges feltételeket teremt a sziget hegyvidéki részén, kényelmetlen területeken található apró birtokok számára. Nincs más dolguk, mint a sokszor egyedi termékeiket közvetlenül a kis éttermeknek szállítani. Ez a bor lényegesen többe fog kerülni - 10-23 euró palackonként. Nem tudni, hogy borászok dolgoznak-e ezekkel a törpetermelőkkel, vagy egyszerűen jobbak ott a terroirok, de ezt a pénzt biztosan nem fogja hiába költeni.

Ciprus szigetén azonban vannak italok, amelyeket magával kell vinnie, és a bőröndbe kell csomagolnia a halloumi sajt mellé. Ez egy desszertbor parancsnokság, szőlő vodka Zivaniaés anisette vodkát ouzo. Vásároljon egy üveget ezek közül az italok közül, vagy még jobb, ha mindhárom italt, és ne csak egyet, és rendkívül elégedett lesz.

Ciprus öröksége, történelmi hagyománya és nemzeti kulináris kultúrája a „mezedhes”-nek számít - egy különleges menü több fogásból. Ez a népszerű étel megtalálható egy 5 csillagos szálloda drága éttermében vagy egy távoli tavernában. hegyi falu. A mezedes jelenséget tanulmányozva a tudósok nem tudnak választ adni arra, hogy a ciprusi nemzeti étel beépült-e más népek konyhájába, adva nekik szeletet, kebabot, dolmát, fasírtot; vagy a tengerentúlon hagyományos ételek Olyan szilárdan beilleszkedtek a ciprusiak életébe, hogy a sziget kulináris szimbólumává váltak.

Ideérkezve egy turista igazi kutatónak érzi magát, akinek mindenképpen többet kell megtudnia a ciprusi mezeről, hogy mi az, mivel és hogyan eszik.

Mezedes ciprusi stílusban - gyors uzsonna vagy laza ebéd?

A hagyományos „snack” és a görög μεζέδες szó lazán lefordítva „valamit rágcsál” idővel lassú ebéddé vált a ciprusiak körében, sokféle étellel. A modern mezedes tehát inkább ebéd, simán vacsora lesz belőle. Több (4-6) tanfolyamból állhat, és elérheti a 20-at is. Ez a kis kulináris előadás, néha a pincér művészi előadásával, több órán át tart. Tehát, ha a mezével való ismerkedésre számít, készüljön fel arra, hogy 3 órát, esetleg többet szánjon egy kellemes időtöltésre.

Ha nincs sok időd, de szeretnél mindent egyszerre kipróbálni, rendelj mix meze-t egy étteremben. Tartalmaz főételeket, „klasszikus” meze salátákat, valamint néhány hal- és húsos mezedes ételt. Éttermenként és parti tavernánként változhat az ételkészlet, mert... az improvizáció Ciprus kulináris szimbólumának szerves része. Ja, és ne felejtsd el, hogy a "meze" név gyakori azokon a helyeken, ahol angolul beszélnek. A sziget középső részének falvaiban előfordulhat, hogy egyszerűen nem értenek meg, ha nem görögül nevezik az ételt: „mezedes”.

A földközi-tengeri sziget, Ciprus büszke lehet egyik fő értékére - a halra és a tenger gyümölcseire. Nem meglepő, hogy a halmeze nemcsak Cipruson népszerű, hanem a ciprusi kultúra szerves része. Ez egy mindennapi étel, amely sikeresen vándorolt ​​a horgásztűzhelyről a tekintélyes menük lapjaira.

Leggyakrabban kocsmák üdülőközpontok Szabványos hal meze menüt kínálnak. Ez a következőket foglalhatja magában:

• helyi szószok - tzatziki, hummus, taramasalata, tahini;
• zöldséges ételek - olajbogyó, sózott gomba, ecetes kapribogyólevél, sült/sült cukkini, padlizsán, ecetes cékla és karfiol vagy karalábé, sült krumpli, főtt/sült burgonya;
• halloumi és yautti sajtok;
• tenger gyümölcsei - tintahal tésztában vagy rántva, valamint garnélarák, polip, kagyló mártással, rákok;
• sült hal, grillezett hal, halszufla.

Ezenkívül a meze kötelező összetevője a különféle kenyérfajták: forró pita (lapos kenyér), krutonok, fehér kenyér (a ciprusi törököknél ekmek) és természetesen desszert - péksütemények és szezonális gyümölcsök. De ne lepődjön meg, ha a halmeze tenger gyümölcsei között van halászlé, tintahal, tengeri sün vagy annak kaviárja. Hiszen mindez tenger gyümölcsei, amiből annyi van a szigeten!

Ami a sütőben van, az mind az asztalon van – kardok!

Bár Cipruson a hal prioritást élvez, a húst nem kevésbé tartják tiszteletben a helyi lakosok. A ciprusi húsmeze hasonlít egy orosz, saját összeállítású terítőhöz: egymás után különféle ételek, tányérok és tálak, fényes, aromás és szokatlan ételekkel jelennek meg az asztalán. Íme a már említett ízletes ciprusi joghurt alapú szószok friss uborka, hummus, kötelező olíva és fekete olajbogyó hozzáadásával, sült zöldségek és gombák, különféle ecetes zöldségek, köztük ugyanaz a gomba, kötelező sajtok, zöldségsaláták, hideg és meleg húsok előételek helyi ételekből és fő meleg ételekből. A meze húseledel készlet marha- és sertéshúsból, bárány- vagy nyúlhúsból és csirkéből áll.

Étterem vagy taverna menüjében a húsmezedes összetevőinek megnevezése nem kerül külön feltüntetésre. De a pincér meg tudja mutatni és meg is nevezni ennek a hagyományos lakomának az egzotikus összetevőit. A vendégeknek leggyakrabban felszolgált húsfalatok és ételek a következők:

• dolmades (ismerős dolma);
• lukaniku (korianderrel fűszerezett füstölt sertéskolbász);
• Sheftanyu (grillezett darált sertésszelet);
• tavvas (sült bárány burgonyával és zöldségekkel);
• kleftika (sült bárányhús fűszerekkel);
• souvlaki (kis sertésdarabokból készült helyi kebab);
• Lundzu (vörösborban füstölt és pácolt sertéshús);
• stifado (borecetben párolt marhahús hagymával és fűszerekkel);
• keftedes (ciprusi húsgombóc).

És bár a bizonylaton a meze ciprusi ára 1 főre is feltüntethető, ezt a rengeteg bőséget nem kevesebb, mint 2 főre érdemes megrendelni!

Ciprusi meze: címek, megjelenések, árak

A kulináris ciprusi vonzerővel a sziget bármely szegletében megismerkedhet - mind a Ciprusi Köztársaságban, mind a török ​​részen. A ciprusi törököknél egyébként halas és húsos változatban is kissé eltér az ételeik összetétele. Ahogy mondják hozzáértő emberek, a „köztársasági” részen a legjobb halas mezek Famagustához közelebb, Protarasban pedig a sziget „leghalasabb” helyei találhatók.

Hogy jobban átélje az egzotikumot nemzeti konyhaés az igazi mezedók íze, ne rohanjon egy szállodai étterembe vagy egy különösen elit étterembe. Válasszon szerényebb létesítményt, távol a turistáktól. Ha meze halról van szó, válasszon egy kocsmát a tengerparton - több esélyélvezze a frissen fogott tenger gyümölcseit.

Ezenkívül a nemzeti étel ára függ a fajtájától - hús vagy hal, valamint attól a helytől (város vagy falu), ahol meg akarja kóstolni a kulináris attrakciót. Úgy gondolják, hogy a mesedók minimális lehetséges költsége egy vendég számára 15-17 euró. De nehéz biztosan megmondani, mennyibe kerül a meze Cipruson 2017-ben. Végtére is, az ár függ mind a belső tényezőktől: a szükséges termékek meglététől vagy hiányától, mind a külső tényezőktől - a turisztikai kereslettől a kőolajtermékek világpiaci áraiig, bármennyire is furcsának tűnik. Ismeretes, hogy a drága éttermekben a meze ára eléri a 85 eurót. Ennyiért és még kevesebb pénzért garantált az ízek lakomája, a nemzeti ételek és a kiadós ebéd/vacsora többfős társaságnak. És ahogy Cipruson mondják, „kali oreksi” vagy jó étvágyat!

A libanoni konyhában és a kaukázusi régióban, különösen az örmény konyhában és a grúz konyhában, ezeket az ételeket előételként, egy nagyobb étel részeként szolgálják fel. Ha a meze nem jár alkohollal, akkor az arab muqabilat szónak nevezik.

Különféle típusok
Törökországban a mezét rakival (ánizs-aperitif) szolgálják fel a meyhan nevű helyeken. A török ​​meze gyakran fehér sajtból, dinnyéből, erős diós paprikából, joghurtból, hideg padlizsánsalátából, articsókából, dolmából és húsgombócokból áll.

Görögországban és Cipruson a meze kis ételek, meleg vagy hideg, gyakran sózva. Gyakran a tenger gyümölcseit szolgálják fel mezeként. Az éttermekben felszolgált meze-t mezedepolionnak hívják, és egy ingyenes itallal, például ouzoval szolgálják fel.

Libanonban meze az nemzeti étel. Vannak vegetáriánus, húsos vagy halas mezesek. A különféle előételeket többször is feltálalják a tányéron, általában öt és tíz között. Az ételek tálalásának szokásos sorrendje van, általában először az olívabogyót, a tahinit, a salátákat és a joghurtokat szolgálják fel, majd a zöldséges és tojásos ételeket. Ezt követően apró hús- vagy halételeket, végül tartalmasabb ételeket, például grillpörköltet szolgálnak fel. A különböző létesítmények különféle ételeket kínálnak, saját jellemzőikkel, de a rendszer ugyanaz marad. Természetesen be különböző időpontokban Egész évben különféle ételeket szolgálnak fel, ősz végén például hús helyett csigát szolgálnak fel. Mivel sok ételt szolgálnak fel, nem várható el, hogy minden ételt a maga teljességében kell elfogyasztani.

Szerbiában a meze lehet sajt, kajmak (tejföl), szalámi, füstölt sonka, kenyér különböző típusok, míg Bosznia-Hercegovinában általában kemény- és krémsajtokból, tejfölből, száraz mezoból (szárított sózott füstölt marhahús), sós léből és sujukból (száraz melegkolbász) áll.

Az albán meze tányér jellemzően prosciutto-ból (lyukas sonkából), szalámiból, ecetes sajtokból áll, pirított paprika és/vagy olajbogyó kíséretében.

A meze receptjét nem lehet adni, mert ez a szó nem egy konkrét ételt nevez meg, hanem egy kulináris előadást, szertartást, amely abból áll, nagy mennyiségételek, 15-20.

A meze lehet hal vagy hús. Egyes szakácsok a meze vegyes változatát is elkészítik, de ez nagy eltérés a hagyományoktól. Ha úgy dönt, hogy ezt a lakomát megszervezi, azt tanácsolom, hogy előre készüljön fel - étvágytalanítsa és gyűjtsön társaságot, mert a meze elkészítése munka- és időigényes feladat, és nincs értelme olcsóbban grandiózus bankettet tervezni. mint két nagyon éhes utazó.

Fedezze fel a hagyományos görög konyha ízeit és hangulatát.

A mezze fogalma egy előételkészletre utal, amelyet a spanyol tapashoz hasonló elv szerint választanak ki és szolgálnak fel, amikor ebédnél mindenki vigyáz magára. Ez egy nyugodt és barátságos étkezési mód, a mezze azt jelenti, hogy „rágcsálni valamit”. Néha mezedhesnek is nevezik.

Ezt az étkezési stílust az ókori görögök találták fel, és bármit tartalmazhat az olajbogyótól a fetasajttól vagy egy tál ecetes zöldségtől a töltött szőlőlevelekig, a különféle mártogatósokig és a pácolt grillezett polipig. Itt a szabad stílus uralkodik, így tetszőleges számú ételt kombinálhatsz, ha csak ouzoval és nagyszerű társasággal kíséred őket.

DIPS ÉS SZÓSZOK
A Fava egy finom, sűrű babpüré friss, húsos, olívaolajjal, citromlével, petrezselyemmel vagy kaporral, joghurttal és apróra vágott medvehagymával meglocsolt széles babból.

Melidzanosalata - olaj vagy grillezett padlizsán nélkül sütve, fokhagymával, citromlével, apróra vágott paradicsommal, joghurttal, zöldhagymával, szárított oregánóval és korianderrel pürésítve.

A Skorthalia friss, édes, nyers fokhagyma, olívaolaj, őrölt mandula és néha zsemlemorzsa és burgonya sűrű, gazdag keveréke – hasonlóan a francia aiolihoz. Gyakran sült padlizsánnal vagy cukkinivel, serpenyőben sült vagy grillezett hallal vagy hússal, vagy egyszerűen ropogós kenyérrel tálalják.

A Taramosalata egy rózsaszín, sima halpástétom, amelyet sózott, szárított halikra (például tőkehal vagy márna) készítenek. A kaviárt fokhagymával, citromlével, olívaolajjal és zsemlemorzsával vagy burgonyával keverjük össze. Pirított pitta kenyérrel tálaljuk.

A Tzatziki egy frissítő szósz joghurttal, uborkával, fokhagymával, olívaolajjal, citromlével, lapos petrezselyemmel vagy mentával. A nyers zöldségektől (sárgarépa, zeller és zöldhagyma csíkok) a grillezett bárány- vagy sertésnyársig, vagy egyszerűen csak kenyérre kenve kínáljuk.

TÖLTÖTT LEVELEK
A Dolmadhes zsenge, citrom árnyalatú szőlőlevelek fűszernövényekkel és rizzsel, olívaolajjal, zöldhagymával, paradicsomszósszal, fenyőmaggal és friss fűszernövényekkel, mint például aromás vad édeskömény, fiatal sóska, kapor, petrezselyem vagy menta. Olívaolajon és citromlében enyhén pároljuk. A variációk közé tartozik a darált marhahús és a bárányhús egy sűrű bolognai szószhoz hasonló paradicsomszósszal. A töltött káposzta leveleit ugyanígy készítjük el.

RISOLI
Rizzoli – sült szelet, amely mindenből készül, kezdve a cukkinitől, a csicseriborsótól vagy a paradicsomtól, sózott halikrával, a finomra vágott hagyma, olívaolaj, kenyér, fokhagyma, tojás, feta sajt, valamint gyógynövények és fűszerek, például petrezselyem, menta, kömény hozzáadásával. Sütés előtt lisztbe forgatjuk.

ZÖLDSÉGEK
A töltött zöldségek vagy a yemista (főleg a kocsmákban) tányér után lédús paradicsomot és édes paprikát, gömbölyded padlizsánt és cukkinit, mindegyiket rizs, pirított fenyőmag, menta, kapor, bazsalikom, petrezselyem és olívaolaj keverékével töltve, mind sütőben sült.

Alternatív megoldásként - töltött bárányhússal és rizzsel töltött padlizsán és cukkini, zöldségek stb.
A padlizsán- és cukkiniszeleteket grillezzük vagy olívaolajon kisütjük, majd uborkával és joghurtos szósszal (tzattziki) tálaljuk.

Az a la grecque ("görög módra") zöldségek bébi sárgarépa, zeller, karfiol virág vagy kis gomba rúdjai, amelyeket forrásban lévő vízben gyorsan kifehérítenek, és olívaolajban, citromlében vagy fehérborban kisütnek mézzel, gyógynövényekkel és fűszerekkel, pl. zúzott koriandermag, kakukkfű, babérlevél, szerecsendió és fűszerek. Gyakran hagyják kihűlni, megrázva a serpenyőt, hogy a pác az egész serpenyőben elterüljön, citromhéjjal, friss korianderrel és petrezselyemmel megszórva.

A céklát sütik vagy főzik, édessége kontrasztot alkot a fokhagymás szósz (skorthalia) és az olívaolaj csípős ízével.

TEnger gyümölcsei és hús
A kocsmák a mezze mellett tis orast is felszolgálnak – tenger gyümölcseit vagy grillen sült vagy rendelésre sült húst.

A nagyon friss hal pácolt apró darabjai jól használhatók citromlével és fehérborecettel félig meglocsolt tengeri sügérrel - a citrussav "megfőzi" a halat - plusz finomra vágott fokhagyma és chili, törött fekete bors, só és kevés olívaolaj. Ezt a halat legalább 4 órára, lehetőleg egy éjszakára a hűtőben kell hagyni, és félig megfőtt megfordítani.

A sózott tőkehal a halkészítés másik népszerű módja Görögországban, különösen a nagyböjt elején, amikor tartózkodni kell a hústól. Mezze-hez krokettet készítenek, vagy tésztába mártva fokhagymás szósszal megsütik.

A tintahalat és a polipot lisztbe kotorják, és olajban kisütik, így puhák és lédúsak maradnak, a csápok pedig ropogósak lesznek. Citromlével és sóval tálaljuk. A tintahalat is töltik.

A kagylókat kivesszük héjukból, liszttel, tojással és zsemlemorzsával bevonjuk, majd olajban kisütjük. Vagy héjastól és sajtos paradicsomszószban megsüthetjük.

A rántott húsgombóc vagy keftethe a mezze elengedhetetlen összetevője. Darált marha- vagy bárányhúsból, kenyérből, narancshéjból, kakukkfűből, oregánóból és petrezselyemmel, fűszernövényekből és tojásból készült húsgombócokat gyakran sűrű paradicsomszósszal és citromkarikákkal tálalják.

A vékony filo tésztából darált bárányhúsból és túróból, szárított oregánóból és friss petrezselyemmel készítenek tekercseket. Más zöldségek is használhatók, például spenót, padlizsán, cukkini, paprika, póréhagyma és hagyma.

Egy igazi libanoni meze 60 ételből áll, melyek mindegyikét külön tányéron szolgálják fel. Általában 7–10 elemből álló rövidített változat van használatban. De az ínyenceknek is van mivel kedveskedniük maguknak.

Európai szemmel különösen egzotikusnak tűnnek a tésztára emlékeztető ételek. Hommos bitalin - reszelt borsó, citrommal, fokhagymával, olívaolajjal és őrölt szezámmaggal fűszerezve, (recept már van az oldalon) mutabbal - padlizsánpüré, ugyanezzel fűszerezve. Mindkét ételt ajánlatos egy darab laposkenyérrel elfogyasztani - jobb az íze.

A meze további nélkülözhetetlen összetevői a tabboulah – apróra vágott petrezselyem mentával és zúzott gabonapehelyvel, citromlével ízesítve, valamint az uarak anab – szőlőlevélbe csomagolt rizs (mint a dolma).

Az egyszerűbb népi nassolnivalók megérnek legalább belekóstolni a beduin életbe: fehér áztatott danhuborsó, nagy bajallabab. ezek is bazilla, vagy begilla.

A hideg előétel után forró előételt szolgálnak fel: sambusa - kis háromszög alakú piték zöldségekkel (khudar), sajttal (jibna), hússal (lyakhma) vagy spenóttal (sabaneh); kis sötét citromra emlékeztető piték - hússal kevert durva búzalisztből készült kubbe, benne húsból, dióból és hagymából készült töltelék.

Amikor elkezdi enni a főételt, ne felejtse el, hogy Európától eltérően, ahol létezik a „köret” fogalma, déli konyha minden összefügg. Eish wa lyakhm, más néven makbus. hasonlít a pilafra: bárányhúsos rizs, dió, mazsola; a rizst és a mazsolát tartalmazó diót húslevesbe helyezik, így a rizs nem száraz, és sárgás árnyalatot kap; makbus saman - ugyanaz, de halakkal; barna - illatos rakott borjúhússal, csirkével vagy mindkettővel együtt, plusz hanin - az úgynevezett „arab zsír” - olvasztott vaj zúzott gabonával, a tetejére öntve; okra - a hüvelyesek nemzetsége eredeti hüvelyekkel kínai lámpások formájában (a recept is már megtalálható az oldalon), hússal párolva; Gu-Ey – egészben sült báránydarabok rizsen, dióval.

Az ételek egész sora a „biryani” szóval kezdődik. Ez az étel sáfránnyal főtt rizst tartalmaz, párolt bárány-, csirke- vagy haldarabokkal. Hozzáadjuk a hagymát, a fűszereket és a fűszereket.

Mellesleg, a „meze”, vagyis a „snacks” szót valamivel szélesebben értik Cipruson, mint más mediterrán országokban - ötször szélesebben. Ha a pincér tucatnyi különféle ételt hozott és tett az asztalra, ez nem jelenti azt, hogy nem látja újra. Amint egy-két tányér kiürül, azonnal újak veszik át a helyüket, majd még egy, még egy és még egy. A bakchanáliák megállításához némi erőfeszítést kell tennie - és lehetőleg csak a teljes telítettség megközelítésére. És fogadd el előre, hogy soha nem fogsz mindent egyszerre kipróbálni.

Meze – Nem, ez nem étel, ez egy étkezési mód. Egy egész étkezés, a nagy tányérok váltásával, tele edényekkel. A Meze egy összemosás, egy választék, egy teljes készlet mindenből, amit a séf aznapra készített. Igaz, csak egyféle ételben. Tegyük fel, hogy tengeri meze-t rendelt – és hoznak neked egy tányért különféle tengeri élőlényekkel: tintahal, kis polipok, tintahal, garnélarák, egy tányér kis halakat, például gébit és vörös márnát, egy másikat pedig a legfinomabb sült tsepurával ( helyi csemege) vagy lepényhal .

Ha pedig húsmeze-t veszel, akkor marhasült darabokat, sertéskarajt, bordás bárányhúst és lédús lula kebabot szolgálnak fel. És ne felejtsd el a köretet sem! Köretként többek között mindenképp rendelje meg a helyi burgonyapótlót - kolokasi gyökérzöldséget, ami édesburgonya ízű. Édes, gyengéd, nagyon finom. Egy időben rendkívül ízlett Oroszlánszívű Richárdnak, aki átrakodási bázist alapított a keresztesek számára Cipruson: a fizikailag erős király annyi kolokasit evett, hogy kénytelen volt spórolni a nászéjszakán a navarrai Berengáriával. Általánosságban elmondható, hogy az összes tányér kiürítése szinte lehetetlen, és ez itt bravúrnak felel meg.

Ez a ciprusi meze. A legérdekesebb, főleg az első alkalommal, hogy azt sem tudod, hogyan és mikor lesz vége az egésznek. A második vagy harmadik megközelítésből rájössz, hogy a lakoma végét pontosan a keszeg jelzi. Szakértőként elkezdi megfelelően elosztani az erőit, ne habozzon félízű remekműveket hagyni számtalan tányéron, tartson megfelelő szünetet, és általában elmélyedjen a „Ciprus meze” nevű játék lényegében. Különböző éttermekben és kis éttermekben a rituálét pontosan betartják, bizonyos eltérésekkel, amelyek a létesítmény halai és a séf kreativitásának területe.

Mi más? Az étlapon a halmeze mellett mindig van húsmeze. De saját megrögzött húsfogyasztásunk miatt soha nem játszottunk ezzel a küldetéssel.

A „meze” jellemző az egész Maghrebre, és Szíriára, Izraelre, sőt a Balkánra is. Az egyetlen különbség a fűszerek hozzáadásának árnyalataiban van.

Marokkóban sós-édes, hangzatos ízű. Természetesen abszurd meghatározás, de nem tudom máshogy magyarázni egy ilyen kombinációt. Ki kell próbálni. Ezek egyszerű, apróra vágott zöldségek. Sárgarépa, uborka, cukkini, padlizsán, cékla, bab, csicseriborsó, sütőtök. Az íz minden varázsa itt a könnyű pácban, fűszerekben, fűszernövényekben...

Törökországban a hideg és a meleg meze szétválasztása szokás. A török ​​mezek a következők: Nemzeti ételek, mint a karides gyuvech (agyagedényben sült garnélarák paradicsomdarabokkal, fokhagymával és különféle fűszerekkel); cigara börei (petrezselymes filotésztában sült lágy sajt); firinda mantár (kemencében sült, kétféle sajttal töltött csiperkegomba). A forró mezeket viszont halra, húsra és vegetáriánusra osztják.

A hideg meze között vannak különféle krémek, amelyek főként joghurtból készülnek. Közülük a legnépszerűbb a havuz ezmeshi (sziuzme joghurt krém citromlével, finomra reszelt sárgarépával, só, cukor és olívaolaj hozzáadásával); dzhadzhik vagy tzatziki (syuzme joghurt uborkával, citromlével, sóval, borssal és olívaolajjal); haidari (syuzme joghurt mentával, cukorral és feta sajttal, kevés citromlével és olívaolajjal ízesítve).

Hihetetlenül sok apró Meze előétel már régóta a világkonyha kincstárában szerepel. Ezekkel a finom és ízletes falatokkal remekül kezdheti az ebédet vagy vacsorát.

Ciprus híres változatos, ízletes és egészséges konyhájáról. Szinte minden Cipruson értékesített termék helyben készül. A termékeny sziget évente több zöldségtermést is terem. Fényesen déli nap Illatos gyümölcsök és citrusfélék, valamint többféle olajbogyó érik. A ciprusiak gondos kezei által gondozott állatok kiváló húst és finom tejet adnak.

A mediterrán konyhát az egyik legegészségesebbnek tartják a világon, mivel gazdag és kiegyensúlyozott összetételű. Nem véletlen, hogy a ciprusiak ritkán szenvednek olyan betegségektől, mint az elhízás, szív- és érrendszeri betegségek, gyomor-bél traktus stb. Ez egy boldog és egészséges nemzet. Az átlagos várható élettartam a szigeten 78 év, ami 12 évvel több, mint Oroszországban és 10 évvel több, mint Ukrajnában. Ha kicsit alaposabban megnézzük a statisztikákat, láthatjuk, hogy Cipruson a férfiak átlagosan 75 évig, a nők 81 évig élnek, míg az oroszok 60, illetve 73 évig.

A ciprusiak nem ülnek le az asztalhoz friss kenyér és olívaolajos zöldsaláta nélkül. A húst és a halat ritkán sütik olajban, általában sütik, grillezik vagy párolják, ami sokkal egészségesebb, és tálaláskor bőségesen meglocsolják citromlével, hogy javítsák az emésztést.

Szeretnénk egy kicsit mesélni a legnépszerűbb ételekről, amelyeket ajánlunk, hogy kóstolja meg.

A legtöbb Ciprusra tartó turistát számos útikönyv ajánlja, hogy próbálja ki ciprusi MEZE. Tehát mi ez és mivel (vagyis hogyan) eszik?

???????"MEZEDES" görögről lefordítva nassolnivalót jelent. Az ételek kis adagjait jelöli nagy változatosság hagyományos ciprusi receptek. Van hús és hal mezes. Először salátákat hoznak σαλάτα „SALATA”, olajbogyót ελιές „ILIAS”, paszta szószokat ??????? „HUMMUS”, ????????? „TSATZYKI”, ?????? „TAHINI”, ?????????????"TARAMOSALATA", melybe frissen sült kenyeret vagy meleg aranysárga pirítóst mártogatnak. Aztán jön a hideg előételek és a főételek sora.

A hús mezehez sózott gombát hozz????????? ???????MANDARYA XIDATA, ecetes tojás?????? "AUGA XIDATA", kapribogyó????????"KAPPARI" és citromlével és ecettel bőségesen ízesített zselé???????? – ZALATINA.

A húsmezeben csípős kolbász?????????"LUKANIKA" és??????????"BASTURMAS", és sült halloumi sajt????????, ill. nyúl??????? ???????"KUNELLI STIFADO", és dolma????????"KUPEPYA", és kolbász bárányhálóban?????????"SHEFTALES", és kis csirke vagy sertéshús nyárs ???????"SOuvlaki", húsgombóc????????"KEFTEDES", és bárányhús tardán????"ARNI", és mindezt a pompát egy hatalmas sertéskaraj koronázza meg? ??? ????"COTTLETA".

Viszik a halakhoz kagyló??????, garnélarák érett paradicsom és omlós feta szószban????????"GARIDES", pácolt polip?????? ???????"KHTAPODI KSIDARO" és polip vörösborban??????? ???????"KHTAPODI KATHISTO". Ezután meleg ételeket hoznak.

A halmezeben kis sült halat fogsz kóstolni??????? ?????????"MARITES TIGANITES", különféle módon előkészített tengeri hüllők???????"KHTAPODI" - polipok, ??????"SOUPYA" - tintahal, ????? ????KALAMARI" - tintahal, a ciprusiak legkedveltebb hala, vörös márna????????????BARBUNI" és végül egy nagy dorado?????????"TSYPURA" vagy tengeri sügér? ??????"LAVRAKI".

Amint már megérti, jobb, ha ezeket az ételeket nagy csoportban fogyasztja el. A Meze legalább 2 főre szolgál, de az étlapon szereplő ár leggyakrabban 1 főre van feltüntetve. Általában 3 meze 4 főre, 4 meze 6 főre. De tanácsos egyeztetni a pincérrel, hogy nagy-e a meze vagy sem, mivel sok esetben turisztikai területeken A meze „rövidített program szerint” készül, csökkentve az ételek számát és az adagok méretét.

Néhány szó a levesekről. Cipruson, különösen nyáron, ritkán esznek levest. Hagyományos ciprusi levest nem gyakran talál egy turisztikai területen lévő vendéglő vagy étterem étlapján. De a ciprusi konyhából két leves figyelmet érdemel.

1. Citromos tojás????????????"AVGOLEMONI" - leves meredek csirkehúslevesben rizzsel és felvert nyers tojással, bőségesen ízesítve citromlével.

2. Krémes búzaleves????????? "TRAHANAS" halloumi sajttal és citromlével is tálalva.

Cipruson nagyon finom bárányt kóstolhat. A leghíresebb bárányétel??????? "KLEFTIKO". Ennek az ételnek a nevét a ciprusi görögök népi időtöltése adta, amikor fiatal bárányt loptak egy ciprusi török ​​nyájtól. Végül is a név a görög ?????? szóból származik - lopni, lopni - könnyű megjegyezni, mert mindannyian emlékszünk a kleptomania szó jelentésére - a lopás iránti szenvedély. Annak érdekében, hogy ne kapják el őket bárányfőzésen, a ciprusi görögök először gödröt ástak, egy agyaggal bevont báránytetemet helyeztek oda, ráborították szénnel és tüzet gyújtottak. Ha egy pásztor kost keresve találkozott a tűz mellett melegedő ciprusi görögökkel, eszébe sem jutott, hogy a tűz alatt a kosból finom és gyengéd finomság lesz. Manapság már senki sem lop birkát, ezért nincs értelme a földben hullát sütni, hanem vannak speciális kemencék, amelyekben vastag fóliába vagy agyagedénybe csomagolva több órán át párolódik a zöldségekkel, fűszerekkel ellátott hús.

Nagyon szeretett és helyi lakosés turisták étele??????? A „MUSAKA” darált bárányhúsból, padlizsánból, paradicsomból és fetából készült rakott étel.

A ciprusiak is szeretik a grillezést.. És 2 típusuk van:

1. ??????"SUVLA" - nagy húsdarabok (bárány, sertés vagy csirke), nem mindig filé, néha nyárson sülve csontokkal.

2. ?????????"SOuvlaki" - kis húsdarabok, általában csirke vagy sertés, mindig filézve, nyárson sütve, gyakran fából.

A ciprusi kebab húsát nem pácolják előre, a főzés során néha megkenik vadnarancslével????????? vagy citromlé és olívaolaj keveréke.

Desszertként nagy valószínűséggel kandírozott gyümölcsöt hoznak neked????? "GLICO" Speciális figyelem nézd meg a kandírozott diót????? ?????????"GLYCO KARIDAKI" és kandírozott görögdinnye héj????? ?????????"GLYCO CARPUSI". Szezonális gyümölcsöket is hozhatnak. Ez lehet eper, cseresznye, görögdinnye, dinnye, szőlő, alma, narancs, pomelo, mandarin, banán és még sok más.

És persze nem feledkezhetünk meg róla ciprusi kávé. Lényegében ez az a kávé, amelyet Oroszországban török ​​kávénak szoktak nevezni. De semmi esetre se kérj Turkishcoffee-t!!! Cipruson ezt a kávét ciprusiul hívják???????? ????"KIPRIACO CAFE". Elkészítéséhez forró rabusta kávéfajtákat használnak, amelyek aromás és élénkítő hatásúak. A ciprusi kávét apró csészékben, pohárral szolgálják fel hideg víz. 3 típusban kapható:

• ?????? (sketo) - sima vagy cukor nélkül;
• ?????? (metrio) - közepes 1 kanál cukorral;
• ????(gliko)-édes, vagyis nagyon édes, tiszta cukor.

Jó étvágyat kívánunk??? ??????!!!

A világ minden országának megvannak a maga ételei, és Ciprus sem kivétel. Sokan kíváncsiak, hová menjenek Cipruson, és mit próbáljanak ki. Ebben a cikkben a második kérdésére adunk választ. Ciprus híres halmezejéről és muszakájáról.

Hal meze Cipruson.

Mielőtt Ciprusra mentünk, ahogy a legtöbben az interneten keresték a halmeze-t, és sok bloggernek volt egy Ocean Basket nevű étterme, ahol dicsérték.

Érkezés után szinte azonnal elmentünk a Limassolban található számos étterem egyikébe. Hal meze-t és jeges kávét rendeltünk. A mezára persze vagy húsz percet kellett várni, de hosszas várakozás után meg is hozták a rendelésünket.

Egy darab halból, körülbelül egy tucat garnélarákból, sült polipból, tintahalból, szósszal ellátott kagylóból, sült krumpliból és rizsből állt.

Kenyeret és vajat is hoztak, amit mi megettünk, amíg vártuk a rendelésünket.

Első pillantásra minden nagyon finom, de a valóságban kiderült, hogy egyszerűen elpazaroltuk a pénzünket.

Kiderült, hogy ez egy közönséges gyorskaja, ahol a polip tépett és túlfőtt, a tintahal ízetlen, a garnélarák sem volt mindenki számára, de a hal és a kagyló az én ízlésem. De amikor Ciprusra mentünk, arra számítottunk, hogy tényleg megpróbáljuk helyi konyha, és nem gyorsétterem, amit hazánkban is ehetsz.

Egy rendelés kávéval 34 euróba került, ami véleményünk szerint pazarlás volt.

Úgy döntöttünk, hogy nem állunk meg itt, és másnap újra megpróbáljuk találni egy tisztességes halat.

Limassol központjától nem messze, a mecset mellett találtunk egy Apioco nevű kis éttermet, ahol úgy döntöttünk, hogy szerencsét próbálunk.

Sőt, ha meze-t rendel, az étterem szabályzata szerint legalább két adagot kell rendelnie, ellenkező esetben joga van visszautasítani. De tudva, hogy milyen adagok vannak Cipruson, egy adagot kértünk kettőért. Talán amiatt, hogy kezdett sötétedni, és nem volt sok látogató, megengedhettünk egy ilyen rendelést.

Azonnal hoztak nekünk egy görög salátát, egy tál fehér kenyeret és több szószt.

Rendeltünk ciprusi kávét is.

Amíg a salátát ettük, polipot hoztak mártásban és kis halakat szószban.

Krumpli.

Király garnélarák és szelet uborkával.

Végül a sajtot rizspapírba csomagoljuk, mézbe mártjuk és megszórjuk szezámmaggal.

Összességében tetszett, de legalább egy nagy sült vagy főtt hal hiányzott. De lehet, hogy nem hozták, mert halmeze-t rendeltünk egy személyre. A vacsora ára 25 euró, halmeze 20 euró, 2 kávé 5 euró volt.

Sok helyen edényben tálalják ezt az ételt, de nálunk tányérra került zöldségsalátával és sült krumplival.

Ez a kulináris remekmű, egyébként nincs és nem is mondhatunk róla, padlizsánból, paradicsomból, darált sertéshúsból és mindez olvasztott sajt alatt áll.

Ez persze nem egy teljes recept, de miután kipróbáltuk a muszakát, megbántunk mindent, amit előtte ettünk. Ha a ciprusi ismeretségünk elején kipróbáltuk volna, aligha rendeltünk volna mást. A muszaka átlagos ára 8 és 12 euró között mozog.

A cikkből megtudhatja, hol laktunk és nyaraltunk Cipruson.

A térképen bejelöljük azokat a helyeket, ahol Fish meze-t és Moussaka-t rendeltünk, illetve azt a helyet, amit egy helyi lány ajánlott nekünk.