Сколько в среднем живут японцы. Почему в Японии самая высокая продолжительность жизни? Секрет раскрыт

Япония имеет самую высокую продолжительность жизни в мире, но причинами этого, по результатам исследований, наряду с системой питания, в той же степени являются относительная однородность населения и система здравоохранения.

Ожидаемая продолжительность жизни девочки, родившейся сегодня в Японии, - 86 лет, мальчика - около 80. Но так было не всегда. Как сообщается в докладе по здравоохранению Японии журнала «Ланцет», ожидаемая продолжительность жизни возросла с 1947 года на 30 лет. Существенное улучшение здоровья японской нации началось с быстрого экономического роста конца 1950-60-х годов. Правительство вкладывало большие средства в общественное здравоохранение, создавая универсальную систему страхования здоровья в 1961 году, вводя бесплатное лечение туберкулеза и сокращая детскую смертность с помощью вакцинации и мер против распространения кишечных и респираторных инфекций.

Вслед за контролем над инфекционными заболеваниями, Японии удалось понизить уровень смертности, сократив с помощью кампаний по уменьшению употребления соли и использования препаратов для контроля кровяного давления количество инсультов.

Однако, как отмечается в статье профессора Токийского университета, отделения глобальной политики здравоохранения, Кэндзи Сибуя и его коллег, кроме правительственных мер, внесли немалый вклад и культурные особенности самих японцев.

«Во-первых, японцы уделяют внимание гигиене во всех сферах повседневной жизни», пишут ученые. «Это отношение может быть частично обусловлено комплексным взаимодействием культуры, образования, климата (высокая влажность и температура), окружающей среды (например, отсутствие дефицита пресной воды) и старинных синтоистских традиций очищения тела и души перед встречей с другими людьми.

Во-вторых, японцы заботятся о своем здоровье. В Японии нормой являются регулярные медицинские обследования. Диспансеризация массово проводится в школах и на рабочих местах. Систематические медицинские обследования всего организма, так называемые, «сухие доки для людей» - другой тип проверок, пользующийся популярностью, в основном, в деловых кругах. Представители бизнеса ложатся в клинику на несколько дней и проходят тщательное обследование.

В-третьих, японская еда хорошо сбалансирована, и система питания улучшилась вместе с экономическим подъемом за последние пять десятилетий».

Обратная сторона успеха Японии в сохранении здоровья населения - это возрастная неоднородность, которая все время увеличивается. На данный момент 23 процента населения - люди старше 65 лет, но к 2050 году доля повысится до 40 процентов относительно всего населения, которое, в свою очередь, сократится с 127 до 95 миллионов. Другие проблемы - это пьянство и курение среди изнурительно трудящихся работников компаний, а также большое количество самоубийств, частично обусловленное ростом уровня безработицы.

Если не будут решены эти вопросы, Япония, как предполагается в докладе «Ланцета», может потерять свою верхнюю позицию в рейтинге продолжительности жизни.

(по материалам газеты the Guardian)

Многие японцы доживают до почтенного возраста, а более чем 20 000 человек из них живут дольше 100 лет. Продолжительность жизни в Японии, как мужчин, так и женщин, является самой высокой в мире. Но это, конечно, не означает, что все японцы доживают до преклонных лет. Одной из причин столь высокого процента пожилых людей среди населения является низкий уровень рождаемости в стране. Уровень детской смертности также низок, и это - еще один фактор, увеличивающий среднюю продолжительность жизни. 40 лет назад в Японии действительно было всего около 100 человек, перешагнувших столетний рубеж, в то время как сейчас таких людей более 20 000. В течение нескольких лет данный показатель может увеличиться до 30 000.

Важнейшим фактором долгой жизни в наше время является диета. Те, кому сейчас 60 лет или более, родились до войны, а в те времена людям приходилось есть очень мало, и даже в наши дни большинство из них едят немного. Если сократить потребление калорий и холестерина, это обеспечит меньшее склерозирование артерий, что обычно является основной причиной болезней. У долгожителей есть некоторые общие черты. К примеру, почти никто из них не страдает от избыточного веса. Ожирение увеличивает нагрузку на сердце и повышает риск склерозирования артерий. В молодости важно обеспечить довольно высокую калорийность пищи, но после 60 лет следует следить за потреблением калорий и исключить из рациона животный жир, содержащий большое количество холестерина.

В период Эдо в Японии жил конфуцианский ученый по имени Кайбара Экикэн (1630-1714), написавший "Руководство по здоровому образу жизни". Кайбара утверждал, что единственный путь оставаться здоровым - это прекращать есть, когда желудок заполнен примерно на 80%. А на 70% еще лучше. Для того, чтобы сохранять здоровье, ешьте ровно столько, чтобы оставаться в пределах желаемого веса. Но это не значит, что вы должны есть только овощи и избегать любимых блюд. Для активной жизни нужны также мясо и рыба. Важно удерживать потребление калорий на низком уровне и сократить употребление животного жира и сахара. Для обеспечения сгорания калорий мы должны выполнять физические упражнения. Многие, кому уже за 80 не пользуются эскалаторами на вокзалах и в аэропортах. С возрастом управлять суставами становится все труднее, так что нужно выполнять упражнения для того, чтобы они оставались эластичными. Очень пожилые люди всегда внимательно следят за собственным физическим состоятнием, регулярно проходят обследования для выявления симптомов возможных заболеваний. Даже если вы считаете, что у вас нет никаких болезней, нужно каждый год проходить обследование, для того чтобы обнаружить и вылечить болезнь на ранней стадии. Если выявить рак или хронические заболевания, приводящие к сердечным приступам, на ранней стадии, шансы выжить увеличиваются.

Еще одним важным фактором является взгляд на жизнь. Будьте оптимистами. Делайте то, что вам хочется. Например, некоторые расстраиваются из-за того, что не удалось хорошо выспаться ночью, но, по большому счету, недосыпание - не такая уж проблема - скорее проблемой является само беспокойство по этому поводу. Существуют различные теории, такие как "Рано ложитесь и рано вставайте" или "Питайтесь как следует три раза в день". Но люди, которым свойственен интерес к жизни, остаются здоровыми, даже если природный ритм их жизни иногда немного нарушается.

Когда стареешь, качество жизни особенно сильно зависит от твоих интересов и от того, сильно ли ты ими увлечен. Было бы большой ошибкой думать "Раз уж я постарел, то можно и расслабиться". Лучше продолжать вести активный образ жизни и заниматься тем, чем хочется. Общаться с людьми, жить интересной жизнью - вот что заставляет идти вперед. Но в долголетии мало толку, если вы прикованы к постели или отказались от активной жизни. Важно то, чтобы престарелые люди оставались независимыми и социально активными. Во многих японских компаниях возраст ухода на пенсию - 60 лет, и большинство сотрудников увольняется именно в этом возрасте. Но правило 60-ти лет было установлено много лет назад, когда средняя длительность жизни равнялась 68 годам. В наши дни средняя продолжительность жизни в Японии более 80 лет.

В Японии существует организация "Движение новых стариков" для людей старше 75 лет. В человеческом теле примерно 36 000 различных генов, и многими из них люди просто не пользуются. Мы можем воспользоваться потенциалом этих генов, чтобы заниматься тем, чем раньше и не пытались - музыкой, живописью, спортом. Неважно, что это не даст никакой финансовой выгоды. Радость от новых ощущений и активности тела и разума делает пожилых людей здоровее и счастливее.

ГОРОД ДОЛГОЖИТЕЛЕЙ САКУ

в центральной Японии известна долгожительством своих граждан, а город Саку, особенно славится здоровьем. В 2000 году муниципальные власти провозгласили Саку "Городом здоровья и долголетия", здесь реализуются различные социальные программы для пожилых людей.

Городские власти призывают сократить потребление соли и содержать дома в тепле.
Город расположен на равнине на высоте около 700 метров над уровнем моря, практически посередине Японии. Через центр города протекает река Тикума. Неподалеку возвышается гора Асама, а на горизонте видна горная цепь Яцугатакэ. Эта сельская местность в прекрасно офомлена природной красотой. Зимы здесь холодные- 15 или - 16 С. До 1960-х годов в Саку был наивысший уровень смертности от мозговых инсультов в Японии. Утверждалось, что это из-за холодных зим и чрезмерного потребления соли.

Чтобы изменить эту тенденцию в 1971 году мунициальные власти представили местным жителям систему советов по оздоровлению. На двухлетний срок нанимаются консультанты по здоровому образу жизни, в большинстве своем домохозяйки. У каждого из сторонников здорового образа жизни в ведении от 30 до 50 семей. Было рекомендовано в холодные месяцы держать хотя бы одну комнату теплой и предложена диета с низким содержанием соли. Теперь уровень смертности от мозговых инсультов опустился ниже среднего уровня по стране. Благодаря совместным стараниям граждан и муниципальных властей Саку заработал репутацию города, в котором люди живут долго и ведут здоровый образ жизни.

Один день из жизни долгожительницы-японки

Итикава Теко, которой исполнилось 83 года, известна всему городу своим исключительным здоровьем и энергией. Она содержала магазин по продаже канцелярских товаров и конторского оборудования, а затем передала его своему сыну. Но даже сейчас она работает за кассовым аппаратом по будням с полудня до 7 часов вечера. Она помнит цены почти всех товаров в магазине и быстро подсчитывает, сколько должен заплатить покупатель. Каждый день она встает до 7 утра и сразу же принимает ванну. После этого идет в свой огород и там завтракает, затем отправляется на утренний заплыв в местном бассейне (баттерфляем она научилась плавать сравнительно недавно, и вот спустя год может проплыть в местном бассейне целый километр). До работы она добирается на машине, которую водит самостоятельно. Вечером после работы она предается одному из своих хобби. Занятия всегда разные, в зависимости от дня недели, но график хобби распланирован полностью: каллиграфия, джазовый танец, кожевенное ремесло и караокэ.
Домой она добирается уже после 9 часов вечера. На обед она обычно съедает немного фруктов и молока, поэтому вечером плотно ужинает, рацион состоит из овощей и свежей рыбы. Затем она принимает вторую ванну, немного пишет и ложится в постель около полуночи.
От чего она получает наибольшее удовольствие - это от компании близких друзей в кружках по интересам.
Пожилиые японцы отличаются общительностью, правильным рационом и оптимистическим взглядом на жизнь.

ПИТАНИЕ - ОДИН ИЗ ГЛАВНЫХ СЕКРЕТОВ ДОЛГОЛЕТИЯ

Один из секретов долголетия японцев заключается в их питании. Традиционная диета в большинстве случаев - это рецепт долгой жизни. Какие виды питания и какие комбинации ингредиентов позволяют людям дольше жить?
Традиционный японский стол, часть национальной культуры еще с древних времен, привлекает к себе все более пристальное внимание из-за рубежа, особенно с Запада. Питание в японском стиле полезно для здоровья, оно обеспечивает людей многими веществами, предотвращающими старение клеток. Благодаря своему рациону питания японцы замедляют процесс старения сильнее, чем остальные люди планеты. Многие из них, несмотря на возраст, выглядят удивительно молодо для своих лет.

РАЦИОН: рис, один суп, трехкомпонентные блюда
Японская диета основывается на том, что мы называем ити дзю сан сай - трехкомпонентные блюда, которые подаются с супом мисо и главным блюдом, отварным рисом. Трехкомпонентные блюда состоят из одного основного и двух малых блюд. Эта форма была разработана в армии в период Муромати (с 14-го до 16-го столетия) и стала стандартом вплоть до наших дней.

Основная часть блюда - белок нерастительного происхождения, обычно рыба. Рыба может подаваться сырой, в виде сасими, или слегка проваренной или прожаренной по одному из множества рецептов. Одно из двух малых блюд, обычно вареное и приправленное, может включать в себя картофель таро , редиску дайкон , морковь, корень лопуха или морскую водоросль комбу . Второе небольшое блюдо может содержать натто (сброженные соевые бобы), тофу, вареные бобы, вареные овощи, вымоченные в соевом бульоне, или ингредиенты, приправленные сладким уксусом. Еда всегда подается с маринованными овощами - овощами в рисово-отрубной пасте или маринованными японскими сливами умэбоси.

Ингредиенты обычно зависят от времени года. Японцы любят употреблять сезонную пищу, потому что свежая пища вкуснее, а также потому, что проще передать вкус еды, не усложняя рецепт. Свежая пища не нуждается в приправах или длительном приготовлении, и при этом сохраняется большинство жизненно важных витаминов и питательных веществ. Японская кухня проста в приготовлении и полна натуральных питательных веществ.

СОКРОВИЩНИЦА питания для долголетия и энергичности.
Основная пища, рис, содержит лецитин, известный активатор мозговой деятельности, олигосахарид, восстанавливающий кишечник, и гамма-аминомасляную кислоту, которая помогает стабилизировать кровяное давление. Японская кухня не была бы тем, что она собой представляет, без соевых бобов и продуктов из сои: это бобовая паста мисо, тофу, абура-агэ (прожаренный тофу), отварные соевые бобы нимамэ и сброженные натто. Соевые бобы на 35% состоят из белка, примерно так же, как и мясо, поэтому их называют "мясом с огорода". В них также содержатся определенные виды полифенола и изофлавона. Этому виду продуктов в Японии уделяется наибольшее внимание, потому что они, сходно с некоторыми женскими гормонами, не только предотвращают утерю, но даже увеличивают объем костной массы. Это хорошая новость для женщин среднего возраста, которых волнует остеопороз. Считается также, что соевые бобы замедляют старение человеческих клеток. А липкая, клейкая субстанция в сброженных соевых бобах натто полезна для предотвращения формирования тромбов в кровеносных сосудах.

Суп мисо приготавливается из мисо, пасты из сброженных соевых бобов, богатой аминокислотами. По существу, это аминокислотный суп! Он уже многие века приносит японцам долголетие. Ингредиенты, добавляемые в суп, включают в себя овощи, тофу и морские водоросли, прекрасные источники витаминов, минералов, антиоксидантов и пищевой клетчатки. Рыба содержит ДГК (докозагексаеновую кислоту), которая важна для улучшения памяти и способностей к обучению. В ней также содержится ЭПК (эйкозапентаеновая кислота), хорошо известная в качестве вещества, улучшающего кровообращение. В японскую кухню входит еще много здоровых, питательных ингредиентов. Вот три из них: это семена черного кунжута, стимулирующие мозговую деятельность, маринованные японские сливы умэбоси, которые очищают кровь, и зеленый чай, помогающий предотвратить старение клеток. Традиционные японские рецепты - истинная сокровищница, полная секретов долголетия и вечной молодости.

Зеленый чай

Японцы, особенно старших поколений, пьют зеленый чай по многу раз в день. Катехин, вяжущий ингредиент зеленого чая, помогает предотвратить окисление клеток, рак и возрастные болезни. Исследования показали, что уровень смертности от рака в префектуре Сидзуока, где зеленый чай выращивается в огромных количествах, на 20% ниже, чем по стране в целом.

Натто

Соевые бобы отвариваются, а затем сбраживаются грибком натто, который размножается в бобах. Получается липкое, вязкое вещество, содержащее жизненно важный энзим наттокинасэ, который предотвращает образование тромбов в кровяных сосудах. В процессе ферментации бобовый белок преобразуется в аминокислоту, что облегчает усваивание белка.

Два из многих способов есть кунжут - это посыпать им рисовые шарики или размолоть его и использовать в качестве приправы к овощам. Оболочка семени черного кунжута содержит пигмент под названием антоцианин, который способен замедлять процесс старения клеток.

Сытные и дешевые сардины популярны на японском столе. Наилучший способ обеспечить рацион кальцием - высушить сардины на солнце, обжарить, а затем съесть целиком, с головой и всем остальным. В них содержится ДГК (докозагексаеновая кислота), ЭПК (эйкозапентаеновая кислота) и большое количество нуклеиновой кислоты, все они предотвращают потерю памяти и слабоумие.

Японские сливы умэ маринуются с солью, высушиваются, смешиваются с печеночными листьями, а затем снова маринуются. Их прячут внутрь рисовых шариков (по одному на каждый шарик) или едят в качестве закуски к чаю. Умэбоси довольно кислые, поэтому когда вы жуете их, во рту усиливается слюновыделение. Человеческая слюна содержит большое количество гормона под название паротин, который, как считается, замедляет процесс старения.

Цукудани из морских водорослей комбу

Цукудани - это морские водоросли, рыба и моллюски, приправленные соевым соусом и сваренные в сладком саке мирин с сахаром. Цукудани хорошо хранится. У него четко выраженный вкус, так что он хорошо идет с обычным рисом. Когда морскую водоросль комбу замачивают в воде, она выделяет клейкое вещество. Это вещество содержит не только фукоидан, укрепляющий иммунную систему и понижающий уровень холестерина, но также альгиновую кислоту, выводящую из кишечника токсические вещества.

Ешьте рыбу и живите дольше: исследования университета медицинских наук СИГА
Исследования здоровья, проведенные с 1980 по 1999 год, показали, что люди, которые едят рыбу хотя бы раз в два дня, на 30% меньше рискуют умереть от болезни, такой как порок сердца или паралич, по сравнению с людьми, которые едят рыбу реже одного раза в неделю.

Статистика свидетельствует о том, что средняя продолжительность жизни японцев, как мужчин, так и женщин, является одной из самых высоких в мире. По количеству долгожителей на каждые 10 000 населения Япония также лидирует. Особенно этим славится японский остров Окинава. Естественно, возникает желание узнать, какие условия способствуют этому? На эту тему говорят, пишут, переписывают, высказывают собственные соображения, которые, из-за отсутствия реальной информации о Японии и питании ее жителей, чаще похожи на мифы, чем на правду.

В 1801-1850 гг. продолжительность жизни в Японии составляла всего 36-38 лет (более ранних данных нет), когда как в России в этот же период длительность жизни была одной из самых высоких в мир и составляла 40-50 лет (в Великобритании 38-50 лет; Германии 37-38 лет; США 39-43 года; Франции 32-42 года). В 1851-1900 японцы уже живут 36-44 года, россияне по-прежнему 40-50 лет. Начиная с 1901 года по 1950 год продолжительность жизни в России 32-58, в Японии 37-61. В начале 80-х годов XX века японцы по продолжительности жизни вырываются вперед и добиваются продолжительности жизни более 80 лет (в 1983 году – 83 года). Какие изменения произошли в Японии после 1851 года, позволившие им так кардинально повлиять на продолжительность жизни японцев.

40 лет назад в Японии действительно было всего около 100 человек, перешагнувших столетний рубеж, а сейчас таких людей более 20 000. В течение нескольких лет данный показатель может увеличиться до 30 000.

Высокий средний показатель, конечно, не означает, что все японцы доживают до преклонных лет. Одной из причин столь высокого процента пожилых людей среди населения является низкий уровень рождаемости в стране и, естественно, довольно низкий процент детей в обществе. Этот показатель существенно влияет на расчетную величину средней продолжительности жизни. Уровень детской смертности в Японии также на 1997 год один из самых низких в мире и составляет 4,7% (в России 17,2%; самый низкий в Швеции – 3,9%; самый высокий в Индии - 65,5%). Низкая детская смертность - ещё один фактор, увеличивающий статистическую среднюю продолжительность жизни в Японии. Так что нельзя сказать, что каждый живущий в Японии обязательно доживёт до глубокой старости.

Важнейшим фактором долгой жизни является диета. Хотя есть множество других факторов, не менее значимых факторов, способствующих этому. Для начала разберемся с диетой. Не с той диетой, которая была в эпоху Эдо и которой мифы о Японии приписывают основной вклад в достижение столь высокой продолжительности жизни. Поговорим о питании жителей современной Японии. Ведь еще 40 лет назад японцы не могли похвастаться высокими цифрами продолжительности жизни.

Немного истории

Археологические находки показали, что первые блюда предки современных японцев готовили на костре еще за 10-5 тыс. лет до н.э., в так называемый период Дзёмон. Древние японцы умели коптить мясо, хранить пищу в природных холодильниках (глубокие до 3 метров ямы), а также использовать соль как консервант.

552 год для Японии характеризуется началом распространения буддизма из Китая. С приходом эры буддизма в Японии появились и идеи вегетарианской еды. Буддистские монахи считали, что прием пищи является важной частью жизни человека, что он заключает в себе и духовное начало. Поэтому распространению буддизма в Японии сопутствовало и распространение присущего буддистским монахам взгляда на еду.

Согласно буддизму, поедание животных - большой грех, который сильно отяжеляет карму и уменьшает шансы на перерождение в достойном облике. Дабы окончательно и бесповоротно внедрить эту ценную мысль в мозги своих подданных, в 675 году император Тенму (основатель первого древнего японского правительства) издал закон о запрете мясной пищи. Согласно новому закону убийство и последующее поедание коров, лошадей, собак, обезьян и кур каралось не только ухудшением кармы в будущем, но и сильными неприятностями в настоящем. Его преемники на японском императорском троне продолжили славную традицию защиты домашних животных изданием новых указов с тем же содержанием.

В VII и VIII вв. каждый новый взошедший на трон император издавал очередной императорский эдикт, запрещающий употребление в пищу мяса. Повторные издания эдикта объясняются, скорее всего, тем, что не все могли так просто отказаться от мяса, и было много нарушителей закона. Однако к X в. открытое потребление мяса прекратилось практически повсеместно.

Самым известным японским «зеленым», борцом за права животных, был пятый сёгун из рода Токугава, Тсунайоши, правивший в 1685-1709 годах (почти в одно время с нашим Петром Первым). Сёгун Тсунайоши был рожден в Год Собаки и прославился кучей эдиктов и законов о защите собачьих прав. Причем, нарушение этих самых прав каралось (в зависимости от тяжести преступления) тюрьмой, ссылкой на отдаленные острова для простолюдинов и высочайшим повелением совершить харакири для самурайского сословия. Одновременно защиту распространили на всех домашних и диких животных.

Современные исследователи полагают, что законы о защите животных того времени - лучшее, до чего могли бы додуматься зеленые даже в наше просвещенное время. А дикие японцы обозвали своего правителя Собачий Сёгун. Вот ведь шутка истории: правитель, который обожал собак и защищал животных, остался в японской истории под именем «сукиного сына», а император Мейджи, который впервые 24 января 1872 года торжественно наелся говядины при скоплении всей знати и иностранных послов, зовется «реформатором».

Вскоре после установления правления сёгуната Токугава в начале XVII века сёгуны прекратили многие торговые связи Японии с Западом и запретили посылать людей за пределы страны, а находившихся на территории Японии европейцев изгнали. Торговать с Японией продолжала только Голландия, остальным иностранцам был запрещён въезд на территорию страны.

Тоскливая жизнь была у японского народа в годы правления Собачьего Сёгуна: мяса не дают, специальным вердиктом все увеселительные заведения (театры Кабуки, чайные домики с гейшами) были выдворены за пределы городов. Под действие эдиктов о защите прав не попадали только дикие водные птицы вроде цапель и уток, но разводить их дома закон запрещал очень строго.

В Китае и на Корейском полуострове запрет на употребление мяса или рыбы распространялся на буддийское духовенство, в Японии даже простым мирянам запрещали есть мясо. Это было обусловлено отчасти влиянием буддизма, а отчасти местной религией Синто, рассматривающей употребление мяса как нечистое действие.

Это правило распространялось лишь на мясо млекопитающих, но не на обитателей моря. Киты являются млекопитающими, простой народ считал их большими рыбами, и потому запрета на их лов и потребление не было. Диких птиц также употребляли в пищу. Существовало поверье, что куры и петухи - посланники синтоистских божеств, и только их мясо и яйца ели до XV века.

Народная мудрость и жажда выживания оказались выше страха наказания

История не сохранила имени того, кто первым догадался, что японское слово «усаги» (заяц) состоит из двух слов: «у» (белая цапля) и «саги» (серая цапля). А стало быть, заяц - птица и под действие закона не попадает. За эту идею ухватились вечно голодные буддийские монахи, жившие в горах и питающиеся подножным кормом. Водных птиц в горах не так уж много, а вот зайцев было много. Так зайцы стали птицами.

Главным поставщиком животного белка в рационе японцев была рыба. У побережья города Эдо (старое название Токио - современной столицы Японии, до 1868 года) трудилась флотилия рыбачьих судов, финансируемая купцами, которая ежедневно приносила улов, продаваемый свежим в тот же день. Речная рыба также входила в рацион питания. Рыбная ловля на удочку в каналах и ручьях, озерах была привычным времяпрепровождением японцев. Чаще всего на стол японцев попадали морской карась, тунец, форель, лосось, карп и айю (мелкая речная рыбешка). Кусочки морского карася обжаривали и добавляли в суп мисо, но в большинстве случаев морскую рыбу ели сырой; ее разрезали на очень тонкие ломтики и макали в соевый соус или смешивали с зеленью и другими овощами, которые сдабривались уксусом. Нежное мясо цыплят ели точно так же. Некоторые сорта рыбы солили, вялили на солнце и ели целиком, а «мясную» рыбу, такую как тунец, можно было высушить до «деревянной» твердости; ее тонко строгали, а затем добавляли в суп для навара, либо отрезали от куска и ели с другими блюдами или просто так.

Можно было бы перечислять и множество других животных продуктов, которые употребляли в пищу японцы. В их числе множество ракообразных, таких как креветки и омары, различные моллюски, а также птичьи яйца и рыбью икру, и даже лакомились такими экзотическими продуктами, как лягушачье мясо, личинки пчел, рыбьи глаза и рыбья кожа.

У японцев существует выражение «горный кит» (яма-кудзира). Его стали употреблять во времена запрета на мясо диких животных. Словами «горный кит» японцы маскировали от властей и священников запрещенное к употреблению мясо дикого кабана.

Айны, коренной народ северного острова Японии Хоккайдо, ощутимо зависели от местной животной пищи. Мясо оленей и медведей составляло важную часть их рациона. Южное Королевство Рюкю, расположенное на островах Окинава, подчинялось особой юрисдикции, и запреты относительно мяса здесь не работали. Местные жители выращивали свиней, коз и других животных и ели их мясо.

Население горных областей главных японских островов, живущее рыбной ловлей, охотилось на животных ради их меха и для удовлетворения медицинских нужд и, конечно, употребляло в пищу мясо убитых животных. Некоторые, рассчитывая избавиться от недуга или укрепить свою силу, применяли так называемую практику кусури-гуи - употребление плоти животных в лечебных целях. Употреблять мясо в лечебных целях разрешалось буддизмом. Но, несмотря на все это, животных не выращивали специально ради их мяса, и на протяжении многих веков потребление мясной пищи в Японии держалось на крайне низком уровне, как, собственно морепродуктов и рыбы. Большинство населения не имело средств, чтобы ежедневно употреблять рыбу в пищу.

Основным продуктом питания был рис, овощи и продукты на основе сои.

Подобно своим соседям, китайцам и корейцам, японцы не пили молока домашних животных, а производство молочных продуктов началось относительно недавно. Еще тридцать с небольшим лет назад японцы почти не употребляли молока и сыра.

Кроме рыбы и морепродуктов у японцев был еще один источник белка. Это соя. Но не обычная вареная соя или соевое молоко, т.к. белки в ней, как и во всех растительных продуктах, спрятаны за дополнительной клеточной оболочкой из целлюлозы, которую не могут разрушить ферменты человеческого организма. Растительные белки практически не усваиваются и проходят транзитом через пищеварительный тракт человека. Читайте статьи на сайте «Настройка здоровья»: Вегетарианцы против Всеядных. Кто прав? Ответ найден! | Сколько, на самом деле, белка в растительной пище. Или как нас «дурят»! | Куда деваются деревья или В каком случае понятия «голод» для человека не существовало бы?

Дополнительная технология ферментации сои, в результате которой целлюлоза разрушается ферментами специальных грибков, позволила сделать сою источником белка. Продукт ферментации сои – мисо паста.

Что такое мисо паста?

Мисо - это традиционная японская приправа, приготавливаемая путем ферментации т.е. брожения риса, сои, соли и ГРИБКА кодзи-кин (японский рисовый гриб). В итоге приготовления и длительного ожидания в несколько лет получается густая универсальная в использовании паста мисо. В основном мисо паста используется в приготовлении супов, соусов, маринадов для курицы и рыбы гриль, рассолов для соленых огурцов и баклажанов. А также эту пасту используют как соус к рису или готовят ее с овощами. Она была и есть неотъемлемая частью японской кухни.

У всех этих типов пасты мисо процесс приготовления практически одинаков, колеблется лишь время приготовления от 6 месяцев до 5 лет брожения. Грибок кодзи-кин обладает целлюлолитическими свойствами, т.к. способен вырабатывать фермент целлюлаза, который разрушает крепкую дополнительную оболочку растительной клетки, состоящую из целлюлозы. После этого пищеварительная система человека способна достать белки, которые в основном сосредоточены внутри растительной клетки. Иначе соя или водоросли, типа спирулина, часто рекламируемые как источник белка, таковыми не является. Без фермента целлюлаза белки растений практически транзитом проходят через наш пищеварительный тракт. А дефицит белка – причина огромного ряда болезней. Поэтому, при рационе питания японцев, чрезвычайно дефицитном по белку, все, что поставляло белок в организм, было лекарством.

Японская пословица гласит: «Иди туда, где продают мисо, а не к доктору».

Соевые продукты, не подвергшиеся процессу брожения с помощью специального грибка, являются источником углеводов, растительных жиров, витаминов, микроэлементов, но практически не являются источником белка. Это можно сказать и о соевом молоке, и о не ферментированном тофу, и, тем более, обо всех отварных бобовых.

Много столетий паста мисо была для жителей не только Японии, но и Китая основным источником белка и любимой приправой, придающей восточной кухне особенный вкус. Первые блюда на основе пасты мисо и сейчас чрезвычайно распространены в Японии.

Кстати, старинные суши в Японии делали на основе ферментированной сои. Ее жарили и получали тонкие лепешки, в которые заворачивали рис (часто также ферментированный) водоросли или овощи. А вот положить морепродукты или рыбу внутрь таких суши, многим было не по карману. Лепешки из ферментированной заменяли в старинных суши рыбу или морепродукты по снабжению организма белком.

Только ферментированная соя полезна для здоровья. Подробнее об этом расскажем ниже.

Буржуазная революция 1868 года в Японии привела к революции в питании

В 1868 г. в Японии произошло событие, которое резко изменило ход исторического развития этой страны. Впервые после XII в. была восстановлена императорская власть. Закончился не просто сегунат Токугава, начавшийся в 1603 г. Рухнула вся система сегуната, просуществовавшая в Японии почти семьсот лет.

Новое правительство встало на путь реформ и преобразований, которые неузнаваемо изменили облик Японии. Из отсталой средневековой страны она превратилась в современную державу на Дальнем Востоке. Это поистине революционное событие свершилось при жизни одного поколения, на глазах всего изумленного мира. Стремительный рывок Японии до сих пор интересует не только ученых, но и просто любознательных людей.

Молодой император Мэйдзи в военной форме (1873 год)

До 1868 года Япония была очень обособленная, закрытая и бедная страна. Рождаемость превышала смертность на 1%. В тридцатых годах XIX века от голода умерло не менее миллиона человек (из 30-ти миллионного населения Японии).

Продолжительность жизни к концу эпохи Эдо (примерно совпадает с периодом запрета употребления мяса) составляла 36 лет.

К началу этого периода средний японец был довольного низкого роста, обладал хрупким телосложением. Женщины, вынужденные длительно находиться в согнутом состоянии на работах по выращиванию риса, из-за слабости позвоночника, вызванного недостатком белка для коллагенового остова позвоночника (для построения которого требуется много белка, железа, меди, витамина С) с годами в полном смысле сгибались пополам и разогнуться уже не могли до смерти. До настоящего времени в Японии можно встретить довольно большое количество таких бабушек.

Было очевидно, что другие национальности значительно превосходят японцев в физическом развитии, потому что употребляли в пищу мясо и молоко. Французские военные инструкторы, работавшие при последнем сёгуне Ёсинобу, жаловались, что японским солдатам не под силу управляться с современной амуницией, и требовали улучшить их рацион.

В 1868 году начался период индустриализации Японии и члены правительства, представители просвещенной элиты посчитали, что для строительства современного индустриального государства страна нуждается в более крепкой рабочей силе и армии. Поэтому традиционный пищевой рацион должен быть дополнен мясом и молочными продуктами.

Еще до 1868 года император Мэйдзи внял рекомендациям врачей и попробовал молоко. С этого же времени на дворцовой кухне стали готовить говядину и даже баранину. А 24 января 1872 года он торжественно наелся говядины при скоплении всей знати и иностранных послов. Мэйдзи как бы говорил своим подданным: я разрешаю вам европейскую кухню.

Однако поначалу многие японцы смотрели на европейцев, «пожирающих» мясо, с неприкрытым отвращением. Но постепенно мясо стало появляться на столах состоятельных горожан все чаще, оно сделалось признаком «цивилизованной жизни». Газеты даже утверждали, что мясоедение распространяется не со скоростью неспешной поступи коровы, а со скоростью полета пушечного ядра.

Именно в это время молоко и молочные продукты попадают в разработку стратегии национального питания, они были рекомендованы для питания, особенно детей. Молокозаводы были построены в 1876 г., на которых изготавливался плавленый сыр. Пришлось, даже пойти на хитрость и распускать слухи, что император очень любит мясо и пьёт молоко 2 раза в день. Сыр и молоко до сих пор не очень вписываются в национальную кухню, поэтому японцы употребляют сыр в качестве закуски, с хлебом, макаронами, в виде пиццы. Сейчас японцы потребляют более 2 кг сыра на человека в год, по сравнению с 1,1 кг в 1990 году и почти нулевым сто лет назад.

Начиная с эпохи Мэйдзи японцы впервые попробовали многие зарубежные блюда и продукты питания, такие как мясо, мороженое, кофе, черный чай и даже хлеб . С середины XIX века появились рестораны, где можно было заказать блюда из говядины, и помимо таких мясных блюд как бифштекс, котлеты и шашлыки из мяса и субпродуктов, стали появляться лакомства из говядины, уже приготовленные в японском национальном стиле, т.е. с японскими приправами.

Итак, начиная с эпохи Мэйдзи (1868-1912) в жизнь японцев постепенно входит европейская еда. Японцы стали быстро наверстывать упущенное. Смертность стала убывать, а продолжительность жизни неуклонно повышаться. На 2014 год население Японии 127 040 000 человек (для сравнения, население России - 146 206 093 человек).

Таким образом, Япония в течение многих веков проводила на себе глобальный эксперимент, показавший положительную роль мяса в увеличении продолжительности жизни и физической крепости организма.

Подготовка к приготовлению домашних суши

Мясные блюда Японии

Японская кухня имела очень мало традиционных рецептов приготовления мяса. Поэтому повара обратились к заграничному опыту. Их главным учителем стала европейская кухня. Вся энергия тогдашней Японии была направлена на модернизацию по западному образцу. Наверное, поэтому мясные блюда из Китая и с Корейского полуострова были позаимствованы только в середине XX века.

Некоторые (но не все) японские блюда из рыбы и морепродуктов последние десятилетия хорошо известны в России. Кто не знает суши! Японцы произносят «суси». Очень многие россияне уверены, что японцы едят очень мало мяса или совсем не едят, и именно этим объясняется высокая продолжительность жизни в Японии. Однако, оказавшись в Японии, с удивлением взирают на изобилие мяса и мясных продуктов на полках супермаркетов. Пожалуй, мясных продуктов в магазинах Японии гораздо больше, чем рыбных. А рынок даров моря, к сожалению, россиянам даже невозможно представить.

История мясных блюд в Японии коротка (лишь в 1872 г. появилось официальное разрешение на их приготовление), но среди них появилось немало очень вкусных.

Сукияки

Наиболее известным является блюдо СУКИЯКИ , которое готовят прямо за столом из приготовленного заранее мяса чрезвычайно тонкой нарезки (толщиной порядка 1 мм). Также для приготовления сукияки используют овощи, листовые овощи, грибы, тофу.

В центр стола ставится большой котёл наполненный водой и нагреваемый небольшой газовой горелкой. Сейчас котел и газовые горелки заменили электрические кастрюли. Когда вода начинает кипеть, каждый из сидящих за столом берет палочками понравившийся ему компонент (из заранее подготовленных) и опускает в котёл. Так как мясо нарезано очень тонко, то оно доходит до готовности довольно быстро. Когда компоненты достаточно сварились, их палочками достают из котла, обмакивают в соус и едят. Соус может быть разным, иногда делают смесь нескольких готовых соусов и специй. Рынок соусов для мяса очень широко представлен. Когда все подготовленные компоненты съедены, в наваристый бульон опускают лапшу, варят и съедают вместе с остатками бульона.

По одной из версий, название сукияки происходит из двух слов «суги» - это плуг, а «яки» - жарить. Раньше люди иногда жарили овощи и куриное мясо прямо на плуге, которым пахали землю. Отсюда это блюдо и получило подобное название: «жарить на плуге» - «сукияки» .

Сябу-сябу

Более современный вариант сукияки – это блюдо СЯБУ-СЯБУ. Впервые сябу-сябу был представлен в Японии в XX веке во время открытия ресторана в Осаке. В него также входит невероятно тонко нарезанное мясо, тонко нарезанные овощи, к которым подается соус.

Посреди стола в специальной глубокой сковороде кипит вода. Кусочки свежего мяса берут палочками и опускают в кипяток на несколько секунд, при этом как будто полощут тонко нарезанный кусочек мяса, пока оно не сварится.

Традиционно для этого блюда использовали нарезанную говядину, однако современный вариант содержит свинину, курицу, утку, мясо краба или мясо омара. Чаще всего для приготовления сябу-сябу используется нежное филе или вырезка. Но если доход позволяет, то можно использовать для приготовления сябу-сябу мясо элитных сортов, такое, как вагю - наиболее изысканная разновидность мраморной говядины. Кроме мяса варят овощи, грибы, которых в Японии огромное количество, и различные «штучки», приготовленные из корней растения коньяку.

К сукияки, как и сябу-сябу и другим блюдам из мяса и рыбы, обычно подается отваренный рис, который японцам заменяет хлеб.

Японская мраморная говядина

О японской мраморной говядине хочется сказать отдельно. Она названа так из-за того, что имеет сходство с испещренным белыми прожилками камнем мрамор . Сходство с мрамором придают очень тонкие прослойки жира. На вкус мясо отличается сочностью, мягкостью. В России о таком мясе говорят «прямо тает во рту». А в Японии о таком мясе говорят: «Мясо, для которого не нужно зубов». Оно легко усваивается, т.к. не очень жирное, хотя его пронизывает кружево из жира. Не зря в детских учебных заведениях Японии детям дают мясные продукты только повышенной «мраморности».

Вообще термин «мраморная говядина» распространился в конце XIX века именно из Японии. Теперь такую говядину выращивают в США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и ряде других стран. В Японии было выведено поголовье местного мясного скота, способного давать качественную мраморную говядину.

Японская мраморная говядина считается одним из самых дорогих видов мяса. Парадоксальный факт - державой, диктующей стандарты в этом сегменте мясной промышленности всего мира, является страна, которая долгие годы не выращивала и не употребляла мяса.

Сайт специальной акции японского правительства по открытию Японии «Yokoso!» (в переводе «Добро пожаловать!») занес японскую мраморную говядину из японского города Кобэ в число самых интересных особенностей страны. Если удастся попробовать блюдо сябу-сябу с настоящей мраморной говядиной из Кобэ, Вы поймете, что никогда не знали вкуса настоящего мяса.

Для того чтобы быть проданным под маркой «говядины из Кобэ», каждая вырезка должна соответствовать строгим стандартам.

Бычки мраморных пород особенно малоподвижны, благодушны и флегматичны. Исключительности «мраморного» мяса японцы добиваются с помощью особой технологии выращивания бычков. До 4-6 месяцев телят поят молоком, после чего они пасутся на лугах и живут вольной жизнью, практически без вмешательства человека. Затем их помещают в индивидуальные комнаты со звуконепроницаемыми стенами, и подвешивают на вожжах. Делается это для того, чтобы бычки не могли двигаться, но и не лежали, так как мышцы животного должны быть в напряжении для равномерного распределения жировых прослоек в мышечных тканях. В этот период бычков кормят отборным зерном и для улучшения аппетита поят высококачественным пивом. Чем дольше бычка кормят зерном, тем больше «мраморность». Средний стандарт зернового откорма 200-300 дней. Для того, чтобы жир ушел в мясо и образовал тонкие прожилки, бычку делают вибромассаж, который напоминает бритье. Для улучшения даже включают японскую классическую музыку. В конечном итоге мясо получается нежным, тающим во рту как масло. В летние месяцы скоту дают пиво , чтобы стимулировать его аппетит и рост в сезон, когда из-за жары и влажности животные неохотно едят.

Тщательный уход приводит к тому, что мраморное мясо имеет великолепный вкус, а его цена может быть в пределах 200-600 долларов за килограмм. Но японцы по праздникам и домашним торжествам позволяют себе такую роскошь. Также покупают мраморную говядину для детей. По крайней мере, мраморное мясо постоянно и в большом количестве представлено на полках продуктовых магазинов Японии.

Говядину из Кобэ очень трудно (или невозможно) найти в России, хотя в меню ресторанов может быть указано «говядина из Кобэ». Возможно, в каких-то ресторанах она и присутствует, но чтобы понять это, надо знать вкус настоящего мраморного мяса из Кобэ.

Якинику

Якинику – переводится с японского языка как «жареное мясо». Это метод приготовления мяса на решётке, которая в зависимости от ресторана может находиться на решетке над глиняным горшком с углями, либо над открытым огнем специальной газовой плиты. В настоящее время в Японии существует огромное количество электрических грилей для приготовления якинику.

Блюдо якинику изначально появилась в Корее, но в Японии приобрело ряд характерных особенностей. Японское якинику значительно менее острое, чем его корейский вариант.

К мясу подается соевый или специальный соус, который наливается в небольшие плошки, и куда мясо обмакивается после обжаривания на решетке. Часто в соус добавляют очень мелко натертый чеснок. Также для якинику предлагается богатый выбор дополнительных продуктов для приготовления на гриле, таких как баклажаны, дайкон, грибы, лук порей, листовые овощи. Как всегда подают рис, а «по случаю» - алкогольные напитки.

Японские шашлычки

В Японии очень распространены якитори – маленькие шашлычки , которые готовятся из курицы, мяса и субпродуктов, рыбы, морепродуктов, и нанизываются на деревянные бамбуковые шпажки. Ранее их делали только из курицы с внутренностями. Якитори в переводе с японского означает «жареная птица».

Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». Если шашлычки сделаны из мяса, рыбы, то они называются кусияки (в переводе «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии их также называют «якитори».

Якитори - очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори по пути домой.

Рамэн

Рамэн - это японское блюдо с пшеничной лапшой. Оно очень распространено в Японии, особенно среди молодежи. Блюдо недорогое, обладает большой энергетической ценностью и хорошим вкусом. Его продают повсюду.

Несмотря на то, что уже перед Второй Мировой войной рамэн считался в Японии вполне привычным блюдом, настоящий взрыв его популярности произошёл после войны. В 1950-е годы его начали делать на северном острове Хоккайдо. Блюдо называлось «Саппоро Рамэн», и готовилось оно на наваристом жирном курином или рыбном бульоне с большим количеством мисо, и заправлялось сливочным маслом, проростками сои, кукурузой и ломтиками буженины. Недорогая и сытная лапша стала популярным блюдом. Повара по всей Японии принялись придумывать новые варианты привычного блюда, и к 1980-м годам их появились десятки и сотни. Рамэн превратился в целое социальное явление по всей Японии.

Японские пельмени гёдза

На дынный момент в Японии мясные блюда очень распространены в Японии. Постоянную прописку в ресторанах Японии получили не только японские, но и китайские, корейские, тайские, европейские блюда из мяса. Пельмени в Японии также популярны и пришли они из Китая, который считается родиной пельменей. Делают их из рыбы, морепродуктов, а также из чистого мяса и смеси мяса и овощей или только овощей. Пельмени из мяса называются яки гёдза. Чаще их жарят или готовят на специальном гриле.

Японское мясное меню очень разнообразно и нам не удастся в этой статье рассказать обо всех мясных блюдах Японии.

Лапша

В Японии очень распространена лапша, но не рисовая, как многие думают. Лапша бывает трех видов: «удон» - плоская или круглая лапша из пшеничной муки, «соба» - лапша из смеси гречневой и пшеничной муки, и «рамэн» - лапша, приготовленная в мясном, рыбном или овощном бульоне.

Остров долгожителей - Окинава

Многие слышали о японской островной префектуре Окинава и о его долгожителях. Окинава - рекордсмен по числу долгожителей. Средняя продолжительность жизни здесь у мужчин - 88 лет, у женщин - 92 года. Это выше, чем в остальной Японии, на 10-15 лет. На этом острове «восьмидесятилетний человек считается зрелым, а девяностолетний начинает подумывать о приближающейся старости».

Окинава – южный остров. В средние века на Окинаве существовало королевство Рюкю, которое было подчинено японцами в 1879 году (до этого относилось к Китаю). Жители Окинавы – не японцы и не китайцы, а особая нация.

Национальная кухня Окинавы – это «винегрет», где смешались традиции Китая, под протекторатом которого на протяжении нескольких веков находилось это островное государство, и Японии. Свою лепту в становление кулинарной традиции Окинавы внесли расположенные по близости острова юго-восточной Азии и влажный субтропический климат.

Очень многие книги об Окинаве, изданные в России, утверждают, что окинавцы в основном питаются рыбой и морепродуктами, водорослями и овощами, едят очень мало. Но те, кому удалось побывать на этом острове, с удивлением узнают, что наиболее распространенное блюдо на Окинаве… -лапша со свининой .

Когда представителям Запада приносят огромную миску с плавающей в бульоне лапшой, а сверху лежат пару кусков жирной тушеной свинины, многие глазам своим не верят. Причем свинина подается в виде жирного подчеревка или мяса на косточках с толстым слоем сала и кожей. В этот момент рушатся все стереотипы.

Новички с запада, впервые пробующие это блюдо, на продолжительное время замолкают, все полностью поглощены едой. Через некоторое время вдруг возникает понимание, что бульон «какой-то не такой», имеет необычный для жителей Запада вкус. И действительно, основа бульона - не мясо, а тунец, да еще высушенный до состояния камня. Большие куски вяленого тунца продаются на всех рынках, в магазинах, и здесь же, при покупке, кусок тунца превратят по Вашей просьбе в стружку. Для окинавской лапши со свининой варят эту стружку, бульон процеживают, добавляют водоросли и другие овощи, соевый соус или пасту мисо. Бульон получается не жирный, имеет довольно острый наваристый вкус. Затем в горячий бульон добавляют пшеничную лапшу, а сверху кладут пару больших кусков тушеной в отдельной посуде свинины. Очень вкусно.

Если турист на Окинаве спрашивает в ресторане мясо, официант слышит свинина. Жители Окинавы считают, что если один из органов человека не здоров, то надо принимать в пищу соответствующий орган животного. И в этом есть определенная логика. Ведь органы нашего тела имеют различный белковый, т.е. аминокислотный состав. И если Вы употребляете в пищу только куриную грудку, то для восстановления больной печени или почек может не хватить совершенно определенных аминокислот, так как их мало в грудке.

На Окинаве в дело идет весь поросенок. Из головы варят суп, уши мелко рубят и слегка маринуют. Любят поросячьи ножки. Одним из любимых блюд является наваристый суп из свиных ножек, который наши сторонники здорового питания регулярно предают анафеме. Из охлажденного бульона удаляется застывшая корочка жира, а самым полезным в супе считается обилие липкого коллагена, который поставляет в организм аминокислоты, необходимые для образования человеческого коллагена. Как здесь не вспомнить традиционный русский холодец и былую крепость русских мужчин и женщин. Но что удивительно, врачи рекомендуют принимать БАДы, содержащие коллаген, но запрещают есть бульон.

Коллаген, выделяющийся при долгой варке свиных ножек, придает упругость постаревшей коже, необходим для построения остова костных тканей у детей или их обновления у взрослых, важен для образования связок, фасций, суставов. Если не образуется коллагеновый остов, кальцию некуда встраиваться. Вы можете сколько угодно принимать препаратов с кальцием, витамина D, но остеопороз будет прогрессировать и кости при переломах будут плохо срастаться.

Важно понимать, что коллаген из пищи или БАД никогда не сможет «встроиться» в наше тело. Чтобы из коллагена животных образовался коллаген человека, надо выполнить довольно много условий. Однако без достаточного количества «строительного материала» в виде белка, коллаген не построить.

Остеопороз – это снижение образования органического коллагенового матрикса кости, а не плохая кальцификация костной ткани, как многие думают. А вот нарушение минерализации костной ткани, основной причиной которой является дефицит кальция и/или низкий уровень витамина D в организме, приводит к развитию остеомаляция, а не остеопороза. Часто оба заболевания идут рука об руку.

Жители Окинавы генетически имеют низкий рост. Они гораздо ниже остальных жителей Японии. Калорийность рациона окинавцев сбалансирована согласно их роста, т.е. она ниже, чем, например, у жителей скандинавских стран или американцев. Поэтому повсеместно пишут о низкокалорийном питании долгожителей Окинавы. Однако для их роста калорийность совсем не низкая.

Со слов самих долгожителей, они активно едят мясо до глубокой старости и почти 50% калорийности удовлетворяют за счет мяса и жира из мяса. Многие долгожители говорят, что не были вегетарианцами ни одного дня. А столетняя жительница Окинавы, сообщила ученым, что все еще верна традиционной окинавской диете и часто приглашает друзей на обед, угощая тушеной свиной ногой, картофелем, рисом.

Свиная нога, разумеется, содержит много сала - насыщенного жира. Но этот насыщенный жир и холестерин не засоряют артерии окинавцев. Он не приносит им болезней сердца, диабета и других дегенеративных заболеваний. Он даже не делает их полными! Окинавцы - стройные, поджарые и энергичные.

Почему? А причина в том, что не мясо и животный жир делают человечество полными и больными. Но об этом поговорим в следующих статьях.

Несмотря на свой низкий рост, жители Окинавы довольно крепкие. Здесь нередко можно увидеть совсем невысокого роста молодых женщин, доставляющих чемоданы посетителей отелей в номера. Очень худых среди окинавцев практически нет.

А вот толстых в последние годы все-таки можно увидеть - это завсегдатаи американских ресторанов быстрого питания, которых здесь появилось очень много, так как на Окинаве расположена американская военная база.

Продукты моря и растительная пища в рационе жителей Окинавы

Окинавцы, как и все жители островов, конечно, едят рыбу и морепродукты, но рыбе и морепродуктам они предпочитают свинину и практически не едят курицу. Говядину иногда употребляют, любят блюда из языка и бычьей крови. Молочных продуктов окинавцы едят очень мало, хотя козье молоко в деревнях пили. У многих азиатов генетически плохо усваивается молочный сахар лактоза, поэтому молочные продукты многие из них переносят плохо.

Крайне популярен и любим на Окинаве овощ гойя, похожий на горький пупырчатый огурец. У гойя много названий - горькая дыня, горькая тыква, момордика. Он горький на вкус, и попробовав его, удивляешься, чем он так понравился окинавцам. А ведь без салата из этого овоща не обходится ни одно застолье. Но удивительно, через несколько дней горький вкус гойя перестаешь замечать, и он начинает нравиться. И это здорово, так как в гойе содержатся соединения, снижающие уровень сахара в крови.

Горький огурец

На Окинаве любят еще одну горечь - полынь, которую используют в качестве приправы для риса.

Жители Окинавы употребляют порядка 150 г фруктов и 300 г овощей в сутки, включая водоросли, содержащие йод. Окинава - южный остров, поэтому фрукты и овощи здесь можно выращивать круглый год. Естественно, окинавцы не испытывают дефицита витамина С.

Водоросли - важная составляющая рациона питания японцев. Особенно их любят на Окинаве. Водоросли постоянно обеспечивают достаточное содержание йода в рационе окинавцев, что является необходимым условием обеспечения высокой продолжительность жизни. А вот без нормального уровня белка в рационе питания, даже не слишком большие количества йода могут приводить к серьезным нарушениям в организме.

О роли йода для увеличения длительности жизни поговорим в следующей статье. Следите за новостями на сайте «Настройка Здоровья».

Салат с морским виноградом

Главным источником углеводов у окинавцев является отнюдь не рис, поскольку на острове не слишком подходящие условия для его выращивания, а батат, или сладкий картофель.

К удивлению врагов сахара на Окинаве его любят и едят, но предпочитают нерафинированный сахар или леденцы из него.

Алкогольные напитки не чужды жителям Окинавы. Любимый алкогольный напиток авамори представляет собой продукт перегонки рисового сырья. Содержание алкоголя обычно составляет от 30 % до 43 %, иногда до 60 %. Некоторые сорта авамори подвергаются многолетней выдержке. Потребление авамори очень умеренное и всегда сопровождается хорошей едой.

Авамори не стоит путать с алкогольным напитком из риса, но без перегонки, - саке. Саке – это рисовое вино.

Широкий ассортимент пищи на Окинаве, включение в рацион важнейших продуктов питания, умеренность в еде, отсутствие голодных и вегетарианских диет является основой для высокой продолжительности жизни.

Спокойный ритм жизни жителей Окинавы, теплый климат, достаточное количество солнца и привычка вести подвижный образ жизни, также оказывают влияние на состояние здоровья окинавцев. Даже глубокие (по западным нормам) старики много гуляют, собирают водоросли и ракушки для еды. Спокойные и умеренные движения на свежем воздухе, а не бег до изнеможения на беговых дорожках, помогают обеспечить рекордно большое количество долгожителей.

Старейшие жители Окинавы всю жизнь заботились не о фигуре, а о крепости и выносливости тела, которое позволяло им работать. Не физического труда практически не было.

На небольшом острове Окинава очень сильны родственные связи. Вместе с молодыми в одном доме живут дедушки и бабушки. Кроме того, на Окинаве исторически уважают пожилых людей.

«Вонючий тофу»

Одним из уникальных окинавских деликатесов является ферментированный тофу. Окинавцы по его употреблению занимают первое место в Японии. Тофу входит в состав супов, жареных блюд и подается как закуска к местным алкогольным напиткам. Для приготовления этого продукта требуется изрядное мастерство и два-три месяца времени. Сначала тофу подсушивают в темном месте в течение двух-трех дней, затем окунают в рисовые и красные дрожжи, а затем в местный самогон - авамори для ферментации. В итоге получается в итоге получается «вонючий» тофу, вкус и аромат которого зависят от степени зрелости. Он имеет специфический сильных запах, который жителям запада вначале кажется неприятным. Но ведь и вызревший сыр, приготовленный по всем правилам, также имеет специфический запах, к которому надо привыкнуть. Например, многие китайцы считают сыр самой невкусной едой в мире.

8 марта во многих восточных странах, употребляющих ферментированный тофу, является «Днём вонючего тофу».

Употребление соевых продуктов только после ферментации и низкое потребление соевых продуктов, не подвергшихся ферментации, вносит определенную лепту в обеспечение высокой продолжительности жизни, как женщин, так и мужчин в Японии.

Процесс ферментации сои позволяет не только добыть белки из растительной клетки, надежно спрятанные за «забором из целлюлозы», но имеет ряд других, весьма положительных эффектов.

Ферментированный тофу и витамин В8 (инозитол)

Процесс ферментации сои позволяет усвоить важнейший витамин В8 (инозитол, миоинозитол) из сои, в которой он представлен в большом количестве, но в труднодоступной и малоусваиваемой форме фитиновой кислоты и ее солей. Витамина В8 в доступной форме много в икре рыб, субпродуктах (печени, почках, сердце, мозгах). А в злаковых и бобовых, многих фруктах и овощах, инозитола хоть и много, но он плохо усваивается в нашем организме. Икра и субпродукты - не частые продукты на столе японцев эпохи Эдо, да и современных жителей Запада, ведь на них смотрят как злодеев, способствующих возникновению атеросклероза.

Другое дело – растительный продукт соя. Она не подлежала запрету. Но обычную, не ферментированную сою в основном едят на западе и в современной Японии. А вот ранее употребляли практически только ферментированные соевые продукты, да и сейчас эти продукты очень любимы японцами. Процесс ферментации позволяет превратить фитиновую кислоту (фитины) в доступную форму витамина В8. Т.е. продукты из ферментированной сои в эпоху Эдо – практически единственный источник доступной формы витамина В8.

Без инозитола (витамина В8) невозможна нормальная работа клеток мозга, поджелудочной железы, щитовидной железы, печени и почек. Инозитол входит в состав фосфолипидов. Основной функцией инозитола и его производных является участие во внутриклеточной передаче сигнала и обеспечения функционирования таких важных рецепторов, как рецепторы инсулина, репродуктивных гормонов, факторов роста и др. Более половины инозитол-зависимых рецепторов необходимы для поддержки сердечно-сосудистой системы, иммунитета и функционирования ЦНС, а также поддержке менструального цикла.

Миоинозитол нормализует чувствительность тканей яичников к инсулину. Он необходим для успешной активации клетки в момент оплодотворения, для лечения бесплодия и поликистоза яичников.

Витамин В8 поддерживает метаболические процессы в организме, в частности метаболизм сахаров. Дефицит витамин В8 увеличивает риск возникновения диабета II типа.

Много витамина В8, в форме неусваиваемой фитиновой кислоты, в злаках (неочищенная пшеница, ячмень, рожь, овес, коричневый рис, неочищенный белый рис). Т.е. из злаковых без предварительной ферментации он также очень плохо усваивается, как и из бобовых. Не бывает бобовых или злаковых без фитиновой кислоты (или фитина). Содержат достаточно большие количества фитиновой кислоты и такие продукты: бразильский орех, какао-порошок, миндаль, грецкий орех, арахис, апельсин, грейпфрут, изюм, капуста, картофель, персик, арбуз.

Если продукты, большие количесва фитиновой кислоты, не прошли процесс ферментации, то являются не полезными, а … АНТИпитательными продуктами!

И вот почему.

Осторожно – не ферментированная соя!

С дефицитом витамина В8, конечно, можно справиться с помощью современных препаратов, биологически активных добавок. Но вред фитиновой кислоты гораздо шире.

Фитиновая кислота – это органическая кислота, которая связывает фосфор во внешней оболочке. Не нейтрализованная (т.е. не расщепленная на инозитол и ортофосфорную кислоту) фитиновая кислота может соединяться в кишечнике с фосфором, кальцием, магнием, медью, железом и цинком и образовывать с ними нерастворимые комплексы. В итоге перечисленные микроэлементы не могут быть усвоены, что ведет к потере костной массы, снижению иммунитета, плохому обеспечению организма кислородом, нарушению процессов детоксикации в печени и к сотням других негативных последствий, вызванных дефицитом микроэлементов.

А вот еще возможные негативные последствия использования соевых продуктов без предварительной ферментации или обработки. Соя, как и все бобовые, содержат в своем составе определенные антипитательные белки-разрушители, которые ингибируют (подавляют) пищеварительные ферменты, вырабатываемые нашей поджелудочной железой. Это относится к ферментам альфа-амилаза, трипсин и химотрипсин. В основном это явление генетически детерминировано у представителей белой расы.

Амилаза - фермент, который в нашем организме разлагает крахмал и гликоген до мальтозы, которая в дальнейшем превращается в две молекулы глюкозы. Т.е., неправильное употребление бобовых продуктов приведет к тому, что все старания поджелудочной железы по выработке фермента амилаза будут сведены на нет. Фермент работать не будет, а, следовательно, крахмал и гликоген, а также ячменный солод (из пива) не смогут превратиться сначала в мальтозу, а затем в тот углевод, который так необходим нашему мозгу, нервным клетка, мышца и другим органам - глюкозу.

Если у Вас есть такая генетическая предрасположенность, то, при употреблении бобовых продуктов в пищу (фасоль, горох, чечевица…), мозг будет страдать от голода, ведь он в качестве источника питания признает только глюкозу. А не переваренный крахмал будет вызывать явления метеоризма. Правда, для кишечной флоры большое количество не переваренного крахмала – это пир. Но, к сожалению, не только для полезной флоры. Если полезной микрофлоры в кишечнике мало, то на этот пир придут незваные гости – патогенные (т.е. вызывающие заболевания) микроорганизмы. А это нарушит все пищеварение, что совершенно никому не нужно.

Трипсин и химотрипсин – это ферменты поджелудочной железы, который расщепляют белки и пептиды на составляющие их «кирпичики» - аминокислоты. Из аминокислот наш организм строит множество белков, характерных только для человека. Нет трипсина, и появляется дефицит аминокислот в организме даже при нормальном потреблении белка.

Кроме того, трипсин является активатором всех остальных ферментов пищеварения. Итак, в результате возникающих дефицитов трипсина и химотрипсина белки животной пищи плохо перевариваются (растительные белки и без этого плохо перевариваются). Возникает процесс гниения в кишечнике, стул становится зловонным, в фекалиях обнаруживается большое количество не переваренного (т.е. чужеродного) белка и жиров, возможно появление отеков. И многие делаю глобальные выводы – мясо вредно!

Рассматриваемые белковые ингибиторы из бобовых характеризуются высокой температурной устойчивостью. Например, полное разрушение соевого ингибитора трипсина достигается нагревом до 115 градусов под высоким давлением (в автоклавах) в течение 20 минут. Варка бобовых в течение 2- 3 часов значительно уменьшает количество соевых ингибиторов, но не разрушает их полностью. Из этого следует, что употребление бобовых продуктов в пищевом рационе человека, возможно лишь после соответствующей тепловой обработки.

Наверняка, многие из Вас слышали о болезненном вздутии желудка у коров, которые объелись люцерны, которая относится к семейству бобовых. Это может закончиться смертью животного. А причина – в ингибиторе трипсина, которого много в люцерне.

Длительная ферментация сои по старомодным методам, как это делают японцы, позволяет уменьшить время тепловой обработки бобовых для разрушения ингибиторов ферментов.

Итак, широкое использование ферментированных соевых продуктов, таких как паста мисо, ферментированный тофу, соевый соус позволяет жителям Японии не только добыть часть белков из сои, но также усвоить важнейший витамин В8, не нарушать усвоение микроэлементов и не подвергать ферменты поджелудочной железы разрушению под действием соевых ингибиторов.

Всего этого не происходит, если использовать соевые и бобовые продукты по западным рецептам. Особенно рискуют вегетарианцы, так как они считают сою основным источником белка (соевое молоко, тофу). Будьте осторожны с не ферментированными соевыми продуктами, если не хотите получить полный «букет» дефицитов жизненно важных нутриентов питания и проблемы с пищеварением.

Осторожно – не ферментированные злаки!

Наши предки веками оттачивали способы приготовления пищи, и выжить удалось тем народностям, которые сумели найти оптимальные для человеческого организма рецепты. Наверняка, многие из Вас слышали о длительном томлении каш из злаков или щей в теплой русской печи и удивлялись – а зачем это надо? А о предварительном замачивании всех без исключения круп и бобовых (горох, фасоль) на несколько дней многие совсем не знают. А это было обязательным.

Замачивание и длительное томление в тепле вызывали процесс ферментации и позволяли ферментам (энзимам), которые вырабатывали дружественные человеку микроорганизмы, расщепить и нейтрализовать фитиновую кислоту. По всей Европе зерна также предварительно замачивали в воде или скисшем молоке на ночь, а иногда и на несколько дней, прежде чем приготовить из них кашу. Где сейчас эта традиция?

Тесто для хлеба еще в начале XX века длительно «подходило» под воздействием самодельной ферментированной закваски (на основе молочнокислого брожения), а не под быстрым воздействием пекарских дрожжей, тем более, современного изобретения - быстрых дрожжей. При существующих в настоящее время технологиях приготовления теста для хлеба, хлебобулочных изделий процесс ферментации идет очень короткое время, и многие полезные результаты ферментации не успеваю завершиться. Т.е. мы едим совсем не тот хлеб, который ели наши предки и современный хлеб для нас является АНТИпитательным продуктом. Углеводы мы из него получаем, но такой хлеб тормозит усвоение микроэлементов не только из хлеба, но и из другой пищи, которые мы употребляем вместе с хлебом. Но в любом случае, дрожжевой хлеб - лучше, чем бездрожжевой.

Другие «нецивилизованные» народы также замачивали или ферментировали зерна перед приготовлением каши, хлеба, пирогов и зерновых блюд. В Индии рис и чечевицу ферментируют минимум 2 дня, прежде чем из них готовят блюда. В Африке местные жители на ночь замачивают грубо помолотую кукурузу, прежде чем добавить ее в супы и бульоны, они также ферментируют кукурузу и пшено в течение нескольких дней, чтобы приготовить кашу. Подобное блюдо, но из овса, было традиционно среди уроженцев Уэльса. В некоторых восточных и латиноамериканских странах принято долго ферментировать рис перед его приготовлением.

Не случайно в наше время с изобилием продуктов питания, но потерей опыта предков, даже у очень обеспеченных слоев общества нормальный баланс микроэлементов в организме – большая редкость.

Инсулинорезистентность, диабет II типа и метаболический синдром, возрастная деменция и синдром хронической усталости превратились в эпидемию, а женщины вынуждены прибегать к экстракорпоральному оплодотворению (оплодотворению в пробирке), чтобы родить ребенка.

В этих бедах винят плохую экологию, консерванты, избыток сахаров, насыщенные животные жиры и мясо, но часто причина «зарыта» в пренебрежении опытом предков и современных, не прошедших испытание практикой технологиях приготовления пищи. Чего только стоят рекомендация употреблять несъедобные продукты, типа мюсли, из сырых зерен (содержащих сырой крахмал). Модная и неверная практика потребления отрубей, мюсли или неочищенных злаков и бобовых после отваривания или запекания без предварительной ферментации, не выдерживает испытание практикой.

Чем жители Японии отличаются от жителей многих других стран? Прежде всего - бережным и уважительным отношением к предкам, их обычаям и традициям, особенно к традициям японской кухни, которые позволили нации выжить даже при дефиците белка.

Не в этом ли секрет столь высокой продолжительности жизни в Японии?!

Однако в последнее время среди жителей Японии можно увидеть довольно толстых. У японцев появляется диабет, варикоз и другие проблемы, которых они практически не знали. Причиной этого является западный стиль питания, который активно проникает в Японию. Гамбургеры, газировки, рестораны быстрого питания, неправильные технологии приготовления хлеба и хлебобулочных изделий (они появились в Японии) изменили традиции питания. Особенно подвержены этому молодые люди.

После второй мировой войны американцы установили на Окинаве военные базы и открыли более 100 ресторанов быстрого питания, в том числе Макдональдс и др. Некоторые японцы едят в этих ресторанах до трех раз в неделю по сравнению со среднестатическим японцем, который питается западными продуктами быстрого приготовления только раз в неделю.

Выдержат ли жители Японии такое вторжение в их рацион? За счет чего будет поддерживаться высокая длительность жизни – за счет развитой медицины спасения, за счет огромного количества лекарств или за счет нормального обмена веществ и здоровой старости? Пока на этот вопрос ответа нет.

Средняя продолжительность жизни в мире находится в тесной взаимосвязи с уровнем жизни и доходами населения, которые имеются в стране проживания человека. Цивилизация, которая отвергает опыт предков, может быть причиной значительного ухудшения здоровья человечества.

Далеко не все мы понимаем в обмене веществ в нашем организме и пищеварении. Поэтому некоторые теории, не прошедшие испытание вековой практикой предков, - это всегда большой риск. И придется еще многое и многое понять, чтобы вводить новые технологии в питание уже без риска. Пишет Виталий Кожук на Елисе

Япония – страна, где древнейшие культурные традиции гармонично сочетаются с самыми продвинутыми современными технологиями. Пик развития этой страны, согласно статистическим данным, пришелся на конец 80-х – начало 90-х годов XX века: в эти годы Япония некоторое время лидировала в мире по Индексу развития человеческого потенциала. В настоящее время в центре пристального внимания мирового сообщества пребывает высокая продолжительность жизни в Японии. По этому важному социальному параметру Страна восходящего солнца сегодня шагает практически впереди планеты всей, не утрачивая завоеванных позиций.

Уровень средней продолжительности жизни в Японии

Такой показатель, как средняя продолжительность жизни, называемый еще средней продолжительностью предстоящей жизни или ожидаемой продолжительностью жизни, можно считать одной из важнейших характеристик развития любого общества. Он указывает и на качество медицины, и на уровень культуры населения (питание, отношение к своему здоровью и т.п.), и на степень безопасности окружающей среды (в экологическом, криминальном, политическом плане), и на многие другие факторы.

Подтверждением улучшения показателей по данному параметру может служить увеличение количества людей, доживающих до глубокой старости, а также низкий уровень детской смертности.

Согласно последним данным, средняя продолжительность жизни в Японии – самая высокая в мире и составляет 83,7 года. Ближайший “конкурент” Японии – маленький Гонконг – отстает на 0,4 пункта, еще 4 страны могут похвастаться уровнем, превышающим отметку в 82 года: Швейцария, Австралия, Италия и Исландия (от 82,7 до 82,3 лет).

Для сравнения: наиболее низкие показатели у большинства африканских государств (наихудший у Центрально-Африканской Республики – 45,91 года), среди которых по понятным причинам «затесался» Афганистан. Средний же уровень продолжительности жизни в мире колеблется в пределах 57-60 лет.

Обращает на себя внимание тот факт, что по продолжительности жизни Страна восходящего солнца опережает своих конкурентов как по абсолютному показателю, так и по гендерному. Продолжительность жизни в Японии мужчин и женщин составляет 80,9 и 86,6 лет соответственно. Всего на 0,2 года от японских отстали мужчины Исландии, а жительницы Гонконга с результатом 86,5 лет почти дотянули до уровня японок. В целом тенденция большей продолжительности жизни у женщин является общемировой и наблюдается абсолютно во всех государствах. Такая закономерность, помимо социальных, имеет, по всей видимости, также и биологические основания.

О возможных причинах высокой продолжительности жизни в Японии

Говоря о том, чем объясняется высокая продолжительность жизни населения в Японии, можно назвать ряд наиболее значимых факторов. Прежде всего это высокий уровень жизни, обусловленный экономическим развитием страны. Японская экономика третья в мире по ВВП и четвертая в его исчислении на душу населения (4,395 триллионов долл. в год). Однако между экономическим процветанием и продолжительностью жизни хотя и существует некоторая связь, прямой взаимозависимости не наблюдается.

К тому же столь высокие показатели уровня жизни в Японии были далеко не всегда. Достаточно сказать, что по окончании Второй мировой войны средняя продолжительность жизни в разоренной и деморализованной стране едва превышала 50 лет, что являет разительный контраст с сегодняшним днем и заставляет усомниться в генетической предрасположенности населения Японии к долгой жизни. Поэтому исследователи отмечают, что, кроме экономического фактора, нынешнему массовому долголетию японцев способствуют эффективная медицина и здоровая система питания.

В Японии хорошо развита система ранней диагностики заболеваний, которая в большинстве случаев позволяет своевременно предотвращать недуги, а не тщетно пытаться лечить запущенные болезни. Кроме того, благодаря принятым социальным мерам удалось заметно снизить уровень распространения инфекционных заболеваний, в частности туберкулеза, среди бедных слоев населения. Что касается питания, то японцы воздерживаются от переедания, не гнушаются постной и пресной пищей.

Объяснить, почему в Японии высокая продолжительность жизни, можно и некоторыми особенностями национального менталитета, которые заключаются в высокой культуре и способности найти духовное содержание в повседневной жизни. Синтоистская религия, аутентичная для Японии и существующая там наравне с буддизмом, учит единению с природой и поиску жизненных мотиваций в ее красоте. Она же регламентирует педантичное соблюдение правил личной гигиены.

Кроме того, отношение к труду как к повседневному способу самовыражения, глубокое уважение к пожилым людям, сдержанность и вежливость в общении позволяют японцам, возможно, в большей степени прочувствовать и осознать ценность и уникальность человеческой жизни и в конечном итоге больше дорожить ею.

Медицина и система здравоохранения в Японии

Японская система здравоохранения считается одной из самых развитых в мире, обеспечивая высокую степень социальной защищенности каждому гражданину.

Ориентация на профилактику и реабилитацию позволила существенно снизить расходы на здравоохранение и повысить его качество. Равенство доступа к медицинским услугам обеспечивает общенациональная система медицинского страхования.

С 1973 года она совмещена с системой пенсионного страхования, поэтому охватывает все население преклонного возраста. Не последнюю роль в доступности качественного медобслуживания играет гибкое налогообложение, предусматривающее существенные послабления в отношении медицинских услуг, пенсионного страхования и страхования жизни.

Характеристики уровня жизни в Японии

Япония – достаточно богатая страна, входящая в состав Организации экономического сотрудничества и развития. Покупательная способность в Стране восходящего солнца на душу населения составляет 34 611 долларов, что является серьезным мировым показателем. Причем японские стандарты зачастую опережают показатели большинства экономически продвинутых государств, в том числе и стран ОЭСР, каждая из которых имеет сильную и развитую экономику.

Высокий уровень жизни в Японии обусловлен целым рядом факторов. Так, занятость трудоспособного населения превышает 70%, причем этот показатель особенно высок среди мужчин и лиц с высшим образованием: 80% и 75% трудоустроенных соответственно.

Кроме того, в Японии высокий уровень вовлечения детей в качественное образование – помимо государственных школ, существует немало дополнительных курсов и учебных заведений по интересам. В то же время, несмотря на рациональное отношение японцев к труду, на работе они проводят меньше времени, чем их коллеги в большинстве развитых стран: 1728 часов вместо 1776.

Страна восходящего солнца отличается также достаточно благополучной криминогенной обстановкой: более двух третей всех преступлений составляют кражи, а убийств всего 0,05 % (60 место в мире по этому показателю).

117 лет – нынешний рекорд долгожителя планеты: Видео