Japán várható élettartama 180 év. Miért ilyen magas a várható élettartam Japánban?

A statisztikák azt mutatják, hogy a japánok – férfiak és nők – átlagos várható élettartama az egyik legmagasabb a világon. Japán vezet a 10 000 lakosra jutó százévesek számában is. A japán Okinawa sziget különösen híres erről. Természetesen felmerül a vágy, hogy kiderüljön, milyen körülmények járulnak hozzá ehhez? Beszélgetnek, írnak, átírnak, és saját gondolataikat fejezik ki erről a témáról, amely a Japánról és lakóinak táplálkozásáról szóló valós információk hiánya miatt gyakrabban hasonlít mítoszokra, mint az igazságra.

1801-1850-ben Japánban a várható élettartam mindössze 36-38 év volt(korábbi adatok nincsenek), amikor Oroszországban ugyanebben az időszakban a várható élettartam az egyik legmagasabb volt a világon, és 40-50 év volt (az Egyesült Királyságban 38-50 év; Németországban 37-38 év; USA-ban 39- 43 éves; Franciaország 32-42 évesek). 1851-1900-ban a japánok már 36-44 évet élnek, az oroszok még 40-50 évet. 1901 és 1950 között a várható élettartam Oroszországban 32-58, Japánban 37-61 volt. A 20. század 80-as éveinek elején a japánok átvették a vezetést a várható élettartam tekintetében, és több mint 80 éves várható élettartamot értek el (1983-ban - 83 év). Milyen változások történtek Japánban 1851 után, amelyek lehetővé tették, hogy olyan drámai módon befolyásolják a japánok várható élettartamát.

40 évvel ezelőtt Japánban valóban csak körülbelül 100-an lépték át a századhatárt, mostanra már több mint 20 000 ilyen ember van, néhány éven belül ez a szám akár 30 000-re is emelkedhet.

A magas átlag persze nem jelenti azt, hogy minden japán magas kort él meg. Az idősek ilyen magas arányának egyik oka az országban tapasztalható alacsony születési ráta, és természetesen a gyermekek aránya a társadalomban. Ez a mutató jelentősen befolyásolja a becsült átlagos élettartamot. A csecsemőhalandósági ráta Japánban is az egyik legalacsonyabb a világon 1997-ben, és 4,7% (Oroszországban 17,2%; a legalacsonyabb Svédországban - 3,9%, a legmagasabb Indiában - 65,5%). Az alacsony csecsemőhalandóság egy másik tényező, amely növeli a statisztikailag várható átlagos élettartamot Japánban. Nem mondható tehát, hogy mindenki, aki Japánban él, biztosan érett öregkort fog megélni.

A hosszú élet legfontosabb tényezője az étrend. Bár sok más tényező is hozzájárul ehhez, de ugyanilyen jelentősek. Először is nézzük az étrendet. Nem az Edo-korszak étrendjével, amely a japán mítoszok szerint az ilyen magas várható élettartam fő tényezője. Beszéljünk a lakók táplálkozásáról modern Japán. Hiszen 40 évvel ezelőtt a japánok nem büszkélkedhettek magas várható élettartammal.

Egy kis történelem

A régészeti leletek kimutatták, hogy az ősök első ételei modern japán tűzön főzték már ie 10-5 ezer évvel ezelőtt, az úgynevezett Jomon-korszakban. Az ókori japánok tudták, hogyan kell füstölni a húst, tárolni az élelmiszereket natúr hűtőben (akár 3 méter mély gödörben), és tartósítószerként sót is használni.

Az 552-es évet Japánban a buddhizmus Kínából való terjedésének kezdete jellemzi. A buddhizmus korszakának beköszöntével Japánban megjelentek a vegetáriánus táplálkozás gondolatai is. A buddhista szerzetesek úgy gondolták, hogy az evés az ember életének fontos része, és lelkiséget is tartalmaz. Ezért a buddhizmus terjedése Japánban együtt járt a buddhista szerzetesekben rejlő ételszemlélet terjedésével.

A buddhizmus szerint az állatok evése nagy bűn, ami nagymértékben megterheli a karmát és csökkenti annak esélyét, hogy méltó formában újjászületjünk. Annak érdekében, hogy ezt az értékes ötletet véglegesen és visszavonhatatlanul bevezesse alattvalói agyába, 675-ben Tenmu császár (az első ősi japán kormány megalapítója) törvényt adott ki a húsételek betiltására. Az új törvény szerint a tehenek, lovak, kutyák, majmok és csirkék leölése, majd elfogyasztása nemcsak a jövőbeni karma súlyosbodásával, hanem a jelenben súlyos bajokkal is büntethető volt. Utódai a japán császári trónon folytatták a háziállatok védelmének büszke hagyományát új, azonos tartalmú rendeletekkel.

A 7. és 8. században. Minden trónra lépő új császár újabb birodalmi rendeletet adott ki, amely megtiltotta a húsfogyasztást. A rendelet ismételt kiadását nagy valószínűséggel az magyarázza, hogy nem mindenki tudott ilyen könnyen lemondani a húsról, és sok volt a törvénysértő. Azonban a X. századra. a nyílt húsfogyasztás szinte mindenhol megszűnt.

A leghíresebb japán „zöld” harcos az állatok jogaiért a Tokugawa klán ötödik sógunja, Tsunayoshi volt, aki 1685-1709 között uralkodott (a mi Nagy Péterünkkel majdnem egy időben). Shogun Tsunayoshi a Kutya Évében született, és híressé vált egy rakás rendelettel és törvényekkel, amelyek a kutyák jogait védik. Ezen túlmenően ugyanezen jogok megsértése (a bűncselekmény súlyosságától függően) börtönnel volt büntethető. külső szigetek a közemberek és a legfelsőbb rend számára, hogy kövessék el a hara-kirit a szamuráj osztály számára. Ugyanakkor a védelmet kiterjesztették minden házi- és vadon élő állatra.

A modern kutatók úgy vélik, hogy az akkori állatvédelmi törvények a legjobbak, amivel a zöldek még felvilágosult korunkban is elő tudtak jönni. A vad japánok pedig Kutya Shogunnak hívták uralkodójukat. Ez a történelem tréfája: a kutyákat és a védett állatokat imádó uralkodó a japán történelemben „szukafia” néven maradt meg, és Meiji császár, aki 1872. január 24-én először ünnepélyesen evett marhahúst. az egész nemesség és a külföldi követek közül „reformátornak” nevezik.

Nem sokkal a Tokugawa sógunátus megalakulása után, a 17. század elején a sógunok leállították Japán számos kereskedelmi kapcsolatát a Nyugattal, és megtiltották az emberek országon kívülre küldését, valamint kiűzték a Japánban tartózkodó európaiakat. Csak Hollandia folytatta a kereskedelmet Japánnal, más külföldieknek megtiltották az országba való belépést.

Szomorú életem volt japán emberek a Dog Shogun uralkodása alatt: nem szolgálnak fel húst, különleges ítélettel minden szórakoztató intézményt (kabuki színházakat, teaházakat gésákkal) kiutasítottak a városokból. Csak az olyan vadon élő vízi madarakra, mint a gémek és kacsák nem terjedtek ki a jogvédelmi rendeletek hatálya alá, de a törvény szigorúan megtiltotta otthontartásukat.

Kínában és a Koreai-félszigeten a hús- és halevés tilalma a buddhista papságra is kiterjedt, Japánban még a hétköznapi laikusoknak is megtiltották a húsevést. Ez részben a buddhizmus, részben a bennszülött shinto vallásnak köszönhető, amely tisztátalan cselekedetnek tekintette a húsevést.

Ez a szabály csak az emlősök húsára vonatkozott, a tenger lakóira azonban nem. A bálnák emlősök, az egyszerű emberek tartották őket nagy hal, és ezért nem volt tilalom horgászatukra és fogyasztásukra. A vadon élő madarakat is megették. Az volt a hiedelem, hogy a csirkék és a kakasok a sintó istenségek hírnökei, és a 15. századig csak a húsukat és a tojásukat ették.

A népi bölcsesség és a túlélési vágy magasabbnak bizonyult, mint a büntetéstől való félelem

A történelem nem őrizte meg annak nevét, aki először sejtette, hogy a japán „usagi” (nyúl) szó két szóból áll: „u” (fehér gém) és „sagi” (szürke gém). Ezért a nyúl madár, és nem esik a törvény hatálya alá. Ezt az ötletet az örökké éhes buddhista szerzetesek ragadták meg, akik a hegyekben éltek és legelőket ettek. A hegyekben nincs olyan sok vízimadár, de sok volt a nyúl. Így a nyulakból madarak lettek.

A japán étrendben az állati fehérje fő szállítója a hal volt. Edo (korábban Tokió) partjainál modern főváros Japán 1868-ig) kereskedők által finanszírozott halászhajó-flottillát alkalmazta, amely napi fogást szállított, amelyet még aznap frissen értékesítettek. A folyami halak is az étrend részét képezték. A bottal horgászat csatornákban, patakokban és tavakban a japánok elterjedt időtöltése volt. Leggyakrabban tengeri kárász, tonhal, pisztráng, lazac, ponty és ayu (kis folyami hal) került a japán asztalra. A tengeri keszeg darabjait megsütötték és a miso leveshez adták, de a legtöbb esetben a tengeri halat nyersen fogyasztották; nagyon vékony szeletekre vágva szójaszószba mártották vagy fűszernövényekkel és egyéb zöldségekkel keverték össze, amiket ecettel ízesítettek. A csirke zsenge húsát ugyanígy fogyasztották. Néhány halat sóztak, napon szárítottak és egészben fogyasztottak, a "húsos" halakat, például a tonhalat pedig "fa" keménységre lehetett szárítani; vékonyra gyalulták, majd zsírnak adták a leveshez, vagy egy darabból levágták és más ételekhez vagy csak úgy fogyasztották.

Felsorolhatnánk még sok más állati terméket, amit a japánok ettek. Voltak köztük különféle rákfélék, például garnélarák és homár, különféle kagylók, valamint madártojás és haltojás, és még egzotikus ételekkel is lakmároztak, például békahússal, méhlárvákkal, halszemekkel és halbőrrel.

A japánoknak van egy kifejezésük a „hegyi bálnára” (yama-kujira). A vadhús tilalma idején kezdték fogyasztani. A „hegyi bálna” szavakkal a japánok vaddisznóhúst álcáztak, amely fogyasztása tiltott volt a hatóságok és a papok elől.

Ainu, őslakosok északi sziget Japán Hokkaido régiója erősen függött a helyi állati élelmiszerektől. A szarvas- és medvehús étrendjük fontos részét képezte. Déli Királyság Az Okinawa-szigeteken található Ryukyu különleges joghatóság alá tartozott, és ott nem vonatkoztak hústilalmak. A helyi lakosok sertéseket, kecskéket és egyéb állatokat tenyésztettek, és megették a húsukat.

A fő hegyvidéki régiók lakossága Japán szigetek, halászattal élve, szőrükért és orvosi szükségletek kielégítésére vadászott állatokra és természetesen elejtett állatok húsát ették. Néhányan, abban a reményben, hogy megszabadulhatnak a betegségtől, vagy megerősíthetik erejüket, az úgynevezett kusuri-gui gyakorlatot alkalmazták – az állati húst gyógyászati ​​célokra fogyasztották. A gyógyászati ​​célú húsevést a buddhizmus engedélyezte. De mindezek ellenére az állatokat nem kifejezetten a húsukért nevelték, és Japánban sok évszázadon át rendkívül alacsony szinten tartották a húsfogyasztást, ahogy magát a tenger gyümölcseit és a halat is. A lakosság többségének nem volt lehetősége minden nap halat enni.

Az alapvető élelmiszerek a rizs, a zöldségek és a szójaalapú termékek voltak.

Szomszédaikhoz, a kínaiakhoz és a koreaiakhoz hasonlóan a japánok sem itták meg a háziállatok tejét, a tejtermékek gyártása viszonylag nemrég kezdődött. Alig harminc évvel ezelőtt a japánok szinte nem fogyasztottak tejet vagy sajtot.

A halak és a tenger gyümölcsei mellett a japánoknak volt egy másik fehérjeforrása is. Ez szója. De nem közönséges főtt szójababot vagy szójatejet, mert... a benne lévő fehérjék, mint minden növényi termékben, egy további cellulózból készült sejtmembrán mögé rejtőznek, amelyet az emberi szervezet enzimei nem tudnak elpusztítani. A növényi fehérjék gyakorlatilag nem emészthetők, és áthaladnak az emberi emésztőrendszeren. Olvassa el az Egészségtuning weboldal cikkeit: Vegetáriánusok vs. Mindenevők. Kinek van igaza? A válasz megvan! | Mennyi fehérje van valójában a növényi élelmiszerekben? Vagy hogy „becsapnak” minket! | Hová mennek a fák, vagy milyen esetben nem létezne az „éhség” fogalma az ember számára?

A további szójabab fermentációs technológia, amelynek eredményeként a cellulózt speciális gombák enzimei pusztítják el, lehetővé tette a szójabab fehérjeforrássá tételét. A szójabab fermentációjának terméke a miso paszta.

Mi az a miso paszta?

Miso egy hagyományos japán fűszerezés, amelyet erjesztéssel készítenek, azaz. rizs, szójabab, só és koji-kin FUNGUS (japán rizsgomba) erjesztése. A felkészülés eredményeként és hosszú várakozás pár év alatt sűrű, univerzális miso pasztát kapsz. A miso pasztát főként levesek, szószok, csirke és grillezett hal pácok, savanyúságok és padlizsánok készítéséhez használják. Ezt a pasztát rizs szószként vagy zöldségekkel főzve is használják. A japán konyha szerves része volt és az is.

Az összes ilyen típusú miso paszta elkészítési folyamata szinte azonos, csak a főzési idő 6 hónaptól 5 évig terjed. A Koji-kin gomba cellulolitikus tulajdonságokkal rendelkezik, mert... képes celluláz enzimet termelni, amely tönkreteszi a növényi sejt erős kiegészítő héját, amely cellulózból áll. Ezt követően az emberi emésztőrendszer képes elérni a fehérjéket, amelyek főleg a növényi sejtben koncentrálódnak. Egyébként a szója vagy az algák, például a spirulina, amelyet gyakran fehérjeforrásként emlegetnek, nem. A celluláz enzim nélkül a növényi fehérjék gyakorlatilag áthaladnak az emésztőrendszerünkön. A fehérjehiány pedig rengeteg betegség oka. Ezért, tekintettel a japán étrendre, amely rendkívül fehérjehiányos volt, minden, ami fehérjét szállított a szervezetnek, gyógyszer volt.

Egy japán közmondás azt mondja: „Oda menj, ahol misót árulnak, ne az orvoshoz.”

A speciális gomba segítségével nem fermentált szójatermékek szénhidrát-, növényi zsír-, vitamin- és mikroelemforrás, de gyakorlatilag nem fehérjeforrás. Ez elmondható a szójatejről és az erjesztetlen tofuról, és még inkább minden főtt hüvelyesről.

A miso paszta hosszú évszázadok óta a fő fehérjeforrás és nem csak Japán, hanem Kína lakosságának is kedvenc fűszere, amely különleges ízt ad a keleti konyhának. A miso pasztán alapuló első fogások még mindig rendkívül elterjedtek Japánban.

Egyébként Japánban az ősi sushit fermentált szójababból készítették. Megsütötték és vékony pogácsákat készítettek belőle, amibe rizst (sokszor erjesztve is), hínárt vagy zöldséget csomagoltak. De sokan nem engedhették meg maguknak, hogy tenger gyümölcseit vagy halat tegyenek az ilyen szusiba. Az erjesztett lapos kenyerek a halat vagy a tenger gyümölcseit helyettesítették az ősi sushiban, hogy ellássák a szervezetet fehérjével.

Csak az erjesztett szója egészséges. Erről az alábbiakban bővebben is beszámolunk.

Az 1868-as polgári forradalom Japánban élelmezési forradalomhoz vezetett

1868-ban Japánban olyan esemény történt, amely drámai módon megváltoztatta az ország történelmi fejlődésének menetét. A 12. század után először. A birodalmi hatalom helyreállt. Nem csak az 1603-ban indult Tokugawa sógunátus ért véget, a Japánban csaknem hétszáz éve létező sógunátus teljes rendszere összeomlott.

Az új kormány a reformok és átalakulások útjára lépett, amelyek a felismerhetetlenségig megváltoztatták Japán arculatát. Egy elmaradott középkori országból modern hatalommá vált Távol-Kelet. Ez a valóban forradalmi esemény egy nemzedék élete alatt zajlott le, az egész ámulatba ejtő világ szeme láttára. Japán gyors fejlődése továbbra is nemcsak a tudósokat érdekli, hanem az egyszerűen kíváncsi embereket is.

Meiji fiatal császár katonai egyenruhában (1873)

1868 előtt Japán nagyon elszigetelt, zárt és szegény ország volt. A születési ráta 1%-kal haladta meg a halálozási arányt. A 19. század harmincas éveiben legalább egymillió ember (Japán 30 milliós lakosságából) halt éhen.

A várható élettartam az Edo-korszak végén (nagyjából egybeesik a húsevési tilalom időszakával) 36 év volt.

Ennek az időszaknak az elejére az átlagos japánok meglehetősen alacsony termetűek voltak, és gyenge testalkatúak voltak. Azok a nők, akik rizstermesztési munkájuk során kénytelenek hosszú ideig hajlított testhelyzetben maradni, a gerinc gyengesége miatt, amelyet a gerinc kollagén vázához szükséges fehérjehiány okoz (amelynek felépítéséhez sok fehérje szükséges, vas, réz, C-vitamin) az évek során teljesen felére hajlottak, és már nem tudtak felegyenesedni, amíg meg nem haltak. Japánban a mai napig találni elég nagyszámú olyan nagymamák.

Nyilvánvaló volt, hogy a többi nemzetiség jelentősen felülmúlja a japánokat a testi fejlettségben, mert húst és tejet ettek. Az utolsó sógun, Yoshinobu alatt dolgozó francia katonai oktatók panaszkodtak, hogy a japán katonák nem képesek kezelni a modern lőszereket, és étrendjük javítását követelték.

1868-ban megkezdődött Japán iparosodásának időszaka, és a kormány tagjai, a felvilágosult elit képviselői úgy vélték, hogy a modern ipari állam felépítéséhez az országnak erősebb munkaerőre és hadseregre van szüksége. Ezért a hagyományos étrendet ki kell egészíteni hús- és tejtermékekkel.

Meiji császár már 1868 előtt is megfogadta az orvosok ajánlásait, és kipróbálta a tejet. Ettől kezdve a marhahúst, sőt a bárányt is elkezdték főzni a palota konyhájában. 1872. január 24-én pedig ünnepélyesen marhahúst evett az összes nemesség és külföldi követek jelenlétében. Meiji mintha azt mondta volna alattvalóinak: Megengedem az európai konyhát.

Azonban eleinte sok japán nyílt undorral nézte a húst „faló” európaiakat. De fokozatosan a hús egyre gyakrabban jelent meg a gazdag városlakók asztalán, a „civilizált élet” jelévé vált. Az újságok még azt is állították, hogy a húsevés nem tehén, hanem ágyúgolyó sebességével terjed.

Ekkor került be a nemzeti táplálkozási stratégia kidolgozásába a tej és a tejtermékek, melyeket elsősorban a gyermekek táplálkozására ajánlottak. A tejüzemeket 1876-ban építették, ahol ömlesztett sajtot gyártottak. Még egy trükköt is be kellett vetnem, és olyan pletykákat terjesztenem, hogy a császár nagyon szerette a húst, és naponta kétszer ivott tejet. A sajt és a tej még mindig nem illik jól nemzeti konyha Ezért esznek a japánok sajtot uzsonnára, kenyérrel, tésztával és pizza formájában. A japánok ma fejenként több mint 2 kg sajtot fogyasztanak évente, szemben az 1990-es 1,1 kg-mal, és egy évszázaddal ezelőtt sem.

A Meiji-korszak óta a japánok először próbáltak ki sok külföldi ételt és élelmiszerterméket, például húst, fagylaltot, kávét, fekete teát és még kenyeret is. A 19. század közepétől megjelentek az éttermek, ahol lehetett marhahúsételeket rendelni, és az olyan húsételek mellett, mint a steak, a szelet, a húsból és belsőségekből készült kebab, kezdtek megjelenni a marhahús finomságok, amelyeket már japán nemzeti stílusban készítenek, azaz japán fűszerekkel.

Tehát a Meiji-korszaktól (1868-1912) az európai élelmiszerek fokozatosan bekerültek a japánok életébe. A japánok gyorsan felzárkóztak. A halálozási arány csökkenni kezdett, és a várható élettartam folyamatosan növekszik. 2014-ben Japán lakossága 127 040 000 fő (összehasonlításképpen Oroszország lakossága 146 206 093 fő).

Így Japán sok évszázadon keresztül végzett magán egy globális kísérletet, amely kimutatta a hús pozitív szerepét a várható élettartam és a test fizikai erejének növelésében.

Házi sushi készítésének előkészítése

Japán húsételek

A japán konyhának nagyon kevés hagyományos receptje volt a húsfőzéshez. Ezért a szakácsok a külföldi tapasztalatok felé fordultak. Az európai konyha lett a fő tanáruk. Japán akkoriban minden energiája a nyugati irányzatú modernizációra irányult. Valószínűleg ez az oka annak, hogy Kínából és a Koreai-félszigetről csak a 20. század közepén kölcsönözték a húsételeket.

Néhány (de nem mindegyik) japán hal- és tengeri étel jól ismert volt Oroszországban az elmúlt évtizedekben. Ki ne ismerné a sushit! A japánok sushinak mondják. Sok orosz biztos abban, hogy a japánok nagyon kevés húst esznek, vagy egyáltalán nem esznek húst, és ez megmagyarázza magas időtartamúélet Japánban. Japánban azonban meglepetten néznek a szupermarketek polcain található rengeteg húsra és húskészítményekre. Valószínűleg sokkal több hústermék van a japán boltokban, mint haltermék. A tenger gyümölcsei piacát pedig sajnos az oroszok elképzelni sem tudják.

A japán húsételek története rövid (csak 1872-ben jelent meg a hivatalos engedély az elkészítésre), de sok nagyon finom is megjelent köztük.

Sukiyaki

A leghíresebb étel az SUKIYAKI, amelyet közvetlenül az asztalnál készítenek el előre elkészített (kb. 1 mm vastagságú) rendkívül vékonyra szeletelt húsból. Zöldségeket, leveles zöldségeket, gombát és tofut is használnak a sukiyaki elkészítéséhez.

Az asztal közepére egy nagy, vízzel töltött és egy kis gázégővel melegített üst kerül. Most a kazán és a gázégők elektromos serpenyőt cseréltek. Amikor a víz forrni kezd, minden asztalnál ülő pálcikával veszi a neki tetsző alkatrészt (az előre elkészítettből), és leengedi az üstbe. Mivel a hús nagyon vékonyra van vágva, elég gyorsan elkészül. Amikor kellően megfőttek a hozzávalók, pálcikákkal kiszedjük az üstből, a szószba mártjuk és elfogyasztjuk. A szósz különböző lehet, néha több kész szósz és fűszer keveréke is készül. A húsmártások piaca nagyon széles. Amikor az összes elkészített hozzávalót elfogyasztottuk, a tésztát a dús húslevesbe mártjuk, felforraljuk és a többi húslevessel együtt fogyasztjuk.

Az egyik változat szerint a sukiyaki név két szóból származik: „sugi” - eke és „yaki” - sült. Korábban az emberek néha közvetlenül azon az ekén sütöttek zöldséget és csirkét, amellyel a földet szántották. Ezért ez az étel hasonló nevet kapott: „sütés ekén” - „sukiyaki” .

Shabu-shabu

A sukiyaki modernebb változata a SHABU-SHABU étel . Shabu-shabut először a 20. században mutatták be Japánban egy oszakai étterem megnyitásakor. Hihetetlenül vékonyra szeletelt húst, vékonyra szeletelt zöldséget is tartalmaz, és szósszal tálaljuk.

Az asztal közepén egy speciális serpenyőben víz forr. A friss húsdarabokat pálcikával szedjük, és néhány másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk, mintha egy vékonyra szeletelt húsdarabot öblítenének, amíg meg nem fő.

Hagyományosan ez az étel szeletelt marhahúsból készült, de a modern változatok sertés-, csirke-, kacsa-, rák- vagy homárhúst tartalmaznak. A shabu-shabu elkészítéséhez leggyakrabban puha filét vagy bélszínt használnak. De ha a jövedelem megengedi, akkor a shabu-shabu elkészítéséhez használhat elit húsokat, például wagyut, a márványos marhahús legkifinomultabb fajtáját. A húson kívül főznek zöldséget, gombát, amiből Japánban óriási mennyiségben vannak, és különféle, a konjac növény gyökereiből készített „dolgot”.

A sukiyakit a shabu-shabuhoz és más hús- és halételekhez hasonlóan főtt rizzsel tálalják, ami a japánok számára a kenyeret helyettesíti.

Japán márványos marhahús

Szeretnék valami különlegeset mondani a japán márványos marhahúsról. Azért nevezték így, mert márványra, fehér erekkel foltos kőre hasonlít.. A nagyon vékony zsírréteg márványszerű megjelenést kölcsönöz neki. A hús lédús és puha ízű. Oroszországban azt mondják az ilyen húsokról, hogy „egyszerűen elolvad a szájban”. Japánban pedig azt mondják az ilyen húsokról: „Hús, amelyhez nem kell fogak”. Könnyen emészthető, mert... nem túl zsíros, bár egy csipke zsír fut át ​​rajta. Nem hiába, Japánban a gyermeknevelési intézményekben a gyerekek csak fokozott márványozott húskészítményeket kapnak.

Általában a „márványos marhahús” kifejezés a 19. század végén terjedt el pontosan Japánból. Jelenleg ilyen marhahúst termesztenek az Egyesült Államokban, Kanadában, Ausztráliában, Új-Zélandon és számos más országban. Japánban olyan helyi húsmarha-populációt tenyésztettek ki, amely képes volt kiváló minőségű márványos marhahús előállítására.

A japán márványos marhahús az egyik legdrágább húsfajta. Paradox tény, hogy a húsiparnak ebben a szegmensében a mércét diktáló hatalom világszerte egy olyan ország, amely hosszú évekig nem termesztett és nem fogyasztott húst.

Weboldal különleges promóció Japán kormány megnyitja Japán "Yokoso!" (fordítva: „Üdvözöljük!”) a japán márványos marhahúst hozta Japán város Kobe a legtöbbek között van érdekes tulajdonságok országok. Ha sikerül kipróbálnod a shabu-shabu ételt valódi kobei márványos marhahússal, akkor megérted, hogy soha nem ismerted az igazi hús ízét.

A Kobe marhahús címkével való értékesítéshez minden darabnak szigorú szabványoknak kell megfelelnie.

A márvány fajtájú bikák különösen ülők, önelégültek és flegmák. A japánok a bikanevelés speciális technológiájával érik el a „márványozott” hús kizárólagosságát. A borjakat 4-6 hónapig tejjel etetik, majd a réteken legelnek és szabad életet élnek, gyakorlatilag emberi beavatkozás nélkül. Ezután hangszigetelt falakkal ellátott, különálló helyiségekben helyezik el őket, és gyeplővel függesztik fel. Ez azért történik, hogy a bikák ne mozdulhassanak, de ne feküdjenek le, mivel az állat izmainak feszültnek kell lenniük, hogy egyenletesen oszlassák el a zsírrétegeket az izomszövetekben. Ebben az időszakban a bikákat válogatott gabonával etetik, és jó minőségű sört kapnak, hogy javítsák étvágyukat. Minél tovább etetik a bikát gabonával, annál nagyobb a márványosság. A gabonatakarmányozás átlagos szabványa 200-300 nap. Annak érdekében, hogy a zsír a húsba kerüljön, és vékony ereket képezzen, a bikát vibrációs masszázsban részesítik, ami borotválkozásra emlékeztet. Még a japánokat is tartalmazzák fejlesztés céljából. klasszikus zene. A végeredmény egy puha hús, amely úgy olvad a szájban, mint a vaj. A nyári hónapokban a szarvasmarhák sört kapnakétvágyának serkentésére és növekedésére abban az évszakban, amikor a hőség és a páratartalom miatt az állatok nem szívesen esznek.

A gondos gondozás olyan márványos húst eredményez, amely nagyszerű ízű, és kilogrammonként 200 és 600 dollár között lehet. De a japánok megengedik maguknak ezt a luxust ünnepeken és otthoni ünnepségeken. Gyerekeknek márványmarhahúst is vásárolnak. Legalább a márványos hús folyamatosan és nagy mennyiségben kerül a polcokra élelmiszerboltok Japán.

A kobe marhahúst nagyon nehéz (vagy lehetetlen) találni Oroszországban, bár az éttermek étlapján előfordulhat, hogy „kobe marhahús” szerepel. Talán jelen van néhány étteremben, de ennek megértéséhez ismernie kell a valódi kobei márványhús ízét.

Yakiniku

Yakiniku – japánul fordítva „sült hús”. Ez a hús grillezési módja, amely étteremtől függően lehet rostélyon, szenes agyagedény fölött, vagy speciális gáztűzhely nyílt tűzén. Jelenleg Japánban rengeteg elektromos grill található a yakiniku főzésére.

A yakiniku étel eredetileg Koreában jelent meg, de Japánban számos jellegzetes vonást kapott. A japán yakiniku lényegesen kevésbé fűszeres, mint a koreai változata.

A húst szójával vagy speciális szósszal tálaljuk, amit kis tálkákba öntünk, és amibe a grillsütés után belemártjuk a húst. A szószhoz gyakran nagyon finomra reszelt fokhagymát adnak. A Yakiniku további grillezett ételek széles választékát kínálja, mint például padlizsán, daikon, gomba, póréhagyma és leveles zöldségek. Mint mindig, rizst szolgálnak fel, és „alkalmanként” - alkoholos italokat.

Japán kebab

Japánban a yakitori nagyon elterjedt – kicsi kebab, melyek csirkéből, húsból és belsőségekből, halból, tenger gyümölcseiből készülnek, és fából készült bambusznyársra vannak felfűzve. Korábban csak belsős csirkéből készültek. A Yakitori japánul sült madarat jelent.

Szigorúan véve csak a sült csirkedarabokat és zöldségeket nevezik „yakitorinak”. Ha a kebabot húsból vagy halból készítik, akkor kushiyaki-nak nevezik (a fordításban „nyárson grillezés”). Más országokban, sőt Japán egyes területein is "yakitori"-nak hívják.

A yakitori nagyon népszerű étel Japánban. A munkából hazatérve az emberek gyakran vásárolnak sört és yakitorit hazafelé.

Ramen

A ramen egy japán étel, amelyet búzatésztával készítenek. Igen gyakori Japánban, különösen a fiatalok körében. Az étel olcsó, magas energiaértékű és jó ízű. Mindenhol árulják.

Annak ellenére, hogy a ramen már a második világháború előtt meglehetősen elterjedt ételnek számított Japánban, a háború után igazi robbanásszerű népszerűsége következett be. Az 1950-es években kezdték el gyártani Hokkaido északi szigetén. Az ételt „Sapporo Ramen”-nek hívták, és gazdag, zsíros csirke- vagy hallében készült, sok miso-val, vajjal, szójacsírával, kukoricával és főtt sertésszeletekkel fűszerezve. Az olcsó és kielégítő tészta népszerű étel lett. A szakácsok szerte Japánban elkezdtek kitalálni az ismerős étel új változatait, és az 1980-as évekre már több tucat és több száz megjelent belőlük. A Ramen Japán-szerte társadalmi jelenséggé vált.

Japán gyoza gombóc

Manapság Japánban nagyon elterjedtek a húsételek. Nemcsak a japán, hanem a kínai, koreai, thai és európai húsételek is állandó regisztrációt kaptak a japán éttermekben. A gombócok Japánban is népszerűek, és Kínából származnak, amelyet a gombócok szülőhelyének tartanak. Halból, tenger gyümölcseiből, valamint tiszta húsból és hús és zöldség keverékéből vagy csak zöldségekből készülnek. A húsgombócot yaki gyozának hívják. Gyakrabban sütik vagy főzik egy speciális grillen.

A japán húsmenü nagyon változatos, és ebben a cikkben nem fogunk mindegyikről beszélni. húsételek Japán.

Tészta

A tészta nagyon elterjedt Japánban, de a rizstészta nem, ahogy azt sokan gondolják. Háromféle tészta létezik: udon - búzalisztből készült lapos vagy kerek tészta, soba - hajdina és búzaliszt keverékéből készült tészta, valamint ramen - hús-, hal- vagy zöldséglevesben főtt tészta.

Százévesek szigete – Okinawa

Sokan hallottak a japán szigeti prefektúráról, Okinawaról és százéves koráról. Okinawa tartja a százévesek számának rekordját. A férfiak átlagos várható élettartama 88 év, a nőké 92 év. Ez 10-15 évvel magasabb, mint Japán többi részén. Ezen a szigeten „a nyolcvanéves férfit érettnek tekintik, és a kilencvenéves férfi közeledő öregségén kezd gondolkodni”.

Okinawa – déli sziget. A középkorban Okinawán létezett a Ryukyu Királyság, amelyet 1879-ben leigáztak a japánok (előtte Kínához tartozott). Okinawa lakossága nem japán vagy kínai, hanem egy különleges nemzet.

Az okinavai nemzeti konyha egy „vinaigrette”, ahol keverednek a kínai hagyományok, amelynek védelme alatt ez több évszázadon át volt. Sziget állam, és Japán. Az Ön hozzájárulása a fejlesztéshez kulináris hagyomány Az okinawaiak hozzájárultak a közeli szigetekhez Délkelet-Ázsiaés nedves szubtrópusi éghajlat.

Számos, Oroszországban megjelent Okinawáról szóló könyv azt állítja, hogy az okinawaiak főként halat és tenger gyümölcseit, hínárt és zöldséget esznek, és nagyon keveset. De akiknek sikerült ellátogatniuk erre a szigetre, azok meglepődnek, amikor megtudják, hogy Okinawán a leggyakoribb étel... - tészta sertéshússal.

Amikor a nyugatiakat megajándékozzák egy hatalmas tál húslevesben úszó tésztával, a tetején pár darab zsíros párolt sertéshússal, sokan nem hisznek a szemüknek. Ezenkívül a sertéshúst zsíros sertésszelet vagy csontos hús formájában szolgálják fel, vastag disznózsírréteggel és bőrrel. Ebben a pillanatban minden sztereotípia összeomlik.

Az újonnan érkező nyugatról érkezők, akik először próbálják ki ezt az ételt, hosszú időre elhallgatnak, mindenki teljesen elmerül az ételben. Egy idő után hirtelen felmerül a megértés, hogy a húsleves „valahogy más”, és szokatlan íze van a nyugatiak számára. És valóban, a húsleves alapja nem a hús, hanem a tonhal, sőt kőig aszalva. Nagy darab szárított tonhalat minden piacon és üzletben árusítanak, és itt vásárláskor egy darab tonhalat az Ön kérésére forgácská alakítanak. Az okinawai sertéshúsos tésztához ezeket a forgácsokat felforralják, a húslevest leszűrik, hínárt és egyéb zöldségeket, szójaszószt vagy miso pasztát adnak hozzá. A húsleves nem zsíros, és meglehetősen fűszeresen gazdag ízű. Ezután búza tésztát adunk a forró húsleveshez, és pár nagy darab, külön tálban pörkölt sertéshúst teszünk a tetejére. Finom.

Ha egy okinavai turista húst kér az étteremben, a pincér sertéshúst hall. Az okinawaiak úgy vélik, hogy ha az emberi szervek egyike nem egészséges, akkor a megfelelő állati szervet meg kell enni. És ebben van egy bizonyos logika. Hiszen szervezetünk szervei eltérő fehérjeszintűek, pl. aminosav összetétel. És ha csak csirkemellet eszik, akkor bizonyos aminosavak nem biztos, hogy elegendőek a beteg máj vagy vese helyreállításához, mivel kevés van belőlük a mellben.

Okinawán minden a disznóról szól. A fejből levest készítenek, a kalászokat apróra vágják és enyhén pácolják. Imádják a disznólábakat. Egyik kedvenc ételünk a gazdag sertéslábleves, amit az egészséges táplálkozás hívei rendszeresen elkábítanak. A lehűtött húslevesről eltávolítják a fagyott zsírhéjat, a levesben a legelőnyösebbnek a rengeteg ragacsos kollagént tartják, amely ellátja a szervezetet az emberi kollagén képződéséhez szükséges aminosavakkal. Hogy nem emlékszik a hagyományos orosz zselés húsra és az orosz férfiak és nők egykori erejére. Meglepő módon azonban az orvosok kollagént tartalmazó étrend-kiegészítők szedését javasolják, de tiltják a húsleves fogyasztását.

A sertéscomb hosszú távú főzésekor felszabaduló kollagén rugalmasságot kölcsönöz az idős bőrnek, szükséges a gyermekek csontvázának felépítéséhez, illetve felnőtteknél annak megújításához, valamint fontos a szalagok, fasciák és ízületek képződésében. Ha nem képződik kollagénváz, a kalciumnak nincs hova beágyazódnia. A kalcium- és D-vitamin-kiegészítőket tetszés szerint szedheti, de a csontritkulás előrehalad, és a csontok nem gyógyulnak jól a törések során.

Fontos megérteni, hogy az élelmiszerekből vagy étrend-kiegészítőkből származó kollagén soha nem tud „beépülni” a szervezetünkbe. Ahhoz, hogy az emberi kollagén állati kollagénből képződjön, jó néhány feltételnek teljesülnie kell. Elegendő mennyiségű „építőanyag” nélkül azonban fehérje formájában a kollagén nem épülhet fel.

Csontritkulás- ez a csont szerves kollagén mátrixának képződésének csökkenése, és nem a csontszövet rossz meszesedése, ahogy azt sokan gondolják. De a csontszövet károsodott mineralizációja, amelynek fő oka a kalciumhiány és/vagy a szervezet alacsony D-vitaminszintje, nem csontritkulás, hanem csontritkulás kialakulásához vezet. Gyakran mindkét betegség kéz a kézben jár.

Okinawaiak genetikailag alacsony termetűek. Sokkal rövidebbek, mint Japán többi része. Az okinawaiak étrendjének kalóriatartalma a magasságuk szerint kiegyensúlyozott, i.e. alacsonyabb, mint például a lakosok körében skandináv országok vagy amerikaiak. Ezért mindenhol az okinawai százévesek kalóriaszegény étrendjéről írnak. A növekedésükhöz azonban a kalóriatartalom egyáltalán nem alacsony.

Maguk a százévesek elmondása szerint idős korukig aktívan esznek húst, és kalóriabevitelük közel 50%-át húsból, zsírból pedig húsból fedezik. Sok százéves azt mondja, hogy egyetlen napja sem volt vegetáriánus. Egy százéves okinavai lakos azt mondta a tudósoknak, hogy továbbra is hűséges a hagyományos okinawai diétához, és gyakran hívja meg barátait ebédre, és párolt sertéscombbal, burgonyával és rizzsel vendégeli meg.

A sertéscomb természetesen sok disznózsírt, telített zsírt tartalmaz. De ez a telített zsír és a koleszterin nem tömíti el az okinawai artériákat. Nem hoz nekik szívbetegséget, cukorbetegséget vagy más degeneratív betegségeket. Még csak nem is telítik őket! Okinawaiak- karcsú, karcsú és energikus.

Miért? Az ok pedig az, hogy nem a hús és az állati zsír teszi kövérré és beteggé az emberiséget. De erről a következő cikkekben fogunk beszélni.

Alacsony termetük ellenére az okinawaiak meglehetősen erősek. Itt gyakran lehet látni nagyon alacsony fiatal nőket, akik bőröndöket szállítanak a hotellátogatóknak a szobájukba. Nagyon vékony okinawaiak gyakorlatilag nincsenek.

De a kövérek utóbbi évek még mindig láthatja őket - ezek az amerikai gyorséttermek törzsvendégei, amelyekből itt is sok megjelent, hiszen Okinawán van egy amerikai katonai bázis.

Tenger gyümölcsei és növényi ételek az okinawaiak étrendjében

Az okinawaiak, mint minden szigetlakó, természetesen halat és tenger gyümölcseit esznek, de a sertéshúst jobban szeretik, mint a halat és a tenger gyümölcseit, és gyakorlatilag nem esznek csirkét. Néha marhahúst esznek, szeretik a nyelvből és ökörvérből készült ételeket. Az okinawaiak nagyon kevés tejterméket esznek, bár a falvakban kecsketejet ittak. Sok ázsiai genetikailag rosszul emészti meg a tejcukrot, a laktózt, ezért sokan rosszul tolerálják a tejtermékeket.

A keserű, pattanásos uborkához hasonló goya zöldség rendkívül népszerű és kedvelt Okinawában. Goyának sok neve van - keserű dinnye, keserű tök, momordica. Keserű az íze, és ha egyszer kipróbálod, elgondolkozol azon, hogy az okinawaiak miért szerették annyira. De egyetlen lakoma sem teljes ebből a zöldségből készült saláta nélkül. De meglepő módon néhány nap múlva már nem veszed észre a goya keserű ízét, és kezded megkedvelni. És ez nagyszerű, mert a goya olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek csökkentik a vércukorszintet.

Keserű uborka

Okinawa egy másik keserűséget is szeret - az ürömöt, amelyet rizs ízesítésére használnak.

Az okinawaiak körülbelül 150 g gyümölcsöt és 300 g zöldséget fogyasztanak naponta, beleértve a jódot tartalmazó hínárt is. Okinawa egy déli sziget, így itt egész évben lehet gyümölcsöt és zöldséget termeszteni. Az okinawaiak természetesen nem szenvednek C-vitamin hiányt.

A tengeri moszat a japán étrend fontos összetevője. Különösen népszerűek Okinawában. A tengeri moszat folyamatosan elegendő jódot biztosít az okinawai étrendben, ami szükséges feltétel magas várható élettartam biztosítása. De ha nincs normális fehérjeszint az étrendben, még csak nem is túl sok Nagy mennyiségű a jód súlyos rendellenességekhez vezethet a szervezetben.

A jód várható élettartam növelésében betöltött szerepéről a következő cikkben fogunk beszélni. Kövesse a híreket az Egészségügyi beállítások honlapján.

Tengeri szőlő saláta

Az okinawaiak fő szénhidrátforrása nem a rizs, mivel a szigeten a körülmények nem túl megfelelőek a termesztéshez, hanem a jamgyökér, vagy az édesburgonya.

A cukor okinavai ellenségeinek meglepetésére szeretik és fogyasztják, de a finomítatlan cukrot vagy a belőle készült cukorkákat jobban szeretik.

Az alkoholos italok nem idegenek az okinawaiak számára. Awamori kedvenc alkoholos itala a nyers rizs lepárlásának terméke. Az alkoholtartalom általában 30% és 43%, néha akár 60% között van. Az awamori egyes fajtáit sok évig érlelik. Az Awamori fogyasztása nagyon mérsékelt, és mindig jó étel kíséri.

Az Awamorit nem szabad összetéveszteni egy rizsből készült, de desztilláció nélkül készült alkoholos itallal - szaké. A szaké rizsbor.

Az okinavai ételek széles választéka, az alapvető élelmiszerek étrendbe való beillesztése, az élelmiszerek mértékletessége, valamint az éhezés és a vegetáriánus étrend hiánya a magas várható élettartam alapja.

Az okinawaiak nyugodt élettempója, a meleg éghajlat, a kellő napsütés és az aktív életmód szokása is kihat az okinawaiak egészségére. Még a nagyon idős (nyugati mércével mérve) emberek is sokat sétálnak, hínárt és kagylókat gyűjtenek élelmiszernek. Nyugodt és mérsékelt mozdulatok friss levegő, ahelyett, hogy a kimerültségig futnának a futópadon, hozzájárulnak ahhoz, hogy rekordszámú százéves jöjjön létre.

Az okinawaiak legidősebb lakói egész életükben nem az alakjukkal törődtek, hanem a test erejével és kitartásával, ami lehetővé tette számukra a munkát. Gyakorlatilag nem volt fizikai munka.

Tovább kis sziget Okinavának nagyon erős családi kötelékei vannak. A nagypapák és a nagymamák egy házban laknak a fiatalokkal. Ezenkívül Okinawa történelmileg tisztelte az idősebb embereket.

"Büdös tofu"

Az egyik egyedülálló okinawai finomság az erjesztett tofu. Az okinawaiak az első helyen állnak Japánban a fogyasztás tekintetében. A tofut levesekbe, sült ételekbe is beépítik, és harapnivalóként helyi alkoholos italokkal szolgálják fel. Ennek a terméknek az elkészítése jelentős szakértelmet és két-három hónapos időt igényel. A tofut először sötét helyen szárítják két-három napig, majd rizsbe és vörös élesztőbe mártják, majd helyi holdfénybe - awamoriba erjesztik. A végeredmény „büdös” tofu, melynek íze és aromája az érettségi foktól függ. Sajátos erős szaga van, amit a nyugatiak kezdetben kellemetlennek találnak. De az összes szabály szerint elkészített érlelt sajtnak sajátos szaga is van, amelyet meg kell szokni. Sok kínai például a sajtot tartja a világ legízetlenebb ételének.

Március 8-a a „Büdös Tofu Napja” sok keleti országban, ahol fermentált tofut fogyasztanak.

A szójatermékek csak fermentáció utáni fogyasztása és a nem fermentált szójatermékek alacsony fogyasztása hozzájárul mind a nők, mind a férfiak magas várható élettartamához Japánban.

A szójabab fermentációs folyamata nemcsak a „cellulózkerítés” mögé rejtett fehérjék kivonását teszi lehetővé a növényi sejtből, hanem számos más nagyon pozitív hatással is jár.

Fermentált tofu és B8-vitamin (inozitol)

A szójabab fermentációs folyamata lehetővé teszi a legfontosabb B8-vitamin (inozitol, mioinozitol) felszívódását a szójából, amelyben nagy mennyiségben, de a fitinsav és sói nehezen hozzáférhető és rosszul emészthető formájában van jelen. A halkaviárban és belsőségekben (máj, vese, szív, agy) elérhető formában sok B8-vitamin található. És bár sok inozit van a gabonafélékben és hüvelyesekben, sok gyümölcsben és zöldségben, szervezetünkben rosszul szívódik fel. A kaviár és a belsőségek nem mindennapi élelmiszerek az Edo-kor japánjainak, de még a modern nyugatiaknak sem, mert gazembereknek tekintik őket, akik hozzájárulnak az érelmeszesedés kialakulásához.

Egy másik dolog a szójabab növényi terméke. Nem vonatkozott rá a tilalom. De a hagyományos, nem erjesztett szójababot többnyire Nyugaton és a modern Japánban fogyasztják. De korábban szinte csak fermentált szójatermékeket használtak, és még most is nagyon szeretik ezeket a termékeket a japánok. A fermentációs folyamat a fitinsavat (fitineket) a B8-vitamin hozzáférhető formájává alakítja. Azok. Az Edo-korszakban fermentált szójatermékek gyakorlatilag az egyetlen forrása a rendelkezésre álló B8-vitamin formájának.

Inozit (B8-vitamin) nélkül az agysejtek, a hasnyálmirigy, a pajzsmirigy, a máj és a vesék normális működése lehetetlen. Az inozitol a foszfolipidek része. Az inozit és származékai fő funkciója, hogy részt vegyen az intracelluláris jelátvitelben, és biztosítsa olyan fontos receptorok működését, mint az inzulinreceptorok, szaporodási hormonok, növekedési faktorok, stb. rendszer, immunitás és a központi idegrendszer működése, valamint a menstruációs ciklus támogatása.

A mioinozitol normalizálja a petefészekszövetek inzulinérzékenységét. Szükséges a sikeres sejtaktivációhoz a megtermékenyítéskor, a meddőség és a policisztás petefészek szindróma kezelésére.

A B8-vitamin támogatja az anyagcsere-folyamatokat a szervezetben, különösen a cukrok anyagcseréjét. A B8-vitamin hiánya növeli a II-es típusú cukorbetegség kockázatát.

A gabonafélékben (finomítatlan búza, árpa, rozs, zab, barna rizs, finomítatlan fehér rizs) sok a B8-vitamin, emészthetetlen fitinsav formájában. Azok. Gabonafélékből is nagyon rosszul szívódik fel előzetes erjesztés nélkül, akárcsak a hüvelyesekből. Nincsenek hüvelyesek vagy gabonák fitinsav (vagy fitin) nélkül. A következő élelmiszerek is meglehetősen nagy mennyiségben tartalmaznak fitinsavat: brazil dió, kakaópor, mandula, dió, földimogyoró, narancs, grapefruit, mazsola, káposzta, burgonya, őszibarack, görögdinnye.

Ha a nagy mennyiségű fitinsavat tartalmazó élelmiszerek nem mentek át az erjedési folyamaton, akkor nem egészségesek, hanem... Táplálkozásellenes ételek!

És ezért.

Vigyázat – nem erjesztett szója!

A B8-vitamin hiánya természetesen korszerű gyógyszerek és étrend-kiegészítők segítségével kezelhető. De a fitinsav káros hatása sokkal szélesebb.

Fitinsav egy szerves sav, amely megköti a foszfort a külső héjban. A nem semlegesített (azaz inozitra és ortofoszforsavra nem hasadó) fitinsav a bélben foszforral, kalciummal, magnéziummal, rézzel, vassal és cinkkel egyesülhet, és oldhatatlan komplexeket képezhet velük. Emiatt a felsorolt ​​mikroelemek nem tudnak felszívódni, ami csontvesztéshez, csökkent immunitáshoz, a szervezet rossz oxigénellátásához, a máj méregtelenítési folyamatainak megzavarásához és a mikroelemhiány okozta egyéb negatív következmények százaihoz vezet.

Íme néhány további lehetséges Negatív következmények szójatermékek felhasználása előzetes fermentáció vagy feldolgozás nélkül. A szója, mint minden hüvelyes, tartalmaz bizonyos tápanyag-pusztító fehérjéket, amelyek gátolják a hasnyálmirigyünk által termelt emésztőenzimeket. Ez vonatkozik az alfa-amiláz, tripszin és kimotripszin enzimekre. Alapvetően ez a jelenség genetikailag meghatározott a fehér faj képviselőinél.

Amiláz- egy enzim, amely a szervezetünkben a keményítőt és a glikogént maltózzá bontja, amely ezt követően két glükózmolekulává alakul. Vagyis a hüvelyesek nem megfelelő fogyasztása azt a tényt eredményezi, hogy a hasnyálmirigy minden erőfeszítése az amiláz enzim előállítására semmissé válik. Az enzim nem fog működni, ezért a keményítő és a glikogén, valamint az árpamaláta (a sörből) nem lesz képes először maltózzá, majd az agyunk, idegsejtjeink, izomzatunk számára annyira szükséges szénhidráttá alakulni. és más szervek - glükóz.

Ha ilyen genetikai hajlamod van, akkor hüvelyesek (bab, borsó, lencse...) fogyasztása esetén az agy éhségtől szenved, mert csak a glükózt ismeri fel táplálékforrásként. Az emésztetlen keményítő puffadást okoz. Igaz, a bélflóra számára a nagy mennyiségű emésztetlen keményítő ünnep. De sajnos nem csak azért hasznos növényvilág. Ha kevés a jótékony mikroflóra a belekben, akkor hívatlan vendégek érkeznek erre a lakomára - kórokozó (azaz betegségeket okozó) mikroorganizmusok. Ez pedig megzavar minden emésztést, ami abszolút szükségtelen senkinek.

A tripszin és a kimotripszin hasnyálmirigy enzimek, amelyek a fehérjéket és a peptideket „építőköveik” - aminosavakká bontják. Az aminosavakból szervezetünk számos olyan fehérjét épít fel, amelyek csak az emberre jellemzőek. Nincs tripszin, és aminosavhiány jelentkezik a szervezetben még normál fehérjebevitel mellett is.

Ezenkívül a tripszin az összes többi emésztőenzim aktivátora. Tehát a tripszin és kimotripszin ebből eredő hiánya következtében az állati fehérjék rosszul emészthetők (a növényi fehérjék amúgy is rosszul emésztődnek). A belekben rothadási folyamat megy végbe, a széklet bűzös lesz, a székletben nagy mennyiségű emésztetlen (azaz idegen) fehérje és zsír található, ödéma jelentkezhet. És sokan globális következtetéseket vonnak le - a hús káros!

A hüvelyesekből származó fehérje inhibitorokat magas hőmérsékleti stabilitás jellemzi. Például a szója tripszin-inhibitor teljes elpusztítását úgy érjük el, hogy 115 fokra melegítjük nagy nyomáson (autoklávokban) 20 percig. A hüvelyesek 2-3 órás főzése jelentősen csökkenti a szójagátlók mennyiségét, de nem semmisíti meg teljesen. Ebből következik, hogy a hüvelyesek emberi étrendben történő fogyasztása csak megfelelő hőkezelés után lehetséges.

Bizonyára sokan hallottak fájdalmas haspuffadásról olyan tehenek esetében, amelyek túl sok lucernát ettek, amely a hüvelyesek családjába tartozik. Ez az állat halálához vezethet. Az ok pedig egy tripszin gátló, ami a lucernában bőven található.

A szójabab hosszú távú erjesztése régimódi módszerekkel, ahogy a japánok teszik, lecsökkenti a hüvelyesek főzésének idejét az enzimgátlók lebontásához.

Tehát a fermentált szójatermékek, például a miso paszta, az erjesztett tofu és a szójaszósz széles körben elterjedt használata lehetővé teszi a japánok számára, hogy ne csak a fehérjék egy részét vonják ki a szójából, hanem a legfontosabb B8-vitamint is felszívják, és ne zavarjanak. a mikroelemek felszívódásával, és hogy ne tegye ki a hasnyálmirigy enzimeket a szója gátlók hatása alatti pusztulásnak.

Mindez nem történik meg, ha nyugati receptek szerint használunk szója- és babtermékeket. A vegetáriánusok különösen veszélyeztetettek, mivel a szóját tartják fő fehérjeforrásuknak (szójatej, tofu). Legyen óvatos a nem fermentált szójatermékekkel, ha nem akarja, hogy egy csomó létfontosságú tápanyaghiány és emésztési probléma alakuljon ki.

Vigyázat – nem erjesztett szemek!

Őseink évszázadokat töltöttek az ételkészítési módszerek tökéletesítésével, és azoknak a népeknek sikerült túlélniük, akiknek sikerült megtalálniuk az emberi szervezet számára optimális recepteket. Bizonyára sokan hallottatok már a gabonafélék vagy a káposztaleves hosszú ideig tartó párolásáról egy meleg orosz kemencében, és azon töprengtek – miért van erre szükség? Sokan pedig egyáltalán nem tudnak minden gabonafélék és hüvelyesek (borsó, bab) több napos előáztatásáról. És ez kötelező volt.

Az áztatás és a hosszan tartó hőségben való szenvedés az erjedési folyamatot idézte elő, és lehetővé tette, hogy az emberbarát mikroorganizmusokat termelő enzimek lebontsák és semlegesítsék a fitinsavat. Európa-szerte a gabonákat vízben vagy savanyú tejben is áztatták egy éjszakán át, sőt néha több napig is, mielőtt zabkását készítettek belőle. Hol van most ez a hagyomány?

A kenyértészta még a 20. század elején is „kelt” sokáig a házi erjesztett kovász (tejsavas fermentáción alapuló) hatására, és nem a sütőélesztő, különösen a modern találmány - rapid hatása alatt. élesztő. A kenyér és pékáru tésztakészítésének jelenleg létező technológiáinál az erjesztési folyamat nagyon rövid ideig tart, és a fermentáció számos hasznos eredményének nincs ideje befejezni. Azok. Teljesen mást eszünk, mint az őseink, és a modern kenyér egy táplálkozásellenes termék számunkra. Szénhidrátot kapunk belőle, de az ilyen kenyér nem csak a kenyérből, hanem más élelmiszerekből is gátolja a mikroelemek felszívódását, amelyeket kenyérrel együtt fogyasztunk. De mindenesetre az élesztős kenyér jobb, mint az élesztő nélküli kenyér.

Más "civilizálatlan" népek is áztatták vagy erjesztették a gabonát a zabkása, kenyér, lepények és gabonaételek elkészítése előtt. Indiában a rizst és a lencsét legalább 2 napig erjesztik, mielőtt ételeket készítenek belőle. Afrikában a helyiek egy éjszakán át áztatják a durvára őrölt kukoricát, mielőtt levesekhez és húslevesekhez adnák, és több napig erjesztik a kukoricát és a kölest is, hogy zabkását készítsenek. Egy hasonló, de zabból készült étel hagyományos volt Wales őslakosai körében. Egyes kelet- és latin-amerikai országokban a rizst főzés előtt hosszú ideig erjesztik.

Nem véletlen, hogy korunkban a bőséges táplálék mellett, de őseink tapasztalatainak elvesztésével a társadalom igen gazdag rétegei között is nagyon ritka a szervezetben a mikroelemek normális egyensúlya.

Az inzulinrezisztencia, a II-es típusú cukorbetegség és a metabolikus szindróma, az életkorral összefüggő demencia és a krónikus fáradtság szindróma járványokká váltak, és a nők kénytelenek in vitro megtermékenyítéshez (in vitro fertilizáció) folyamodni, hogy gyermeket szüljenek.

Ezeket a problémákat a rossz ökológia, a tartósítószerek, a felesleges cukrok, a telített állati zsírok és a hús okolják, de az ok gyakran az ősök tapasztalatainak és a gyakorlatban nem tesztelt modern főzési technológiák figyelmen kívül hagyásában „temetett el”. Vegye figyelembe az ehetetlen élelmiszerek fogyasztását, például a müzlit, amely nyers gabonából készült (nyers keményítőt tartalmaz). Nem állja ki a gyakorlat próbáját az a divatos és helytelen gyakorlat, hogy a korpa, müzli vagy finomítatlan gabonaféléket, hüvelyeseket főzés vagy sütés után, előzetes erjesztés nélkül fogyasztják.

Miben különbözik Japán népe sok más ország népétől? Mindenekelőtt az elődeinkhez, szokásaikhoz és hagyományaikhoz, különösen a japán konyha hagyományaihoz való óvatos és tiszteletteljes hozzáállás, amely lehetővé tette a nemzet fennmaradását fehérjehiány esetén is.

Nem ez a titka annak, hogy Japánban ilyen magas a várható élettartam?!

Azonban in Utóbbi időben Japán lakosai között elég kövéreket lehet látni. A japánoknál cukorbetegség, visszér és más olyan problémák alakulnak ki, amelyekről gyakorlatilag nem tudtak. Ennek oka a nyugati étkezési stílus, amely aktívan behatol Japánba. A hamburgerek, üdítők, gyorséttermek, a kenyér és pékáruk nem megfelelő elkészítési technológiái (Japánból származnak) megváltoztatták az étkezési hagyományokat. A fiatalok különösen érzékenyek erre.

A második világháború után az amerikaiak katonai bázisokat hoztak létre Okinawán, és több mint 100 gyorséttermet nyitottak, köztük a McDonald's-t és másokat. Egyes japánok hetente háromszor esznek ezekben az éttermekben, szemben az átlagos japánokkal, akik csak nyugati gyorséttermet esznek. egyszer a héten.

Vajon Japán népe kibírja-e az étrendjük ilyen jellegű invázióját? Hogyan lehet fenntartani a magas várható élettartamot – fejlett életmentő gyógyszerekkel, rengeteg gyógyszerrel, vagy normális anyagcserével és egészséges öregedéssel? Erre a kérdésre még nincs válasz.

A világon a várható átlagos élettartam szorosan összefügg az ember lakóhelye szerinti ország lakosságának életszínvonalával és jövedelmével. Az ősei tapasztalatait elutasító civilizáció az emberi egészség jelentős romlásának oka lehet.

Nem mindenki érti a szervezetünk anyagcseréjét és az emésztést. Ezért bizonyos elméletek, amelyeket őseik évszázados gyakorlata nem tesztelt, mindig nagy kockázatot jelent. És még sok mindent meg kell értenünk ahhoz, hogy új technológiákat vessünk be a táplálkozásba kockázat nélkül. Vitalij Kozhuk az Elisáról ír

Japánban a legmagasabb a várható élettartam a világon, de ennek okai a kutatások szerint éppúgy, mint az élelmiszerrendszer, a lakosság és az egészségügyi rendszer viszonylagos homogenitása.

Egy ma Japánban született lány várható élettartama 86 év, egy fiúé pedig körülbelül 80. De ez nem volt mindig így. A Lancet japán egészséggel foglalkozó jelentése szerint a várható élettartam 30 évvel nőtt 1947 óta. A japán nemzet egészségi állapotának jelentős javulása az 1950-es és 60-as évek gyors gazdasági növekedésével kezdődött. A kormány jelentős összegeket fektetett be a közegészségügybe, 1961-ben létrehozta az egyetemes egészségbiztosítást, bevezette a tuberkulózis ingyenes kezelését, és csökkentette a gyermekhalandóságot védőoltásokkal, valamint a bél- és légúti fertőzések terjedése elleni intézkedésekkel.

A fertőző betegségek leküzdését követően Japánnak sikerült csökkentenie a halálozási arányt azáltal, hogy csökkentette a szélütések számát a sóbevitel és a vérnyomáscsökkentő szerek használatának csökkentését célzó kampányok révén.

Amint azonban Kenji Shibuya, a Tokiói Egyetem Globális Egészségpolitikai Tanszékének professzora és munkatársai cikkében megjegyezték, a kormányzati intézkedések mellett maguk a japánok kulturális sajátosságai is jelentősen hozzájárultak.

„Először is, a japánok minden területen odafigyelnek a higiéniára Mindennapi élet"- írják a tudósok. „Ez a kapcsolat részben a kultúra, az oktatás, az éghajlat (magas páratartalom és hőmérséklet) összetett kölcsönhatásának köszönhető, környezet(Például nincs hiány friss víz) és az ősi sintó hagyományok a test és a lélek megtisztítására, mielőtt találkoznának másokkal.

Másodszor, a japánok törődnek az egészségükkel. Japánban a rendszeres orvosi vizsgálat a jellemző. Az iskolákban és a munkahelyeken széles körben végeznek orvosi vizsgálatokat. A teljes test szisztematikus orvosi vizsgálata, az úgynevezett „emberi szárazdokkok” egy másik, főként üzleti körökben népszerű vizsgálat. Az üzletemberek több napra elmennek a klinikára, és alapos vizsgálaton esnek át.

Harmadszor, a japán élelmiszerek kiegyensúlyozottak, és az élelmiszerrendszer a gazdasági bővüléssel együtt javult az elmúlt öt évtizedben.”

Japán népessége egészségének megőrzése terén elért sikerének másik oldala a kor heterogenitása, amely folyamatosan növekszik. Tovább Ebben a pillanatban A lakosság 23 százaléka 65 év feletti, de 2050-re ez az arány a teljes népesség 40 százalékára emelkedik, ami viszont 127 millióról 95 millióra csökken. További probléma a keményen dolgozó vállalati dolgozók alkoholfogyasztása és dohányzása, valamint az öngyilkosságok magas aránya, ami részben a növekvő munkanélküliségi rátáknak köszönhető.

Ha ezekkel a problémákkal nem foglalkoznak, Japán elveszítheti vezető helyét a várható élettartam rangsorában – derül ki a Lancet jelentésből.

(a Guardian újság anyagai alapján)

Sok japán él érett öregkort, és közülük több mint 20 000 él 100 évnél tovább. Japánban a férfiak és a nők várható élettartama a legmagasabb a világon. De ez természetesen nem jelenti azt, hogy minden japán öregkoráig él. Az idősek népességen belüli ilyen magas arányának egyik oka az ország alacsony születési aránya. A csecsemőhalandóság is alacsony, és ez egy másik tényező, amely növeli az átlagos várható élettartamot. 40 évvel ezelőtt Japánban még csak körülbelül 100-an lépték át a századhatárt, mostanra már több mint 20 000 ilyen ember van, néhány éven belül ez a szám 30 000-re emelkedhet.

Korunkban a hosszú élet legfontosabb tényezője az étrend. A most 60 éves vagy annál idősebbek a háború előtt születtek, és akkoriban az embereknek nagyon keveset kellett enniük, és még ma is a legtöbben. A kalória- és koleszterinbevitel csökkentése az artériák kevésbé keményedését eredményezi, ami általában a betegségek egyik fő oka. A százéveseknek van néhány közös vonásai. Például szinte egyikük sem túlsúlyos. Az elhízás növeli a szív terhelését és növeli az artériák megkeményedésének kockázatát. Fiatalkorban fontos a táplálék meglehetősen magas kalóriatartalmának biztosítása, de 60 év után már érdemes figyelni a kalóriabevitelt, és kiiktatni az étrendből a nagy mennyiségű koleszterint tartalmazó állati zsírokat.

Az Edo-korszakban Japánban élt egy konfuciánus tudós, Kaibara Ekiken (1630-1714), aki megírta az Útmutatót az egészséges életmódhoz. Kaibara azzal érvelt, hogy az egyetlen módja annak, hogy egészségesek maradjunk, ha abbahagyjuk az evést, amikor a gyomor körülbelül 80%-ban tele van. És a 70% még jobb. Az egészség megőrzése érdekében együnk csak annyit, hogy a célsúlyunkon belül maradjunk. De ez nem jelenti azt, hogy csak zöldségeket egyél, és kerüld kedvenc ételeidet. Mert aktív életet Húsra és halra is szükség van. Fontos, hogy a kalóriabevitelt alacsonyan tartsuk, és csökkentsük az állati zsír és cukor bevitelét. A kalóriák elégetésének biztosítása érdekében gyakorolnunk kell. Sok 80 év feletti ember nem használ mozgólépcsőt a vasútállomásokon és a repülőtereken. Az életkor előrehaladtával egyre nehezebbé válik az ízületek ellenőrzése, ezért gyakorlatokat kell végeznie, hogy rugalmasak maradjanak. A nagyon idős emberek mindig szorosan figyelemmel kísérik saját fizikai állapotukat, és rendszeres vizsgálaton esnek át, hogy azonosítsák a lehetséges betegségek tüneteit. Még akkor is, ha úgy gondolja, hogy nincs betegsége, minden évben el kell végeznie a vizsgálatot a betegség korai felismerése és kezelése érdekében. Ha rákot észlelnek, ill krónikus betegségek, szívinfarktushoz vezető, korai stádiumban nő a túlélés esélye.

Egy másik fontos tényező az életszemléleted. Pozitívnak lenni. Csinálj amit akarsz. Például néhány ember ideges, mert nem aludt jól, de a dolgok nagy vázában az alváshiány nem olyan nagy probléma, hanem maga az aggodalom, ami inkább. Különféle elméletek léteznek, mint például a "korán lefeküdni és korán kelni" vagy "egyél jól naponta háromszor". De az életkedvelő emberek egészségesek maradnak, még akkor is, ha életük természetes ritmusa időnként kissé megbomlik.

Ahogy öregszik, életminősége különösen az érdeklődési köreitől és attól függ, hogy mennyire rajong ezekért. Nagy hiba lenne azt gondolni: „Mióta öreg vagyok, tudok pihenni.” Jobb továbbra is vezetni aktív képéletet és azt csinálsz, amit akarsz. Kommunikálj az emberekkel, élj érdekes élet- ez visz előre. De a hosszú élettartam nem sok hasznot jelent, ha ágyhoz kötött vagy felhagyott az aktív élettel. Fontos, hogy az idősek függetlenek és társadalmilag aktívak maradjanak. Sok japán vállalatnál a nyugdíjkorhatár 60 év, és a legtöbb alkalmazott ebben a korban felmond. De a 60 éves szabályt sok évvel ezelőtt hozták létre, amikor az átlagos várható élettartam 68 év volt. Ma Japánban az átlagos várható élettartam több mint 80 év.

Japánban működik az Új Öregek Mozgalom nevű szervezete 75 év felettiek számára. Körülbelül 36 000 különböző gén található az emberi szervezetben, és ezek közül sokat egyszerűen nem használnak az emberek. Kihasználhatjuk ezekben a génekben rejlő lehetőségeket olyan dolgok megtételére, amelyeket korábban soha nem próbáltunk ki – zene, festészet, sport. Nem számít, hogy anyagi hasznot nem hoz. Az új élmények és a test és lélek tevékenységének öröme egészségesebbé és boldogabbá teszi az időseket.

A HOSSZÚ ÉLŐK VÁROSA SAKU

V Közép-Japán polgárai hosszú életéről ismert, Saku városa pedig különösen híres egészségéről. 2000-ben az önkormányzati hatóságok Sakut az „Egészség és hosszú élet városának” nyilvánították; szociális programok idősek számára.

A város illetékesei a sófogyasztás csökkentését és az otthonok melegen tartását szorgalmazzák.
A város egy síkságon, mintegy 700 méteres tengerszint feletti magasságban található, Japán szinte közepén. A Tikuma folyó áthalad a város központján. Az Asama-hegy a közelben emelkedik, és látható a horizonton hegylánc Yatsugatake. Ez a vidék gyönyörűen parkosított természetes szépség. A tél itt hideg - 15 vagy -16 C. Az 1960-as évekig Sakuban volt a legmagasabb az agyi stroke okozta halálozási arány Japánban. Azt állították, hogy ennek oka a hideg telek és a túlzott sófogyasztás.

Ennek a tendenciának a megváltoztatására 1971-ben az önkormányzati hatóságok vezették be helyi lakos egészségügyi tanácsadó rendszer. Egészségügyi tanácsadókat, főként háziasszonyokat vesznek fel két évre. Az egészséges életmód támogatóinak mindegyike 30-50 családot kezel. Javasolták, hogy legalább egy helyiséget melegen tartsanak a hideg hónapokban, és alacsony sótartalmú étrendet javasoltak. Mára az agyi stroke okozta halálozási arány az országos átlag alá csökkent. A polgárok és az önkormányzati hatóságok közös erőfeszítéseinek köszönhetően Saku olyan város hírnevet vívott ki magának, ahol az emberek hosszú és egészséges életmódot folytatnak.

Egy nap egy hosszú életű japán nő életében

A most 83 éves Ichikawa Teko városszerte híres kivételes egészségéről és energiájáról. Írószereket és irodai felszereléseket árusító boltot vezetett, majd később továbbadta fiának. De most is hétköznap déltől 19 óráig a pénztár mögött dolgozik. Szinte minden árucikk árára emlékszik az üzletben, és gyorsan kiszámolja, mennyit kell fizetnie a vásárlónak. Minden nap reggel 7 óra előtt felkel, és azonnal megfürdik. Utána a kertjébe megy és ott reggelizik, majd elmegy egy reggeli úszásra a helyi uszodába (viszonylag nemrég tanult meg pillangót úszni, most egy év múlva pedig már egy teljes kilométert úszhat a helyi medencében). Autóval érkezik a munkahelyére, amit ő maga vezet. Este munka után egyik hobbijának hódol. A foglalkozások a hét napjától függően mindig eltérőek, de a hobbi órarend teljesen megtervezett: kalligráfia, jazz tánc, bőrkézműves és karaoke.
Este 9 után ér haza. Ebédre általában gyümölcsöt és tejet eszik, így este bőséges vacsorát fogyaszt, étrendje zöldségekből és friss halból áll. Aztán vesz egy második fürdőt, ír egy kicsit, és éjfél körül lefekszik.
Amiben a legnagyobb örömet szerez, az a hobbikörökben működő közeli baráti társaság.
Az idős japánokat szociabilitásuk, egészséges táplálkozásuk és optimista életszemléletük jellemzi.

A TÁPLÁLKOZÁS A HOSSZANTARTÁS EGYIK FŐ TITKA

A japánok hosszú élettartamának egyik titka az étrendjükben rejlik. A hagyományos étrend a legtöbb esetben a hosszú élet receptje. Milyen típusú élelmiszerek és az összetevők milyen kombinációi segítik az embereket hosszabb életben?
Hagyományos japán asztal, rész Nemzeti kultúraŐsidők óta egyre nagyobb figyelmet vonz külföldről, főleg nyugatról. A japán stílusú étkezés egészséges, és sok olyan anyaggal látja el az embereket, amelyek megakadályozzák a sejtek öregedését. Diétájuknak köszönhetően a japánok jobban lelassítják az öregedési folyamatot, mint a bolygó többi embere. Sokan közülük koruk ellenére meglepően fiatalnak tűnnek korukhoz képest.

ÉTREND: rizs, egy leves, háromkomponensű ételek
A japán étrend azon alapul, amit mi nevezünk ichi ju san sai- háromkomponensű ételek leves mellé miso a főétel pedig a főtt rizs. A háromfogásos étkezés egy főételből és két kisételből áll. Ezt az egyenruhát a katonaság fejlesztette ki a Muromachi időszakban (14-16. század), és a mai napig szabványossá vált.

Az étel fő része nem növényi eredetű fehérje, általában hal. A halat tálalhatjuk nyersen, sashimiként, vagy enyhén főzve vagy sütve számos recept szerint. A két kis étel közül az egyik, általában főtt és fűszerezett, burgonyát tartalmazhat tarot, retek daikon, sárgarépa, bojtorján gyökér vagy hínár kombu. A második kis étel tartalmazhat nattot (erjesztett szójababot), tofut, főtt babot, szójalevesbe áztatott főtt zöldségeket, vagy édes ecettel ízesített összetevőket. Az étkezést mindig ecetes zöldségekkel tálaljuk – rizskorpa pépes zöldségekkel vagy pácolt japán umeboshi szilvával.

Az összetevők általában az évszaktól függenek. A japánok szeretnek szezonális ételeket enni, mert a friss ételek jobb ízűek, és könnyebb megragadni az ételek ízét anélkül, hogy bonyolítanák a receptet. A friss ételek nem igényelnek fűszerezést vagy intenzív főzést, és a létfontosságú vitaminok és tápanyagok többsége megmarad. A japán konyha könnyen elkészíthető, és tele van természetes tápanyagokkal.

TÁPLÁLKOZÁS KINCSE a hosszú élettartamért és az energiáért.
Az alapélelmiszer, a rizs, lecitint, egy ismert agyerősítőt, egy bélrendszert javító oligoszacharidot és gamma-aminovajsavat tartalmaz, amely segít stabilizálni a vérnyomást. A japán konyha nem lenne az, ami szójabab és szójatermékek nélkül: miso babpaszta, tofu, abura-age (sült tofu), főtt nimame szójabab és fermentált natto. A szójabab 35%-a fehérje, nagyjából annyi, mint a hús, ezért nevezik „farmhúsnak”. Bizonyos típusú polifenolt és izoflavont is tartalmaznak. Ez a fajta termék kapja a legnagyobb figyelmet Japánban, mert egyes női hormonokhoz hasonlóan nemcsak megakadályozza a csontvesztést, de még a csonttömeget is növeli. Ez jó hírek középkorú nők számára, akik aggódnak a csontritkulás miatt. A szójababról azt is tartják, hogy lassítja az emberi sejtek öregedését. A fermentált natto szójababban lévő ragacsos, ragacsos anyag pedig hasznos a vérrögképződés megelőzésében az erekben.

A miso leves misóból, aminosavakban gazdag fermentált szójababkrémből készül. Ez lényegében aminosav leves! Évszázadok óta hosszú életet hoz a japánok számára. A leveshez hozzáadott összetevők között szerepel a zöldség, a tofu és a hínár, amelyek kiváló vitamin-, ásványianyag-, antioxidáns- és élelmi rostforrások. A hal DHA-t (dokozahexaénsavat) tartalmaz, amely fontos a memória és a tanulási képességek javításában. EPA-t (eikozapentaénsavat) is tartalmaz, amely a vérkeringés serkentőjeként ismert. BAN BEN japán konyha sokkal több egészséges, tápláló összetevőt tartalmaz. Íme, három közülük: a fekete szezámmag, amely serkenti az agyműködést, a pácolt japán umeboshi szilva, amely tisztítja a vért, és a zöld tea, amely segít megelőzni a sejtek öregedését. A hagyományos japán receptek igazi kincstár a hosszú élet és az örök fiatalság titkaival.

Zöld tea

A japánok, különösen az idősebb generációk, naponta sokszor isznak zöld teát. A katechin, a zöld tea összehúzó összetevője, segít megelőzni a sejtoxidációt, a rákot és az életkorral összefüggő betegségeket. Tanulmányok kimutatták, hogy a rák okozta halálozási arány Shizuoka prefektúrában, ahol hatalmas mennyiségben termesztenek zöld teát, 20%-kal alacsonyabb, mint az ország egészében.

Natto

A szójababot megfőzik, majd a babban tenyésző natto gombával erjesztik. A keletkező ragacsos, viszkózus anyag a létfontosságú nattokináz enzimet tartalmazza, amely megakadályozza a vérrögképződést az erekben. A fermentációs folyamat során a babfehérje aminosavakká alakul, ami megkönnyíti a fehérje emésztését.

A szezámfogyasztás sokféle módja közül kettő, ha rizsgolyókra szórjuk, vagy ledaráljuk, és zöldségek ízesítőjeként használjuk. A fekete szezámmag héja antocianin nevű pigmentet tartalmaz, amely lassíthatja a sejtek öregedési folyamatát.

A kiadós és olcsó szardínia népszerű a japán asztalon. A legjobb mód biztosítsa az étrendet kalciummal - szárítsa meg a szardíniát a napon, süsse meg, majd egye meg egészben, fejjel és mindennel. DHA-t (dokozahexaénsavat), EPA-t (eikozapentaénsavat) és magas szintű nukleinsavat tartalmaznak, amelyek mindegyike megakadályozza a memóriavesztést és a demenciát.

A japán ume szilvát sóval pácoljuk, megszárítjuk, májlevelekkel összekeverjük, majd ismét bepácoljuk. A rizsgolyók belsejében vannak elrejtve (minden golyóhoz egy), vagy teafalatként fogyasztják. Az Umeboshi elég savanyú, így ha rágja, a szája több nyálat termel. Az emberi nyál nagy mennyiségű parotin nevű hormont tartalmaz, amelyről úgy tartják, hogy lassítja az öregedési folyamatot.

Kombu hínár tsukudani

A Tsukudani tengeri moszat, hal és kagyló, szójaszósszal fűszerezve, édes mirin szakéban és cukorban párolva. Tsukudani jól tartja magát. Különleges íze van, így jól illik a normál rizzsel. Amikor a kombu hínárt vízbe áztatják, ragacsos anyagot szabadít fel. Ez az anyag nemcsak az immunrendszert erősítő és koleszterinszintet csökkentő fukoidánt tartalmaz, hanem alginsavat is, amely eltávolítja a mérgező anyagokat a belekből.

Egyél halat és élj tovább: a CIGA Orvostudományi Egyetem kutatása
Az 1980 és 1999 között végzett egészségügyi tanulmányok kimutatták, hogy azok, akik kétnaponta legalább egyszer ettek halat, 30%-kal kisebb kockázatot jelentenek annak, hogy valamilyen betegségben, például szívbetegségben vagy bénulásban halnak meg, mint azok, akik ritkábban, hetente egyszer ettek halat.

Japán egy ország, ahol a legrégebbi kulturális hagyományok harmonikusan kombinálható a legfejlettebbekkel modern technológiák. Az ország fejlődésének csúcsa a statisztikai adatok szerint a 80-as évek végén - a 20. század 90-es évek elején következett be: ezekben az években Japán egy ideig vezette a világot a humán fejlettségi indexben. Jelenleg Japánban a magas várható élettartam áll a világközösség figyelmének középpontjában. E fontos társadalmi paraméter szerint Ország felkelő nap Ma gyakorlatilag a többiek előtt áll, anélkül, hogy elveszítette volna megszerzett pozícióit.

A várható élettartam Japánban

Egy olyan mutató, mint az átlagos várható élettartam, amelyet átlagos élettartamnak vagy várható élettartamnak is neveznek, bármely társadalom fejlődésének egyik legfontosabb jellemzőjének tekinthető. Jelzi az orvoslás minőségét, a lakosság kulturáltsági szintjét (táplálkozás, egészséghez való hozzáállás stb.), a környezet biztonságának fokát (ökológiailag, kriminálisan, politikailag), és sok más tényezőt.

Ennek a paraméternek a mutatóinak javulását erősítheti meg az idős kort megélők számának növekedése, valamint a csecsemőhalandóság alacsony szintje.

A legfrissebb adatok szerint a várható élettartam Japánban a legmagasabb a világon, 83,7 év. Japán legközelebbi „versenytársa”, a kis Hongkong 0,4 ponttal van lemaradva, további négy ország büszkélkedhet a 82 éves határt meghaladó szinttel: Svájc, Ausztrália, Olaszország és Izland (82,7-ről 82,3 évre).

Összehasonlításképpen: a legalacsonyabb mutatók a legtöbb afrikai államban vannak (a legrosszabb a Közép-afrikai Köztársaságban - 45,91 év), amelyek között nyilvánvaló okokból Afganisztán is szerepel. A várható élettartam átlagos szintje a világon 57-60 év között ingadozik.

Figyelemre méltó az a tény, hogy a várható élettartam tekintetében a Felkelő Nap Országa mind abszolút értékben, mind a nemek tekintetében megelőzi versenytársait. Japánban a férfiak és a nők várható élettartama 80,9, illetve 86,6 év. Az izlandi férfiak mindössze 0,2 évvel maradtak el a japánoktól, a hongkongi nők pedig 86,5 éves eredménnyel majdnem elérték a japán nők szintjét. Általánosságban elmondható, hogy a nők várható élettartamának növekedése globális tendencia, és abszolút minden országban megfigyelhető. Ennek a mintának a társadalmiak mellett láthatóan biológiai alapjai is vannak.

A magas várható élettartam lehetséges okairól Japánban

Ha arról beszélünk, hogy mi magyarázza Japán lakosságának magas várható élettartamát, akkor a legjelentősebb tényezők közül néhányat megnevezhetünk. Először is, ez egy magas életszínvonal, ami miatt gazdasági fejlődés országok. japán gazdaság a harmadik a világon a GDP-t tekintve, és a negyedik az egy főre jutó (évi 4,395 billió dollár) tekintetében. Azonban bár van némi összefüggés a gazdasági jólét és a várható élettartam között, nincs közvetlen kapcsolat.

Ráadásul Japánban az életszínvonal sem volt mindig ilyen magas. Elég, ha csak annyit mondunk, hogy a második világháború végén a pusztított és demoralizált országban az átlagos várható élettartam alig haladta meg az 50 évet, ami éles ellentétben áll a maival, és kétségbe vonja a japán lakosság hosszú életre való genetikai hajlamát. Ezért a kutatók megjegyzik, hogy amellett gazdasági tényező, a japánok jelenlegi tömeges élettartamát a hatékony orvoslás és az egészséges táplálkozási rendszer segíti elő.

Japánban jól kidolgozott rendszer működik a betegségek korai diagnosztizálására, amely a legtöbb esetben lehetővé teszi a betegségek időben történő megelőzését, ahelyett, hogy hiába próbálkoznának az előrehaladott betegségek kezelésével. Emellett a meghozott szociális intézkedéseknek köszönhetően jelentősen csökkenthető volt a fertőző betegségek, ezen belül is a tuberkulózis terjedése a szegények körében. Ami a táplálkozást illeti, a japánok tartózkodnak a túlevéstől, és nem vetik meg a sovány és nyájas ételeket.

Hogy miért magas a várható élettartam Japánban, az a nemzeti mentalitás néhány jellemzőjével magyarázható, amelyek közé tartozik a magas kultúra és a mindennapi életben a szellemi tartalom megtalálásának képessége. A Japánban hiteles, a buddhizmussal együtt létező sintó vallás a természettel való egységre és az életmotiváció szépségében való keresésére tanít. Szabályozza a személyi higiéniai szabályok pedáns betartását is.

Ezenkívül a munka mindennapi önkifejezési módjaként való kezelése, az idősek iránti mély tisztelet, a kommunikációban való visszafogottság és udvariasság lehetővé teszi a japánok számára, hogy talán nagyobb mértékben megtapasztalják és értékeljék az emberi élet értékét és egyediségét, és végső soron jobban értékeljék azt. .

Orvostudomány és egészségügyi rendszer Japánban

A japán egészségügyi rendszert az egyik legfejlettebbnek tartják a világon, amely magas fokú egészségügyi ellátást biztosít társadalombiztosítás minden állampolgár.

A megelőzésre és a rehabilitációra való összpontosítás jelentősen csökkentette az egészségügyi költségeket és javította annak minőségét. Az egészségügyi szolgáltatásokhoz való egyenlő hozzáférést a nemzeti egészségbiztosítási rendszer biztosítja.

1973 óta a nyugdíjbiztosítási rendszerrel kombinálva, így a teljes idős lakosságra kiterjed. Rugalmas adózás, amely jelentős könnyítéseket biztosít a egészségügyi szolgáltatások, nyugdíjbiztosítás és életbiztosítás.

Az életszínvonal jellemzői Japánban

Japán meglehetősen gazdag ország, amely a Szervezet része gazdasági együttműködésés a fejlődés. A felkelő nap országában az egy főre jutó vásárlóerő 34 611 dollár, ami komoly globális mutató. Ráadásul a japán szabványok gyakran megelőzik a legtöbb gazdaságilag fejlett országét, beleértve az OECD-országokat is, amelyek mindegyike erős és fejlett gazdasággal rendelkezik.

A magas életszínvonal Japánban számos tényezőnek köszönhető. Így a munkaképes korú népesség foglalkoztatottsága meghaladja a 70%-ot, és ez a szám különösen magas a férfiak és a felsőfokú végzettségűek körében: a foglalkoztatottak 80, illetve 75%-a.

Ráadásul Japánban a gyerekek magas szintű bevonása a minőségi oktatásba – az állami iskolák mellett számos további tanfolyam, ill. oktatási intézményekérdeklődés szerint. Ugyanakkor a japánok munkához való racionális hozzáállása ellenére kevesebb időt töltenek a munkában, mint többségükben dolgozó kollégáik. fejlett országok: 1776 helyett 1728 óra.

A felkelő nap országát meglehetősen kedvező bűnügyi helyzet is jellemzi: az összes bűncselekmény több mint kétharmada lopás, a gyilkosságok pedig mindössze 0,05%-ot tesznek ki (e mutató szerint a 60. hely a világon).

A 117 év a leghosszabb életű bolygó jelenlegi rekordja: Videó