Мезе: Водич за гурмани за патување

Секој хотел служи Англиски појадок(пржени јајца, пржена сланина, домати на скара и динстани гравчиња), а каде и да погледнете изобилно се шират пабови и кари драги на англиското срце. Од друга страна, автохтоната локална кујна не исчезна, туку се здоби со некои оригинални карактеристики - на пример, помфритот секогаш се служи како прилог.

Закуски: риба и месо

Грците, кои се мнозинство во Кипар, ги решаваат проблемите со исхраната без многу размислување. Како прво, ова се однесува на рибите, октоподите и другите морски жители. Едноставно се фатени, издлабени и пржени на црвено-жешко скара- ова е главниот кулинарски метод; сепак, би било чудно да се готви морска храна од овој квалитет на некој друг начин. Понекогаш, пред печењето на скара, малку се маринираат во маслиново масло околу петнаесет минути. Дополнително, малите и средни риби, како што е барбунот, се потопуваат во тесто и веднаш се пржат.

Значи, ако сакате да се запознаете со целата разновидност на морската фауна на Кипар, изберете ресторан за ова, најмалку погоден од цивилизацијата (плазма панелот на ѕидот не се брои) и лоциран што е можно поблиску до работ на сурфањето. Влезете, седнете на маса и нарачајте риба мезе.

Патем, зборот мезе„, односно „ закуски “, во Кипар тие разбираат малку пошироко отколку во другите земји на Медитеранот - пет пати пошироко. Ако келнерот донесе и стави десетина различни јадењане значи дека нема да го видите повторно. Штом се испразнат една или две чинии, веднаш ќе го заземат своето место нови, а потоа уште една, и друга, и друга. За да ја запрете оргијата, треба да направите некои напори - и по можност само на периферијата на целосна сатурација. И помирете се со фактот дека никогаш нема да пробате сè одеднаш.

Тие изгледаат речиси исто мит мезеодносно месни закуски. Нивната главна разлика од рибата е разновидноста на методите за готвење. Малата големина на островот ги ограничува Кипарците во изборот на месо. Така, телешко едвај јадат, а и едвај знаат да го зготват (и во хотел не треба да нарачате хамбургер, бидејќи ќе изгледа како јагленисана сандала). Но, јагнешкото, свинското и пилешкото ги има во изобилство и се готват совршено. Одете во кој било ресторан што не се наоѓа на брегот (или подобро што е можно подалеку од брегот) и нарачајте мезе. Уште подобро - не одете во ресторан, туку во таверна.

Комплет за супа

Разликата помеѓу ресторан и таверна на Кипар е во тоа што рестораните се отвораат порано и имаат поголемо мени. Односно, во ресторан можете да појадувате, и да јадете супа, и генерално да вечерате во европска смисла на зборот. Таверните, од друга страна, се фокусираат на одредена кулинарска насока, да речеме, месо или риба, и постигнуваат фантастичен успех во оваа избрана насока. Покрај тоа, во таверните, по правило, се презентира домашна (а со тоа и највкусна) храна.

Патем, за супи. Има три од нив во локалната кујна. Прво, авголемоно(овој збор се преведува како „јајце плус лимон“, што исцрпно го опишува неговиот рецепт), е познат насекаде каде што живеат Грците, но на Велигден Кипраните додаваат копар и џигер. Втората е вообичаената говедска супа, подготвена без посебни трикови и обично се консумира со мамурлак.

Третиот се нарекува заебана, а овде нема да го пробате никаде освен на Кипар. Бидејќи за нејзина подготовка ви требаат локални житарки од тврда пченица - речиси како кускус, но помало, свежо млеко (овчо или козјо) и сок од лимон. Точните соодноси на состојките во рецептот се невозможни, а сега ќе разберете зошто. Млекото треба да се истури во тенџере и да се стави на тивок оган. Кога ќе зоврие, исцедете го лимонот во тавата. Млекото, како што може да претпоставите, ќе почне да витка. Потоа ви треба тенок млаз, мешајќи, истурете ги житарките и варете додека пијалакот не се згусне (добро, како гриз). И тука најинтересното започнува понатаму. Масата се лади, а потоа од неа се формираат густи колбаси, сушени на сонце. Добиениот полупроизвод се нарекува „ебам“. Кога е време за ручек, таков колбас се прелива со зовриена вода, се промешува, се зачинува со јогурт, се прелива во чинии и се посипува со рендано сирење халуми.

Кога вечерате во таверна, не треба да се грижите за салата (домати, краставици, малку локална рукола и сирење) - огромен сад со него ќе се стави на масата без никакви прашања. Слично на тоа, стандардно тие носат тарамосалата- мезе со риба кавијар, јогурт со билки и краставица - талатурии свеж леб. За гостите да не се досадуваат додека се фати и готви вистинската храна.

За долга меморија

Неискажлива штета што е невозможно да се донесе свеж грчки јогурт, кадифено и нежно, од Кипар во Русија, затоа што е невозможно да се добие вакво нешто од нас. Значи, додадете му една шака јагоди - и ќе го добиете најдобриот десерт во универзумот.

Рече сирење халуми- само она што дефинитивно треба да го донесете од Кипар како сувенир. Правилата за неговото производство се регулирани изненадувачки невнимателно, поточно, воопшто не се регулирани: халуми може да биде овчо, козјо, мешано млеко, многу младо, малку остарено, пеколно солено и речиси блудо. Некои производители му додаваат сушено нане, додека други не. Со еден збор, целосна анархија. Но, со сето ова халуми секогаш излегува многу вкусен. Особено на скара и особено со добро црвено вино.

Патем, ох вина. Работите се многу чудни со него на Кипар. Локалните трговци претпочитаат да се фокусираат на обемот и евтиноста. Нормално, само големите фарми ги исполнуваат овие услови. Тие го снабдуваат пазарот со два вида вино, „суво црвено“ и „суво бело“; искрено, страшно е.

Но, како што велат, облакот има светла долна страна. Ваквиот ригиден диктат на големиот капитал создава посебни услови за ситни имоти лоцирани на незгодно место во планинскиот дел на островот. Тие немаат друг избор освен да ги снабдуваат своите често уникатни производи директно до малите ресторани. Ваквото вино ќе ве чини значително повеќе - од 10 до 23 евра по шише. Не се знае дали некој енолог работи со овие џуџести производители или едноставно тероарите се подобри таму, но овие пари дефинитивно ќе ги потрошите не залудно.

Сепак, на островот Кипар има пијалоци кои треба да ги понесете со себе, спакувани во куфер покрај сирењето халуми. Ова е десертно вино. командарија, вотка од грозје живанијаи вотка од анасон узото. Купете шише од кој било од овие пијалоци, и по можност сите три, а не еден по еден - и ќе бидете исклучително задоволни.

Наследството на Кипар, неговата историска традиција и националната кулинарска култура е „мезе“ (мезехес) - посебно мени со неколку курсеви. Ова популарно јадење може да се најде во скап хотелски ресторан со 5 ѕвезди или во оддалечена таверна. планинско село. Проучувајќи го феноменот „мезеди“, научниците не можат да одговорат дали кипарската национална храна станала дел од кујните на другите народи, давајќи им котлети, скара, долми, ќофтиња; или во странство традиционални јадењатолку цврсто интегрирани во животот на Кипарците што станаа кулинарски симбол на островот.

Пристигнувајќи овде, туристот се чувствува како вистински истражувач, кој дефинитивно треба да дознае повеќе за мезето на Кипар, што е тоа, со што и како се јаде.

Мезеди на кипарски - брза закуска или лежерен ручек?

Традиционалната „закуска“ и грчкиот збор μεζέδες во бесплатен превод звучат како „гризете нешто“, со текот на времето, Кипарците се претворија во бавен ручек со широк спектар на јадења. Така модерните мезеди повеќе личат на ручек, непречено претворајќи се во вечера. Може да се состои од неколку (4-6) оброци и да достигне до 20. Овој мал кулинарски перформанс, понекогаш со уметнички изглед на келнерот, трае неколку часа. Значи, сметајќи на запознавање со мезето, подгответе се да поминете 3 часа, можеби и повеќе, на пријатно поминување на времето.

Ако нема многу време, но сакате да пробате сè одеднаш, нарачајте микс-мезе во ресторанот. Вклучува главни предјадења, „класични“ мезе салати, како и некои јадења со мезеди од риба и месо. За секој ресторан и крајбрежна таверна, комплетот јадења може да варира, бидејќи. импровизацијата е составен дел од кулинарскиот симбол на Кипар. О, и не заборавајте дека името „мезе“ е вообичаено во местата каде што зборуваат англиски. Во селата од централниот дел на островот, можеби едноставно нема да ве разберат ако јадењето не го наречете на грчки: „мезедес“.

Медитеранскиот остров Кипар не може а да не се гордее со еден од неговите главни адути - рибата и морските плодови. Не е изненадувачки, рибниот мезе во Кипар не само што е популарен, туку е составен дел од кипарската култура. Ова е секојдневна храна која успешно мигрирала од риболовното огниште на страниците на угледните менија.

Најчесто таверните туристички центрипонудете стандардно мени со мезе за риби. Тоа може да вклучува:

• локални сосови - цаџики, хумус, тарамасалата, таан;
• закуски од зеленчук - маслинки, кисели печурки, кисели листови од капер, пржени/печени тиквички, модар патлиџан, кисела цвекло и карфиол или келераби, помфрит, варен/печен компир;
• сирења халуми и јаути;
• морска храна - лигњи во тесто или длабоко пржени, како и ракчиња, октопод, школки со сос, ракови;
• пржена риба, риба на скара, риба суфле.

Исто така, различни видови леб ќе бидат задолжителна компонента на мезето: топла пита (колач со рамен леб), крутони, бел леб (екмек кај кипарските Турци) и, се разбира, десерт - колачи и сезонско овошје. Но, немојте да се изненадите ако рибната супа, сипата, ежот или неговиот кавијар се меѓу морските плодови во вашиот рибен мезе. На крајот на краиштата, сето ова е морска храна, од која има толку многу на островот!

Што има во рерната - сите мечеви на масата!

Иако рибата е приоритет на Кипар, месото не е помалку почитувано од локалното население. Кипарскиот мезе од месо е сличен на рускиот самосклопен чаршав: една по друга, на вашата маса се појавуваат разни јадења, чинии и чинии исполнети со светла, миризлива и необична храна. Овде - веќе споменатите сосови базирани на вкусен кипарски јогурт со додавање на свежи краставици, хумус, задолжителни маслинки и маслинки, печен зеленчук и печурки, разни кисели зеленчуци, вклучувајќи исти печурки, сирења, салати од зеленчук, ладни и топли месни мезе од локални јадења и главни топли јадења. Комплетот за месна храна за мезе е говедско и свинско, јагнешко или зајачко месо, пилешко.

Во менито на ресторан или таверна, имињата на компонентите на мезеите од месо нема да бидат наведени посебно. Но, келнерот може и да ги покаже и да ги именува компонентите на оваа традиционална гозба кои се егзотични за нас. Најчесто, на гостите им се служат месни закуски и јадења:

• долмади (нам позната долма);
• луканику (чадени свински колбаси зачинети со коријандер);
• шефтанју (котлети од свинско месо на скара);
• таввас (печено јагнешко месо со компири и зеленчук);
• клефтика (печено јагнешко со зачини);
• сувлаки (локална скара направена од мали парчиња свинско месо);
• лунџу (чадено свинско маринирано во црвено вино);
• стифадо (говедско месо задушено во вински оцет со кромид и зачини);
• keftedes (кипарски ќофтиња).

И иако цената на мезето во Кипар во чекот може да биде означена за 1 лице, сето ова изобилство треба да се нарача за не помалку од 2 лица!

Мезе на кипарски: адреси, одѕив, цени

Можете да се запознаете со кулинарската атракција на Кипар во кој било агол на островот - и во Република Кипар и во турскиот дел. Кипарските Турци, инаку, имаат малку поинаков состав на јадења и во верзии на риба и месо. Како што велат упатени луѓе, во „републиканскиот“ дел, најдобрите рибни мезе се поблиску до Фамагуста и во Протарас, „најрибните“ места на островот.

За подобро чувство на егзотичното национална кујнаи вкусот на вистински мезедос, не брзајте во ресторан во хотел или во некој особено елитен. Изберете поскромен објект, подалеку од туристичките дружења. Кога станува збор за рибниот мезе, изберете таверна на брегот - повеќе шансиуживајте во свежо уловена морска храна.

Исто така, цената на националното јадење зависи од неговиот тип - месо или риба, и од областа (град или село) каде што сакате да ја вкусите кулинарската атракција. Се верува дека минималната можна цена на мезедо за еден гостин започнува од 15 - 17 евра. Но, тешко е со сигурност да се каже колку чини мезе во Кипар во 2017 година. На крајот на краиштата, цената зависи и од внатрешните фактори: присуството или отсуството на потребните производи, и од надворешните - од туристичката побарувачка до светските цени на нафтените деривати, колку и да изгледа чудно. Познато е дека во скапите ресторани цената на мезето достигнува 85 евра. За овие и уште помалку пари, гарантирано ви е празник на вкус, национален корит и обилен ручек/вечера за друштво од неколку луѓе. И, како што велат на Кипар, „кали орекси“ или уживајте во оброкот!

Во либанската кујна и во регионот на Кавказ, особено во кујната на Ерменија и кујната во Грузија, овие јадења се служат како предјадење, како дел од поголем оброк. Во случај мезето да не е придружено со алкохол, се нарекува арапски збор mukabbilat.

Различни видови
Во Турција, мезето се служи со раки (аперитив од анасон) во објектите наречени мејхан. Турскиот мезе често се состои од бело сирење, диња, лути пиперки со ореви, јогурт, ладна салата од модар патлиџан, артишок, долма и топчиња со месо.

Во Грција и Кипар, мезите се мали јадења, топли или ладни, често солени. Често како мезе се служи морската храна. Мезето кое се служи во рестораните се нарекува мезедеполион, кое се служи со бесплатен пијалок како узо.

Во Либан мезето е национална храна. Постојат вегетаријански, месни или рибни мезе. Различни грицки се служат на чинијата неколку пати, обично пет до десет пати. Постои стандарден редослед на сервирање јадења, обично прво се служат маслинки, таан, салати и јогурти, а потоа јадења со зеленчук и јајца. После тоа се служат ситни јадења од месо или риба, а на крајот се служат посуштински јадења, како на пример чорба на скара. Различни претпријатија нудат различни јадења, со свои карактеристики, но шемата останува иста. Нормално, во различни времињагодина се служат разни јадења, на пример, на крајот на есента наместо месо се служат полжави. Бидејќи се служат голем број јадења, не се очекува секое јадење целосно да се јаде.

Во Србија, мезето може да вклучува сирење, кајмак (павлака), салама, чадена шунка, леб различни типови, додека во Босна и Херцеговина најчесто се состои од тврди и крем сирења, павлака, сухо месо (сушено солено чадено говедско месо), кисели краставички и суџук (суви зачинети колбаси).

Албанската мезе чинија обично се состои од пршута (перфорирана шунка), салама, кисела сирења, придружена со тост пиперка и/или маслинки.

Не можете да дадете рецепт за мезе, бидејќи овој збор не се нарекува специфично јадење, туку кулинарска изведба, церемонија која се состои од голем бројјадења, од 15 до 20 часот.

Мезето е риба или месо. Некои готвачи подготвуваат и мешани верзии на мезе, но ова е веќе големо отстапување од традицијата. Ако се одлучите за оваа гозба, ве советувам да се подготвите однапред - да сработите апетит и да соберете друштво, бидејќи готвењето мезе е макотрпен и долг процес и нема смисла да започнете голем банкет за помалку од двајца многу гладни. патници.

Откријте ги вкусовите и атмосферата на традиционалната грчка кујна.

Концептот на мезе се однесува на збир на мезе, избрани и сервирани на истиот принцип како шпанските предјадења, кога секој се грижи за себе на вечера. Ова е опуштен и пријателски начин на исхрана, мезето се преведува како „нешто за џвакање“. Понекогаш се нарекува и мезехес.

Овој стил на ручек го измислиле старите Грци, а во него може да се вклучи се, од маслинки и фета сирење или чинија со кисела зеленчук, до полнети ливчиња од грозје, разни напивки и мариниран октопод на скара. Овде владее слободен стил, па можете да комбинирате различни јадења колку што сакате, што е најважно, да ги придружувате со узо и одлично друштво.

КАКОВИ И СОССИ
Фава е вкусно, густо пире од грав, направено со свеж, месест грав прелиен со маслиново масло, сок од лимон, магдонос или копар, јогурт и сецкани шелоти.

Мелиџаносалата - модар патлиџан без масло или печен на скара испасиран со лук, сок од лимон, ситно сечкани домати, јогурт, зелен кромид, суво оригано и коријандер.

Скорталија - густа, богата мешавина од свеж сладок суров лук, маслиново масло, мелени бадеми, а понекогаш и презла и компири - слично на францускиот ајоли. Често се служи со пржени модар патлиџан или тиквички, тава или печена риба или месо или едноставно со крцкав леб.

Тарамосалата е розова, мазна рибна паштета направена од солена сушена риба икра (како бакалар или лопен). Кавијарот се меша со лук, сок од лимон, маслиново масло и лебни трошки или компири. Се служи со сушен леб од пита.

Цацики е освежителен сос направен со јогурт, краставица, лук, маслиново масло, сок од лимон, рамен магдонос или нане. Се служи со се, од суров зеленчук (моркови, целер и зелени ленти од кромид) до јагнешки ражен на скара, свинско месо или едноставно намачкан на леб.

ПОЛНЕТИ ЛИСЈЕ
Долмашите се нежни, лимони лозови листови полнети со билки и ориз, маслиново масло, зелен кромид, сос од домати, борови ореви и свежи билки како што се миризлив див анасон, бебешка киселица, копар и магдонос или нане. Тие се малку задушени во маслиново масло и сок од лимон. Варијациите вклучуваат мелено говедско и јагнешко месо со сос од домати сличен на густиот болоњезе сос. На ист начин се подготвуваат и полнетите листови зелка.

РИСОЛИ
Рицоли се пржени колачи направени со се, од тиквички, наут или домати со солена риба икра, до месо прелиено со ситно сечкан кромид, маслиново масло, леб, лук, јајца, фета сирење и билки и зачини како магдонос, нане, зира. Пред пржење се валкаат во брашно.

ЗЕЛЕНЧУК
Полнетиот зеленчук, или јемиста, е (особено во таверните) чинија со сочни домати и слатки пиперки, полни модар патлиџан и тиквички, секој полнет со мешавина од ориз, тостирани борови ореви, нане, копар, босилек, магдонос и маслиново масло, сите се печени во рерна.

Како алтернатива - модар патлиџан и тиквички полнети со полнети јагнешко и ориз, зеленчук и сл.
Парчињата модар патлиџан и тиквички се печат на скара или се пржат на маслиново масло, а потоа се сервираат со сос од краставици и јогурт (цацики).

Зеленчукот a la grecque („грчки стил“) се ленти од млади моркови, целер, цветчиња карфиол или мали печурки, брзо бланширани во врела вода и пржени во маслиново масло, сок од лимон или бело вино со мед, билки и зачини, на пример, со мелени семки од коријандер, мајчина душица, ловоров лист, морско оревче и зачини. Често се оставаат да се изладат со тресење на тавата за да се намачка маринадата по целата тава, посипана со кора од лимон и свеж коријандер и магдонос.

Цвеклото се пече или се вари, неговата сладост е во контраст со зачинетиот вкус на сосот од лук со кој се служи (скорталиа) и маслиновото масло.

МОРСКА И МЕСО
Заедно со мезето, во таверните може да се послужи и тис орас - морска храна или месо, на скара или пржена по нарачка.

Маринираните мали парчиња многу свежа риба одлично се комбинираат со морски бас, полутопен сок од лимон и бел вински оцет - цитрусната киселина ја „готви“ рибата - плус ситно сечкан лук и чили, мелени зрна црн пипер, сол и малку маслиново масло . Таквата риба треба да се остави во фрижидер најмалку 4 часа, по можност преку ноќ и да се преврти кога ќе се дополови.

Солениот бакалар е уште еден популарен начин за подготовка на риба во Грција, особено на почетокот на постот кога месото треба да се избегнува. За мезе, од него се подготвуваат крокети или се потопуваат во тесто и се пржат со сос од лук.

Лигњите и октоподот се валкаат во брашно и се пржат во масло, така што остануваат нежни и сочни и ги прави пипалата крцкави. Послужете со сок од лимон и сол. Се полнат и лигњите.

Школките се вадат од лушпите, се премачкуваат со брашно, јајце и презла и се пржат во масло. Или може да се излупеат и да се пржат во сос од домати со сирење.

Пржените ќофтиња или кефтети се суштинска компонента на мезето. Направени со мелено говедско или јагнешко месо, леб, кора од портокал, мајчина душица, оригано и магдонос, зачини и јајца, ќофтињата често се служат со густ сос од домати и парчиња лимон.

Од тенкото фило тесто се прават кифлички со мелено јагнешко и урда, суво оригано и свеж магдонос. Може да се користи и друг зеленчук, како спанаќ, модар патлиџан, тиквички, пиперки, праз и кромид.

Вистинскиот либански мезе се состои од 60 јадења, од кои секоја се служи во посебна чинија. Обично, се користи скратена верзија на 7 - максимум 10 ставки. Но, и гурманите имаат со што да се забавуваат.

За европското око, јадењата што наликуваат на тестенини изгледаат особено егзотично. Hommos bitalin - рендан грашок зачинет со лимон, лук, маслиново масло и дробен сусам (веќе има рецепт на сајтот) мутабал - пире од патлиџан зачинет со истото. Се препорачува двете јадења да се земат со парче торта - повкусно е.

Други незаменливи состојки на мезето се табулата - ситно сечкан магдонос со нане и дробен гриз, зачинет со сок од лимон и варак анаб - ориз завиткан во лозов лист (тип долма).

Повеќе едноставни народни закуски вреди барем да се обидете да го вкусите бедуинскиот живот: бел натопен данху грашок, големи бајала грав. тие се базила, или бегила.

По ладно предјадење се служи топло: самбуса - мали триаголни пити со зеленчук (худар), сирење (џибна), месо (љахма) или спанаќ (сабане); пити кои личат на мали темни лимони - кубби направени од грубо пченично брашно измешано со месо, а внатре - полнење од месо, ореви и кромид.

Кога подготвувате топло јадење, не заборавајте дека за разлика од Европа, каде што постои концептот на „гарнир“, во јужна кујнасè е поврзано заедно. Аш ва љахм, ака макбус. потсетува на пилаф: ориз со јагнешко месо, ореви, суво грозје; оризот и оревите со суво грозје се ставаат во супа од месо, така што оризот не е сув и добива жолтеникава нијанса; макбус саман - исто, но со риба; кафеава - мирисна тепсија со телешко, пилешко или и двете, плус ханин - таканаречената „арапска маст“ - стопен путер со мелено зрно, истурен одозгора; бамја - род на мешунки со оригинални мешунки во форма на кинески лампиони (има и рецепт на страницата), задушени со месо; гу-хеј - парчиња печено цело јагне кое се служи на ориз со јаткасти плодови.

Цела серија јадења започнува со зборот „бирјани“. Ова јадење содржи ориз варен со шафран со парчиња јагнешко, пилешко или риба чорба. Се додаваат кромид, зачини, зачини.

Патем, зборот „мезе“, односно „мезе“, на Кипар се разбира нешто пошироко отколку во другите медитерански земји - пет пати пошироко. Ако келнерот донел и ставил десетина различни јадења на масата, тоа не значи дека повеќе нема да го видите. Штом се испразнат една или две чинии, веднаш ќе го заземат своето место нови, а потоа уште една, и друга, и друга. За да ја запрете оргијата, треба да направите некои напори - и по можност само на периферијата на целосна сатурација. И помирете се со фактот дека никогаш нема да пробате сè одеднаш.

Мезе - Не, ова не е јадење, тоа е начин на исхрана. Цело јадење, со промена на големи чинии исполнети со јадења. Мезе - оџак, асортиман, комплетен сет на сè што готвачот подготвил за овој ден. Точно, само во еден вид храна. Да речеме дека нарачале мезе од морска храна - и ќе ви донесат една чинија со разни морски влекачи: сипи, мали октоподи, лигњи, ракчиња, една чинија со ситни риби, како што се гоби и барбун, а друга со најнежните пржени цепура (локален деликатес) или пробивач.

А ако земете мезе од месо, тогаш ќе послужат парчиња печено говедско месо, свинско филе, јагнешко на ребрата и сочен ќебап. И не заборавајте на гарнирот! Како гарнир, меѓу другото, задолжително нарачајте локална замена за компири - корен зеленчук од колокаси, кој има вкус на сладок компир. Слатко, нежно, многу вкусно. Едно време, тој беше исклучително по вкусот на Ричард Лавовското срце, кој ја основал претоварната база на крстоносците на Кипар: физички силниот крал изел толку многу колачи што морал да штеди на брачната ноќ со Беренгарија од Навара... општо, празнењето на сите чинии е речиси невозможно и овде се поистоветува со подвиг.

Ова е кипарскиот мезе. Најинтересно, особено за прв пат, е тоа што воопшто не знаете како и кога сето тоа ќе заврши. Од вториот или третиот повик сфаќате дека сигналот за крај на гозбата е токму платиката. Бидејќи сте веќе познавач, почнувате компетентно да ги дистрибуирате силите, не двоумете се да оставите неискусени ремек-дела на безброј чинии, да правите паузи што доликуваат на моментот и воопшто - да навлегувате во суштината на играта наречена „Кипарски мезе“. Во различни ресторани и ресторани, ритуалот се почитува точно, со некои варијации, кои се рибите на установата и областа на креативноста на готвачот.

Што друго? Во менито, покрај рибниот мезе, секогаш има мезе од месо. Но, во оваа потрага, поради нашата сопствена непотребна потрошувачка на месо, не игравме.

„Мезе“ е типично за целиот Магреб, и за Сирија, и за Израел, па дури и за Балканот. Разликата е само во нијансите на додавање зачини.

Во Мароко, тоа е солено-сладок резонантен вкус. Апсурдна дефиниција, се разбира, но не знам како поинаку да ја објаснам оваа комбинација. Треба да се обиде. Ова е едноставен зеленчук, исечен на парчиња. Моркови, краставици, тиквички, модар патлиџан, цвекло, грав, наут, тиква. Целиот шарм на вкус овде е во лесна маринада, зачини, зачини..

Во Турција е вообичаено да се дели ладен и топол мезе. Во жешките мезе спаѓаат и такви турски Национални јадењакако carides gyuvech (печени ракчиња во глинени садови со парчиња домати, лук и разни зачини); пура бореи (нежно сирење печено во тесто од фило со магдонос); мантар фиринда (шампињони печени во рерна и полнети со два различни вида сирење). За возврат, топлите мезе се поделени на риба, месо и вегетаријанска.

Меѓу ладните мезе се издвојуваат различни креми кои главно се подготвуваат од јогурти. Најпопуларни од нив се хавуз езмеши (крем од сузме јогурт со сок од лимон, ситно изрендан морков, сол, шеќер и маслиново масло); jajik, или tzatziki (suzme јогурт со краставици, сок од лимон, сол, бибер и маслиново масло); хаидари (сузме јогурт со нане, шеќер и сирење, зачинет со малку сок од лимон, маслиново масло).

Неверојатен број мали мезе закуски одамна се вклучени во ризницата на светската кујна. Овие вкусни и ароматични закуски се одличен почеток за ручек или вечера.

Кипар е познат по својата разновидна, вкусна и здрава кујна. Речиси сите производи што се продаваат во Кипар се локално произведени. На плодниот остров годишно се собираат неколку култури зеленчук. На светлиот јужно сонцемиризливи плодови и цитрусни овошја, зреат неколку сорти на маслинки. Галени од грижливите раце на Кипарците, животните обезбедуваат одлично месо и вкусно млеко.

Медитеранската кујна се смета за една од најздравите во светот, бидејќи е богата и избалансирана во составот. Не е за ништо што Кипарците ретко страдаат од болести како што се дебелина, кардиоваскуларни заболувања, болести гастроинтестиналниот трактитн. Ова е среќна и здрава нација. Просечниот животен век на островот е 78 години, што е 12 години повеќе отколку во Русија и 10 години повеќе отколку во Украина. Ако подобро се погледне статистиката, може да се види дека на Кипар мажите живеат во просек до 75 години, а жените 81, наспроти Русите 60, соодветно, 73 години.

Кипраните не седнуваат на маса без свеж леб, голема количина зелена салата зачинета со маслиново масло. Месото и рибата ретко се пржат на масло, обично се пече, на скара или динстано, што е многу поздраво и се сервира со многу сок од лимон за да се подобри варењето.

Сакаме да ви кажеме малку за најпопуларните јадења кои ви препорачуваме да ги пробате.

На повеќето туристи кои се упатуваат кон Кипар, во бројни водичи, се препорачува да се обидат кипарско МЕЗЕ. Па што е тоа и со што (т.е. како) се јаде?

???????„MEZEDES“ на грчки значи закуски. Претставува мали порции јадења од голема разновидносттрадиционални кипарски рецепти. Разликувајте мезе од месо и риба. Најпрво носат салати салата “SALATA”, маслинки, елии “ILIAS”, тестени сосови “TARAMOSALATA”, во кои се потопува свежо печен леб или топли златни тостови. Потоа на ред доаѓаат ладните предјадења и главните јадења.

За мезе со месодонеси солени печурки???????? ?????„МАНДАРИЈА КСИДАТА“, кисели јајца???? ?????„АВГА КСИДАТА“, каперси ?????????„КАПАРИ“ и желе обилно со вкус на сок од лимон и оцет????????? „Залатин“.

Во мезето со месо можете да уживате во зачинети колбаси?????????„ЛУКАНИКА“ и??????????„БАСТУРМАС“, и пржено сирење халуми????????? ?, и зајакот ??????? ???????KUNELLI STIFADO" и долма???????"KUPEPYA" и колбаси во јагнешка мрежа?????????"ШЕФТАЛИИ" и мали пилешки или свински раженчиња ???? ?????„СУВЛАКИ“, ќофтиња??????„КЕФТЕДИ“ и јагнешко на ребра????„АРНИ“, а сета оваа величественост е крунисана со огромни свински котлети???? ? ??? "КОТОЛЕТ".

Тие носат рибашколки????, ракчиња во сос од зрели домати и ронлива фета?????„GARIDES“, мариниран октопод?????? ?????„ХТАПОДИ КСИДАРО“ и октоподи во црвено вино??????? ???????КХТАПОДИ КАТИСТО“. Следуваат топлите оброци.

Во рибниот мезе ќе вкусите ситна пржена риба??????? ?????????„MARITES TIGANITES“, морски влекачи приготвени на најразлични начини??????? ?????„БАРБУНИ“ и на крај големо дорадо?????„ЛАВРАКИ“.

Како што веќе разбравте, подобро е да ги јадете сите овие јадења во голема компанија. Мезето се служи за најмалку 2 лица, но цената на менито најчесто е означена за 1 лице. Обично за 4 лица 3 мезе, за 6 лица 4 мезе. Но, пожелно е да се провери кај келнерот дали мезето е големо или не, бидејќи кај многумина туристички областимезето се подготвува „по намалена програма“, намалувајќи го бројот на јадења и големината на сервирањето.

Неколку зборови за супите. Во Кипар, особено во лето, ретко се јадат супи. Традиционална кипарска супа нема често да најдете на менито на таверна или ресторан во туристичка област. Но, две супи од кипарската кујна заслужуваат внимание.

1. Јајце со лимон?

2. Крем супа од пченица???????? „ТРАХАНАС“ се служи со халуми сирење и сок од лимон.

Во Кипар можете да вкусите многу вкусно јагнешко месо. Најпознатото јагнешко јадење??????? КЛЕФТИКО. Името на ова јадење го добило народната забава на кипарските Грци, за да крадат од кипарските Турци од стадото младо јагне. На крајот на краиштата, името доаѓа од грчкиот збор ?????? - краде, краде - лесно се памети, бидејќи сите се сеќаваме на значењето на зборот клептоманија - страст за кражба. За да не бидат фатени како готват јагне, кипарските Грци, откако претходно ископале дупка, ставиле таму труп намачкан со глина од јагне, го покриле со јаглен и запалиле оган. Ако некој овчар, во потрага по овен, сретнал кипарски Грци кои се грееле на оган, не му паднало на памет дека под оган неговиот овен се претвора во вкусен и нежен деликатес. Сега никој не краде овци, и затоа нема смисла да се пече труп во земја, но има специјални печки во кои месото со зеленчук и зачини, завиткано во густа фолија или во глинен сад, згаснува неколку часа.

многу сакан и локални жителиа туристичко јадење??????? „МУСАКА“ е тепсија од мелено јагнешко, модар патлиџан, домат и фета.

Кипарците исто така многу сакаат скара. И тие имаат 2 вида:

1. ?????? "СУВЛА" - големи парчиња месо (јагнешко, свинско или пилешко), не секогаш филе, понекогаш со коски пржени на плука.

2. ????????„СУВЛАКИ“ - мали парчиња месо, најчесто пилешко или свинско, секогаш филе, пржени на ражен, често дрвени.

Месото за кипарските ќебапи не се маринира однапред, понекогаш во процесот на готвење се мачка со сок од див портокал????????? или мешавина од сок од лимон и маслиново масло.

За десертнајверојатно ќе донесеш захаросано овошје????? "ГЛИКО", Посебно вниманиепогледнете ги захаросани ореви????? ????????„GLIKO CARIDACIES“ и захаросани кори од лубеница????? ????????„ГЛИКО КАРПУЗИ“. Тие можат да донесат и сезонско овошје. Тоа може да бидат јагоди, цреши, лубеници, дињи, грозје, јаболка, портокали, пмело, мандарини, банани и многу повеќе.

И, се разбира, не можете да заборавите Кипарско кафе. Во суштина, ова е кафето кое во Русија е навикнато да го нарекува кафе на турски. Но во секој случај не барајте турско кафе!!! Во Кипар ова кафе се вика на кипарски???????? ????КИПРИАКО КАФЕ“. За неговата подготовка се користат запаливи сорти на кафе Робуста, мирисна и оживувачка. Кипарското кафе се служи во ситни шолји со чаша ладна вода. Доаѓа во 3 типа:

• ????? (скето) - обичен или без шеќер;
• ?????? (метрио) - средно со 1 лажица шеќер;
• ????? (глико) - сладок, односно многу сладок, цврст шеќер.

Ви посакуваме добар апетит??? ??????!!!

Секоја земја во светот има свои јадења и Кипар не е исклучок. Многумина се прашуваат каде да одат на Кипар и што да пробаат. Во оваа статија ќе одговориме на вашето второ прашање. Кипар е познат по рибниот мезе и мусака.

Рибен мезе во Кипар.

Пред да одиме на Кипар, исто како што повеќето луѓе гледаа на Интернет каде да пробаат мезе од риба, а многу блогери имаа рекламиран ресторан наречен Оушн Баскет.

По пристигнувањето, речиси веднаш отидовме во еден од неколкуте такви ресторани кои се наоѓаат во Лимасол. Нарачав рибен мезе и ладно кафе. Мезе, се разбира, мораше да чека дваесет минути, но по мачно чекање, нашата нарачка ни беше донесена.

Се состоеше од едно парче риба, околу десетина ракчиња, пржен октопод, лигњи, школки во сос, помфрит и ориз.

Донесоа и леб и путер, го јадевме додека ја чекавме нарачката.

На прв поглед, сè е прилично вкусно, но во реалноста се покажа дека едноставно потрошивме пари за ништо.

Испадна како вообичаена брза храна, каде што октоподите беа тепани и преварени, лигњите беа невкусни, ракчињата беа исто така аматерски, но рибите и школките беа по ваш вкус. Но, кога отидовме на Кипар, очекувавме навистина да се обидеме локалната кујна, а не брза храна, која можете да ја јадете во нашата татковина.

Нарачката со кафе не чинеше 34 евра, кои, според нас, беа фрлени на ветер.

Решивме да не застанеме тука и следниот ден повторно се обидовме да најдеме пристоен рибен мезе.

Недалеку од центарот на Лимасол, веднаш до џамијата, најдовме мал ресторан Apioco, каде решивме да си ја пробаме среќата.

Покрај тоа, ако нарачате мезе, според правилата на ресторанот, мора да нарачате најмалку две порции, во спротивно имате право да одбиете. Но, знаејќи какви порции има на Кипар, побаравме една порција за двајца. Можеби поради фактот што се стемнуваше, а немаше многу посетители, ни беше дозволено да направиме таква нарачка.

Веднаш ни донесоа грчка салата, чинија бел леб и неколку сосови.

Нарачавме и кипарско кафе.

Додека ја јадевме салатата ни донесоа октопод во сос и ситна риба во сос.

Компири.

Кралски ракчиња и котлети со краставица.

И на крајот сирењето завиткано во оризова хартија која се навлажнуваше со мед и се посипуваше со сусам.

Во принцип, ми се допадна, но недостасуваше барем една голема пржена или варена риба. Но, можеби не беше донесен, поради тоа што нарачавме рибен мезе за едно лице. Цената на вечерата беше 25 €, 20 € за мезе од риба и 5 € за 2 кафиња.

На многу места ова јадење се служи во тенџере, но ни беше донесено во чинија заедно со салата од зеленчук и помфрит.

Ова кулинарско ремек дело, инаку немаме што да кажеме за него, се состои од модар патлиџан, домати, мелено свинско месо и сето тоа со топено сирење.

Секако, ова не е комплетен рецепт, но откако пробавме мусака, се покајавме за се што јадевме пред неа. Да го пробавме на почетокот од запознавањето со Кипар, тешко дека ќе нарачавме нешто друго. Цената на мусаката во просек се движи од 8 до 12 евра.

Можете да дознаете каде живеевме и се одморивме на Кипар во статијата.

На картата ќе ги означиме местата каде што нарачавме рибен мезе и мусака и местото каде нè советуваше една локална девојка.